■ تخليل الخيار منزليا"
الخيار المناسب للتخليل هو ذو الحجم الصغير على ان يكون متماسك القوام ومنتظم الشكل وخال من الإصابات والتهشم . يخلل الخيار منزليا"بالطريقه السريعة إذ يؤخذ الخيار دون إجراء أي عملية غسيل له ويثقب كل ثمره بشوكه من مكانين أو تشق شقا" طوليا"غير كاملا"بدلا" من التثقيب . ترصف الثمار الجاهزه في مرطبانات مناسبه ويوضع بين الثمار بعض القطع من الثوم المقطع وفي حال الرغبة قرن فليفله مثقب ايضا . من ناحية أخرى يحضر محلول مكون من 2 ليتر ماء + 200 غرام ملح طعام صخري( أي ما يعادل 8-7 معالق طعام) + عدة ثمرات من التمر المعجون + معلقه من مطحون الفليفله الحلوه أو الحاده حسب الرغبه . تذوب هذه المكونات جميعها في الماء لتكون محلول متجانس . يصب هذا المحلول في المرطبان حتى يغمر الثمار تماما"ويصل إلى شفة المرطبان . يقفل المرطبان ويترك مدة خمس ايام ، فيلاحظ خلالها تغير لون الخيار إلى الأخضر الزيتوني واكتساب الخيار نكهه لبنيه مرغوبه فيكون بهذه الحاله جاهز للإستهلاك .ويفضل عند سحب الثمار للإستهلاك غسلها بالماء كما يفضل كل مره يسحب الخيار تعويض النقص في المرطبان بمحلول ملحي يصل الى شفة المرطبان بهدف منع نمو الأعفان على السطح والذي يتسبب في تطرية الثمار . وعموما" فأن مدة صلاحية المخلل للإستهلاك لا تزيد عن أسبوع من بدايه إستهلاكه إذ يبدأ الخيار بعدها بالطراوه . ارجو ان يكون ما قدمته واضحا" وقابلا" للتطبيق
نقلاً عن :
د.حسين موصللي