المعمول الشامي

[رغد قصاب]

المعمول الشامي ( او الحلبي متشابهين)

المقادير:

كوبين من الدقيق او الفرخة اي السميد الناعم
نصف كوب من السمنه الجيدة اي البقرات الثلاث
نصف كوب سكر ناعم
نصف كوب ماء فاتر
نصف ملعقه من الخميرة الجافه
0 الحشوة
كوب ونصف من الفستق الحلبي المبشور
3 ملاعق من القطر
ملعقه من الماء الزهر
ربع كوب من السكر الخشن
ملعقه من السمنه مع الحشوة لاعطاءها طراوة 0


الطريقة:

بعد عجن المواد تدعك وتترك حتي ترتاح العجينه ثم تقطع وترق قليلا الان تحشي بملعقه من الحشوة وتغلق ثم تشكل حسب الرغبه الان تصف بالصواني وتخبز في الفرن المحمي علي درجه 180 ويجب ان يبقي بجانب الفرن لان المعمول لا يحتاج ان يبقي مدة طويله اي فقط حتي يصبح اشقر ويحمر من اعلي ايضا قليلا الان يبرد ويرفع ويرش بالسكر الباودر او حسب الرغبه0
************
طريقة عمل المعمول الشامي بالصور ( مقادير أخرى)

هاى الطريقة
اعملوها ولا تنسونى بقطعة

المقادير: 4 كوب دقيق، 2 كوب زبدة او سمنة، 2 كوب حليب، 1 كوب سكر، ربع ملعقة خميرة، للحشوة: 1 كيلو تمر مزال النوى و معجون(يباع جاهز)، او كيلو و نصف تمر ينزع منه النوى و يضاف اليه ربع كوب زبدة طرية، 1ملعقة صغيرة قرفة، جوز (اختياري).

طريقة الاعداد: تخلط المواد الجافة معا ثم تدهك جيدا مع الزبدة و يضاف الحليب الى العجين و يعجن معه حتى يختلط جيدا.

اذا حضر التمر في البيت يدهك التمر مع الزبدة حتى ينعم.

تضاف القرفة و الجوز المقطع لقطع صغيرة للتمر و تعجن معه.

تغطى العجينة و تقطع لكرات متساوية حسب حجم القالب المستخدم للتشكيل و تكور و يعمل في وسطها حفرة و تحشى بقطعة صغيرة من التمر.

يشكل المعمول باستخدام القوالب و يمكن رش القالب بالسكر المطحون حتى لا تلتصق به العجينة.

يصف المعمول في الصواني و يخبز في فرن حرارته 180 س او 350 ف في الطبقة الوسطى من الفرن حتى يصير اسفل حبات المعمول ذهبي.

اذا لم يصبح وجه حبات المعمول ذهبي يولع الفرن من فوق لفترة وجيزة جدا حتى يصبح وجه المعمول ذهبي اللون.

يرفع المعمول بحرص من الصينية و يترك حتى يبرد تماما و يرش بسكر بودرة عند التقديم و بالعافية