وصفة سمك بالفرن

[رغد قصاب]

الشيف وليد وصفة سمك بالفرن
المقادير
سمك من 3 كيلو
بصله وسط
3 سن ثوم
حنتين بندوره
قرن قليفله حده
3 حبات ليمون
رشة بقدونس
ملح
فلفل اسود
كمون ناعم
قرفه ناعمه
بهار ابيض
بهارات مشكله
بهار احمر حلو
بهارات سمك لو توفر
رشة هيل ناعم
3 ورق غار
زيت زيتون
طريقة التحضير
يقطع السمك طرنشات سماكة 3 سم ويغسل جيداويملح ويوضع بمصفاه وتصفى من الماء جيدا ثم يتبل بالملح والبهارات ونضع نصف ملعقه صغيره من كل نوع
نفرم البصل ناعما ويقشر الثوم ويدق ناعما ويضاف للسمك ويترك السمك بالمصفاه حتى نتخلص من السؤائل جيدا ثم نرص القطع بصينيه ونقطع ليمونه طرنشات وتضاف على الوجه ونضيف نصف كاسة زيت زيتون ونغلف الصينيه بورق القصدير وتوضع بفرن حار لمدة 40 دقيقه
نعصر لليمون ويصفى ثم نضيف نصف كاسة طحينه ويخفق جيدا وممكن ان يخفف بقليل من الماء حتى نحصل على قوام كريمي نضيف سن ثوم مدقوق ورشة بقدونس مفروم ناعما ورشة ملح
تحضير صوص البندوره
تقشر البندوره وتفرم ناعما ونفرم بصله صغيره ناعما و2 سن ثوم مفروم مع قرن فليفله حار يفرم ايضا نضع قليل من زيت الزيتون ثم نقلي البصل والثوم حتى يشقر قليلا ثم تضاف البندوره والفليفله وتقلب وتخفف النار وتترك حتى تتسبك تقريبا ثم نضيف ملعقه صغيره رب الفليفله الحده وتقدم الى جانب السمك
ممكن ان نحضر السمك ايضا بقليه بالزيت
وصفه من مطبخ دمشقي