طريقة عمل الكسكس, المفتول, الكسكسي بدون فرك

[رغد قصاب]

طريقة عمل الكسكس, المفتول, الكسكسي بدون فرك من البدايه بالصور والتفصيلحادق وحلو

طريقة عمل الكسكسي او المفتول او الكسكسبالبيت من البدايه اى من الدقيق بالخطوات المصورة
مقاديرنا

دقيق
ماء او مرق

طريقة التحضير
الطريقه الاولى لمن ليس لديه كبهاو كاتشن مفتوح من اعلى

هناتى بالدقيق ممكن اضافة ملعقهكبيرة بيكنج بودر له ان رغبت ونرش عليه ماء او مرق افضل (فى حالة الحادق مميزلو تسقيه من البدايه بالمرق وليس الماء )

هنرش رش خفيف

ثم نقلب بالشوكه ونفرفر من بعضه الكتل شويه ونكرر العمليه

حتى نحصل على كتل ما الدقيق والماء وحولها دقيق صافى لا يقل عن ربع الكميه المكتلهتقريبا

هناتى بهذة الخلطه (اى كتل الدقيق والماء والدقيق الصافى ) فى الكبه او المطحنه

هنفرم ومش كثير انتبهى فقططططط حتى يفرول كما بالصورة وكما معتادة على شكله

الضرب الكثير ممكن يعجنه

كما بالشكل مفرول

ولو وجدتى تكون كتله عندك واحدة اذا انت اضفتى ماءكثير وعليك الرجوع واضافة دقيق حتى يتفرول فى الطحن وتتفتت الكتل دون ان تعجن

والعكس صحيح لو وجدتى فروله ولكن معها دقيق زائد فعليك رش قليل منالماء

ايضا انتبهى حبيبتى انه عند وضع الكتتل فى الكبه يكون معهاقدر دقيق بمقدار ربع الكميه تقريبا حتى تفروله فاحرصى على التوازن هذا ف كل خلطه

وهنا للتسويه طريقتين

اما ان تحضرى حله بها ماء يغلى كافى للنضجوممكن تضعى عليه ورق لورا وحبهان للتنكيه

ثم فوق الحله مصفاة محكمةالاغلاق على الحله جداااا حتى لا يتسرب البخار وممكن تعملى عجينه مكونه من الملحوالدقيق والماء لينه شويه وتغمسي فيها شريط ثم تسدى الفتحات او تلفى هذا الشريطحول التقاء المصفاة بالحله التى بها الماء الذى سيغلى فيما بعد حتى تحكمى كل البخار

عن نفسي ولان هذا الكسكس سريع بلا تعب توصلت الى مقاس حله يغطس فيهالمصفاة بدون تسرب بخار ولا اعمل فكرة الشريط المغمس فى خليط العجين ولزيادةالاحكام بغطى فوق الكسكس بصنيه كما موضع بالشكل الاسفل

او لو عندك حلة مكرونه او بخار هتكون كافيه وبها ما وصفته
وفى اى حال هنضعقماش قطنى ممكن ملبس قديم نظيف فى قاع المصفاة

ثم نضع فوقه الكسكس الذى فركناة فى الكبه كما سبق

ونغطى بالقماش بعد غلقه من اسفل حتى لا يتعجن الكسكس بتعريضه للبخار المباشر وكما صورت لكم بزيد صنيه او غطاء من فوق لاحكام البخار

هتترك علىالبخار لينضج ممكن ساعه الى ساعه الا ربع حسب الكميه

وهتعرفى لماتختبريه وتجدى حبيباته انتفخت وشربت البخار ونضجت ولا تعجن عندما تاكليهااوتفركيها

ها هو بعد النضج بيكون مكتل شويه وماسك فى نفسه

لكن سرعان ما يتفتت بسهوله بالفرك بين يدك او بالشوكه

حتى رجع كما كان مفرفر ومفرول

هنزيد عليه المرق بالرش ومش كثير كما سبق فى البدايه بل شويه شويه حتى تحسي انهتشرب المرق ولا يعجن معك ويتكتل بل تفرفريه بشوية مرق حتى يشربهم ويكمل سواة وينتفخاكثر على البخار

هنرجعه تانى الى البخار فوق القماش القطنى او الشاش ونحكم الغلق (وراقبى مقدارالماء الذى يغلى حتى لا يعلو ويلامس الكسكس او يكون قريب منه اثناء الفوران او انيجف وينشف ولا يعطى بخار بل يخرب الكسكسي) ونختبرة ونتذوقه هنجدة بعد حوالى نصفساعه الى ساعه حسب الكميه غير معجن وطعمه حلو ومفرول وكتله قويه

ها هو نضج جيدا ومازال ساااااااااااااااخن جدا هنضع عليه الزبدة او السمن العربى اوالبلدى حسب الرغبه ونقلب حتى تنتشر بكل الكسكس

ممكن تقدميه كما هوبالاعلى

وممكن تضيفى عليه زعفران او صفار الزعفران او كركم للون او الطعم

او بالخضروات يمييييي
وبالف هنا

الكسكس الحلو بالسكرالبودرة

هنا لا تسقى الكسكس مرق فى اى من الخطوات بل ماء فقط وممكنحليب وممكن تعملى مقدارين بمرق وبماء وتسويهم معا لكن كل واحد فى شاش لحاله

هنا انا سقيته ماء ثم اضفت عليه بودرة الحليب وهذة زيادة منى لطعم افضل ممكن تستغنىعنها خاصة لو سقيتيه من البدايه حليب

وها هو يزين بالسكر البودرة وجوز الهند والمكسرات والزبيب واى فاكه متوفرة جافهان وجدت

يقدم مع المرق واللحم او الدجاجج ومشهور فى المناسبات والاعياد بطعمهالخطييييييييييييير خااااااااااااااااااااااصة لو بالبيت مش جاهز مجفف او مجمد فرقكبيييييييييير

منقول من منتدي

http://www.viiip.com/showthread.php?t=16464