كيف تحضر الدولمة العراقية؟

[رغد قصاب]

وشكرا لإخوتنا الكرام من العراق في الفرسان

[مؤيد البصري (مرئد)]

سهلة جداً أ. رغد
اجمعي انواع الخضروات الكوسا ( عندنا تسمى شجر ) , طماطم , بصل أبيض , فلفل بارد , باذنجان , ورق سلق , ورق خس كبير , ورق عنب , ورق ملفوف
اغسلي الرز وانقعيه بالماء
اغسلي اللحم وافرميه ناعماً جداً
جففي الرز وامزجيه باللحم واخلطي معه الثوم واوراق الكزبرة أو الشبت وقليل من الحمص المكسور المسلوق نصف سلق وكمية من الكشمش وكمية من التوابل وهي مزيج من القرنفل والكركم والكاري والكمون وبعض الملح القرنفل كميته أقل من باقي التوابل
اسلقي البصل نصف سلق واقطعي نهايتيه ثم افتحيه من الجانب وافصلي قطعه عن بعضها ضعي فيها كل قطعة كمية من الحشو ولا تملئيها لأن الرز يتمدد حين ينضج
اقطعي رأس الكوسا واحفريها واحتفظي بالرأس ليكون سدادة لها ثم احشيها , أحفري الباذنجان كما سبق للكوسا وكذلك الطماطم والفلفل الأخضر واحرصي على الخفاظ على الرأس المقطوع ليكون سدادة اسلقي ورق العنب قليلاً ثم اخرجيه واحشيه من نفس خلطة الرز إما ورق الملفوف ( يسمى لهانة في العراق) فيكفي ان تنقعيه بالماء المغلي كذلك السلق والخس استعملي نفس خلطة الحشو وكما قلنا اتركي فراغا ليتمدد الرز حين نضجه ضعي قليلا من الزيت في القدر ورتبي الحاجات ابدأي برص ملفوف ورق العني والملفوف والسلق رتبيها في قعر القدر ثم اعلى منها الكوسا والباذنجان ثم البصل والفلفل البارد وأخيرا الطماطم أضغطي الخضروات بطبق وزنه خفيف كي لا لاتتبعثر المكونات ثم اسكبي فوقها الماء حتى يغطي المكونات بقدر أصبعين أو أنش واحد غطي القدر ودعيه على النار حتى ينضج ثم خففي النار تحته وبالهناء والشفاء وصحة وعافية آه لو كانت أمتنا متفقة لكانت الولائم بيننا مستمرة مودتي

[ريمه الخاني]

يعني كل شيئ محشي من الخضراوات المسماه ...
والبهارات رائعة كذلك..
طيب ربما جربناها يوما يبدو انها لذيذة..وشكرا لك اخي مؤيد

[رغد قصاب]

كما أرى أستاذ مؤيد خلطة المحشي بين الخلطة الشامية عندنا والحلبية فحلب يضعون الحمص دوما واهل الشام ارز ولحم..
مشجعة للتطبيق.
شكرا لكم