معجنات بخارية

[ريمه الخاني]

يغمش: فطائر بحشوة اللحم

العجينة
٤ كوب دقيق
١⁄٢ كوب زبدة
١⁄٢ كوب زيت
٣ ملعقة كبيرة حليب بودرة
١ ملعقة صغيره خميرة
١ ملعقة صغيره بايكنغ باودر
١ كوب ماء, دافئ
١ ملعقة صغيره ملح
الحشوة
١⁄٢ غرام لحم مفروم
٤ بصل, مفروم
١ ملعقة كبيرة فلفل أسود
١ ملعقة كبيرة كمون
٢ ملعقة كبيرة زيت
٩٨٨ رشة ملح
١ بيضة, لدهن الوجه

١. في وعاء يمزج الدقيق مع الخميره والبايكينغ باودر والملح.
٢. في وعاء آخر تخلط الزبدة المذوبة مع الزيت ويُضافوا الى وعاء الدقيق ويُفرك الدقيق جيداً.
٣. يُضاف الماء الدافي وتعجن المكونات حتذى الحصول على عجينة متوسطة الليونة. تغطي العجينة بكيس وتوضع جانباً لمدة نصف ساعة.
٤. تقطّع العجينة الى كريات صغيرة وتوضع جانباً.
٥. في مقلاة نضع ملعقتي زيت على النار ونضيف نصف كمية البصل، يُقلّب حتّى يذبل، ثم نضع اللحم المفروم ونقلّبه ثم نضيف البهارات والملح الي ينضج اللحم ويجف ماؤه. يُرفع عن النار ويوضع جانباً.
٦. في مقلاة يُدبّل نصف كمية البدص الأخرى مع 4 ملاعق الزيت ثم نضيف الكمون ويقلب .
٧. نضيف خليط البصل والكمون الى خليط اللحم ونقلب المزيج جيداً.
٨. تُفرد كل كرة عجين في راحة اليد وتُحشى بخلطة اللحم، تُقفَل وتوضع في صينية للفرن. تكررالعملية مع باقي كريات العجين حتى نفاذ الكمية.
٩. تدهن الكريات بالبيض علي الوجه وتخبز في الفرن من الاسفل ثم يحمر وجهها.

المصدر
http://shahiya.com/ar/wasfat/wasfa-2290.aspx

[ريمه الخاني]

طريقة عمل الفرموزا البخارية

اولآ _ احضري لحم غنم مفروم ربع كيلو جرام
ثانيا _ بصلة كبيرة مفرومة .
وملح وفلفل اسود
أخلطي المقادير وضعيها جانبآ
.............................
مقادير العجينة :
_ ثلاث كاسات دقيق ابيض
_ ملعقة الطعام سمنة .
_ ملح
_ ماء
ضعي الدقيق والملح ثم السمنة وافركيهم بأصابعك جيدآ
ثم ضعي الماء قليلآ قليلآ واعجني حتى تصبح العجينة ليست قاسية ولا لينة واهم شي ان تكون مرنة

بعد ذلك احضري الفرادة وقطعي العجينة قطع متساوية وافرديها جيدآ ثم احضري اللحم المفروم بالبصل
وضعيه حشوة داخل العجينة , ثم طبقي العجينة من الأطراف الأربعة ليصبح شكلها مربعآ ..
ضعي الحبات بعد ان تحشيها على صينية مدهونة بالزيت ثم ضعيها في الفرن لحرارة متوسطة .
وراقبيها حتى تنضج ..
يحبذ ان تؤكل مع الليمون ..
واتمنى ان تكون اعجبتكم.
*********

[ريمه الخاني]

الكيكه البخارية لذيذه وحفيفه وتنفع فى الايام اللى تكونى فيها كسلانه ومكوناتها متوفره فى كل بيت




مقادير الكيكه
بيضه-4م زيت -4م ك سكر ناعم -4م ك زيت-فانيليا-بكنج بودر-من 6-7 م ك دقيق





للزينه
عصير فراوله احمر مركز او اى عصير احمر مركز باى نكهه تحبيها-جوز هند
لطهى الكيكه طنجرة بخارية -كاسات شاى صغيره(طاسات)

قبل ما تجهزى الكيكه املئ اجزء السفلى من الطنجرة ماء وحطيه يغلى على النار





وادهني طاسات الشاى بزيت من الداخل






جهزى الكيكه اضربى البيض جيدا مع الفايلياحتى يزيد حجمه وضيفى السكر والزيت واضربيهم ونبعدهنا الدقيق والبكج بودر



املى الطاسات كل طاسه املى ثلثها زى الصوره




وحطيهم فى الطنجرة (الجزء العلوى)وغطيهم وحطيهم على النار نصف ساعه تماما





وهذا شكلهالما استوت قبل التزيين




حليها تبرد تماما وطلعيهن بالراحة وغطسيها فى العصير وبعدها مرريها على جوز الهند كما في الصورة





وهذا شكل القطعة الوحدة




وهذى الكميه كلها















والف صحتييييييييييييييييييييييييييييين

منقووول

[ريمه الخاني]

طريقة عمل الشيش برك البخاريه



مقادير العجينة:

2-كأس طحين منخول .
ملعقة صغيرة ملح
ملقعة كبيرة زيت مازولا
نخلط الطحين والملح والزيت بعدين نضيف الماء شوي شوي ونعجن اتصير العجينة طرية وما بتلزق باليد
ونتركها نصف ساعة ترتاح اذا شوب او ساعة بالبرد مع تغطيتها بمنشفة مبلولة شوي

مقادير الحشو :

نصف كيلو لحمة مطحونة
كمشة بقدونس مفرومة صغير كتير (في ناس ما بيحطوها )
بصلة كبيرة مفرومة ناعم كتير كمان
ملح ،فلفل، بهار
نقلي البصلة بزيت مازولا لحد ما تدبل موتنحرق او يتغير اللون
نضيف اللحمة والملح والبهار ونقليها منيح منيح هههه
اخر شي نضيف البقدونس ونقليها شوي بس
ونترك اللحمة لتبرد ونحاول نشفها من الزيت لانه ما بيخلي العجينة تسكر اذا كان كتير
الطريقة بالصور :
نرق العجينةبالشوبك او بألة العجين متل الصورة






تحشى بكمية قليلة من اللحمة وتقفل مثل السمبوسة







تمسك وتلف حول الإصبع وتلصق الطرفين ببعضها فتصبح بهذا الشكل








توضع على سطح مرشوش بالدقيق وتغطى لحين الإستخدام كي لا تجف




صوص اللبن :

افضل طريقة للبن يلي ساكن بالسعودية وبيطلع متل لبن الشام
3 علب لبن زبادي نادك وبعده ندى يلي حجم العلبة 400غرام مو اللبن السائل لالاالجامد
اعلبة من اللبن بس فيها ماء فقط
3 ملاعق كورن فلاور كبار بس ممسوحين مو مطفطفين
ملعقة صغيرة ملح وبعدين ممكن نزيد الملح حسب الذوق
نضربهم بالخلاط او اذا في الخلاط يلي بينزل بالطنجرة احسن منحطون بالطنجرة ونخلطهن ونضعهن على نار متوسطة موعالية حتى ما يلزق اللبن وينضل عم نحرك ونحرك ونحرك ليغلي اللبن
بنسقط الشيشبرك بهدوء ونتركه على نار هادية شي عشر دقايق بيكفي لانه العجينة رقيقة وصغيرة

وبهل الاثناء انا بحب اللبن مع الكزبرة والثوم في ناس بتحبه سادة في مع الطرخون او النعنع اليابس
نحط ملعقة كبيرة سمنة ونضع نصف جرزة كزبرة مفرومة نقليها بالكزبرة وسنين ثوم صغار مدقوقين
نقليهم وحطو فوق اللبن قبل ما نطفي بدقيقتين والف صحة
واتفضلوا



وبالهناء والعافيه

[ريمه الخاني]

المنتو البخاري الاصلي من بخاريه أصليه المقادير والطريقه كلها مع بعض
اولا نعجن مقدار اربعه اكواب دقيق وقليل من الملح وماء ليصبح عجينه متماسكه

ثم نتركها ترتاح عشر دقائق ونبدا بتكويرها

ونضع رشة دقيق حتى لا تلتصق مع بعض لازم نرش دقيق
ثالثا نبدا بفرد العجين بالفراده او النشابه اذا كان عندك مكينة الفرد كما في
الصوره نفردها برقم واحد ثم رقم اربعه


رابعا بعد الفرد

ناتي إلى خامسا وهي الحشو إما باللحم
كيلو لحم وبصلتان مفرومتان وطماطم معصور ورشة ملح حسب التذوق وفلفل أسود
وقليل من الزيت يعني ثلاث ملاعق تكفي

سادسا مرحلة التظفير وممكن صعب اشويه لاكن ممتع بعد وضع اللحم في منتصف العجين
نبدأ نقرطس نصف إلى أن اصل المنتصف ثم ابدا من الجهة الأخرى






وبعدين نرصه في القدر الخاص به بعد دهن الصفايه بالزيت حتى لا يلتصق فيه حبات المنتو