السلام عليكم

عن
الاخت


alkamilya

امينة
اخذنا هذه الاطباق


من الاطباق المغربية الاصيلة*الكبد* مشرمل مقلي

--------------------------------------------------------------------------------

السلام عليكم ورحمته وبركاته
المقادير
*******
ل 500غرام من كبد العجل **اختياري
شرمولة**خليط التوابل**
**********************
ملعقة حساء من الفلفل الاحمر الحلو
ملعقة قهوة من الكمون
ملح
ملعقتا حساء من الخل
باقة صغيرة من الكسبرة
اعداء شرمولة
*************
تقطع ذيول القسبرة التي تدق في المهراس مع الملح يضاف الفلفل الاحمر الحلو والكمون والخل الممزوج بنصف كاس شاي من الماء
يقطع الكبد شرائح رقيقة تغسل وتقطر يخلط الكبد بشرمولة ويترك ليتشبع بها مدة بضع ساعات
تلف شرائح الكبد في طحين القمح الصلب المغربل وتقلى في الزيت الغليان
يقدم
****
ساخنا او باردا
بالصحة والعافية








الحريرة التقليدية بالعدس **من الثراث المغربي

--------------------------------------------------------------------------------

بسم الله الرحمن الرحيم
الحساء
الحريرة من الحساء الوطني في المغرب . فطوال ايام شهر رمضان المعظم تعد كل اسرة مغربية هذا النوع من الحساء الطيب اللذيذ اللذي يملأ فوحانه العطر دروب وازقة المدن والقرى قبيل اذان المغرب لشرب الحريرة مع* التمر* او* التين اليابس* والحلواء المعسولة كريوش * البريوات المحشوة باللوز**الزلابية** نوع من الحلواء المعسلة*

الحريرة التقليدية بالعدس
المقادير ل 12 شخصا زمن الطهي ساعتان ونصف
تهيأ في مرحلتين
أولا *المرقة
تانيا* التدويرة
اولا
المرقة * وطبخ التقاطيع* في مدة ساعة ونصف تقرايبا
250 غرام من لحم الخروف او من لحم العجل مقطعا مثل قطع / كباب/ 3 او 4 عظام عليها بقية من لحم
500 غرام من البصل الصغير غير المقطع
نصف ملعقة قهوة من الزعفران /مزيج من الزعفران الحرة والزعفران العادي/
ملء ملعقة قهوة من الابزار
مقدار جوزة من الزبدة
250 غرام من العدس
ملح
لتر ونصف من الماء للمرقة
الطريقة
يطبخ العدس في الماء والملح. ثم يصفى من مائه ويسكب عليه عصير ليمونة حامضة ولكي لا يتغير لونه* ثم يحفظ
يطبخ اللحم والتوابل والبصيلات بكاملها مع الزبدة في طنجرة مغطاة وتترك على نار هادئة ليتم انضاجها في مهل وبعد غليان الطنجرة تخرج البصيلات الناضجة التي ينبغي ان تبقى صحيحة ولا تذوب في المرقة وبعد ساعة تقريبا تخرج تقاطيع اللحم من الطنجرة بعد التاكد من نضجها ثم يوضع العدس والبصيلات في الطنجرة التي بقيت على النار
ثانيا التدويرة
زمن الطهي ساعة واحدة تقريبا
باقة كسبرة
باقة بقدونس
1كيلو ونصف من الطماطم المطحونة او علبة صغيرة من مصاص الطماطم المحلول في ليتر واحد من الماء*مقدار جوزة من الزبدة
ملء ثلاثة ارباع كاس شاي من عصير الليمون الحامض
200 غرام من الطحين .ملح
يغلى الماء في القدر مع الطماطم او مع المصاص الممزوج بالماء تزاد فيه قطعة الزبدة ثم يترك ليغلى مدة ربع ساعة وتضاف اليه مرقة التقاطيع بعد ان تصفى من اللحم والعدس والبصل اللذي يبقى في قعر الطنجرة ترفع القدر عن النار يحلل الطحين في ليتر من الماء ويصب قليلا قليلا في القدر مع تحريكه تحريكا سريعا لكي لا يتحبب توضع القدر على النار من جديد وتحرك بالمغرفة في تؤدة وباستمرار الى ان تغلى
يفرم البقدونس والكسبرة فرما ودقيقا جدا ويغسل ثم يدق في المهراس مع قليل من الملح * من الممكن ان يطحن في الالة المازجة =ميكسير= ويخلط بالماء ثم يرمى في القدر مع تحريكها تصب التقاطيع والعدس والبصل في القدر عن النار عندما يسخن الحساء جيدا
ينبغي ان تكون الحريرة مركزة دسمة ولكنها غير تخينة
ملحوظة من الممكن ان يعوض اللحم بسقط3 او 4 من الدجاج
بالصحة والعافية


حليب اللوز**وصفةمن المغرب**

--------------------------------------------------------------------------------

السلام عليكم ورحمته وبركاته
المقادير
******
250غرام من اللوز
350 غرام من مسحوق السكر
1 ليتر من الماء
3 ليترات من الحليب
2/1 كاس شاي من ماء الزهر
**************************
يقشر اللوز. ويخلط نصف مسحوق السكر ويطحن في مطحنة **الكفتة** ثلاث مرات متتالية .تدق قليلا قليلا عقدة اللوز هذه في المهراس اكثر ما يمكن من الدق ثم تترك تنقع في ليتر من الماء.
يخلط ما بقى من مسحوق السكر بالحليب ويعطر بماء الزهر ثم تصفى عقدة اللوز في مصفاة رقيقة مخروطية/ الصيني/ وتخلط بالحليب المحلى بالسكر يقدم جد بارد اذا تسير امتلاك /مكسير/ امكن بعد طحن عقدة اللوز مطحنة الكفتة ان تعصر هذه العقدة في المازجة باضافة نفس مقدار الماء قبل خلطها بالحليب المحلى بالسكر وتصفيتها في المصفاة المخروطية/الصيني/
بالصحة والعافية