هل صحيح أنّ دود المشمنه فيه؟!

[شذى سعد]

بسم الله الرحمن الرحيم "
وَلَوِ ٱجْتَمَعُوا۟ لَهُۥ ۖ"هل صحيح أنّ دود المشمنه فيه؟!
الأستاذ الدكتور محمد هاشم عبد الباري
^^^^^^^
أبى.. هل صحيح أنّ دود المش منه فيه؟مالك والمش ياولدى؟ مالك والمش ياولدى وأنت من جيل البرجر والشيبسى والبيبسي ياولدى؟ انه عزّ على الفقراء ونسيهم، واستهوته موائد الأغنياء فأصبح لهم من المشهيات والمقبّلات! لقد هجر المش بلاليص الفقراء وسكن ثلاجات الأغنياء في "السوبرماركت"!لا ياولدى. إن المش من الجبن، والجبن من اللبن الحليب، فكيف يجعل المش من نفسه دودا؟ لقد كان المش هو طعام الفلاح المزارع والفقير والمعدم في عهد الملكية وحتى السبعينات ياولدى، ولمّا هلّ علينا الانفتاح والانبطاح بعد حرب العاشر من رمضان وكامب ديفيد لم يجد الفلاح المش ولا العدس ولا الفول ولكنه غرق في السفن آب والبيبسي والكوكاكولا ياولدى. المش ياولدى أصبح الآن من المشهّيات والمقبّلات على موائد القطط السمان في عصر السادات وعلى موائد الحيتان في عصر مبارك ياولدى. المليونيرات والمليارديرات لم يتركوا للغلبان ولا حتى مشّه المدوّد ياولدى!كنا نحن الغلابة نشترى أقة (بضم الهمزة وفتح وتشديد القاف) المش بنصف قرش، والأقة كانت تساوى كيلوجرام وربع الكيلوجرام. اليوم كيلو المش بعشرين جنيها، يعنى الأقة (1248 جرام) بخمسة وعشرين جنيها ياولدى. أتدرى كم تضاعف سعر المش؟ألف ضعف ياولدى، ألف ضعف! أتدرى كم تضاعف دخل الغلابة ياولدى؟ مائة ضعف ياولدى!كان الفلاح الغلبان يوهم نفسه بأنّ دود المش منه فيه حتى لا يتخلص منه لشدة حاجته إليه فليس عنده غيره هو والبصل والفول والفجل ياولدى. ولكنه كان رغم الفقر والجهل والمرض أكثر سعادة وأكثر رضا وأكثر حمدا وشكرا وأكثر قربا من ربّه ياولدى. إذا كنت تسأل هذا السؤال ببراءة لتتعلم العلم وتقف على الحقيقة العلمية فاننى سأشرح لك، فاستمع إلى الحكاية من أولها ياولدى: بعدما تنتهي السيدة الريفية زوجة الفلاح الغلبان من تجهيز المش من الجبن القريش وشرش اللبن أو اللبن الفرز أو كامل الدسم مع نسبة ملح الطعام المطلوبة مع خميرة المش (جزء من مش جيد سابق) في البلاّص الفخاري فإنها تغطيه بغطاء محكم من ليف النخيل والقماش، ثم تتركه شهورا طويلة حتى يتم تسويته ليصبح مشا. ولكن ذلك المش الذي في البلاص تقوم بزيارته ذبابة عندما تشتم رائحته المنبعثة من البلاص، مهما كان إحكامه ومهما كانت تلك الرائحة من الخفة بحيث لا يشعر بها بني البشر. تضع الذبابة بيضها على الغطاء الذي تعتقد السيدة أنه محكم. يفقس البيض عن ديدان (يرقات) ضئيلة الحجم يصعب ملاحظتها بالعين البشرية المجردة. تتسلل الديدان عبر غطاء البلاص وتدلف إلى البلاص لتتغذى على الجبن والمش الذي بداخله. تستكمل نموها ليرقى ثم تتحول إلى عذراء (خادرة) على جدار البلاص من الداخل إن لم تتمكن من التسلل عبر الغطاء إلى خارج البلاص، لتتحول إلى العذراء في الأماكن الجافة، ثم تفسق منها الذبابات اليافعة. ولكن ما هي تلك الذبابة الماكرة الخطيرة التي تخدعنا فنظن أنّ دود المش منه فيه؟ هذا هو بالضبط ما سأقوم بشرحه لك في السطور التالية يا ولدى، فاقرأ وتفكّر:
ذبابة الجبنCheese SkipperPiophile casei
ملف مرفق 1318

وتسمى أيضا "متقافزة الجبن" أو "طافرة الجبن" "بيوفيلا كيساى"، تسمى أحيانا "الدودة البهلوانية"، وتسمى "ذبابة لحم الخنزير المقدد"، وتسمى "نطاطة الجبن"، وتسمى "دودة الجبن"، وتسمى لدينا "دودة المش"! هي عضو في عائلة الذباب القافز"بيوفيليدى Piophilidae". ولقد اكتسبت تلك الذبابة اسمها لما ليرقاتها من مقدرة غير عادية لدفع نفسها في الهواء. الذبابات من آكلات البقايا المتحللة، فتتغذى على المواد المتحللة، وقد وجدت حتى على جثث المومياوات المصرية.وبسبب إصابتها المتأخرة على الجثث فان ذبابة "بيوفيلا كيساى" اعتبرت ذات فائدة في فحوص الطب الشرعي للجثث بعد الوفاة وفى تقدير "الزمن منذ الموت". وهى توجد غالبا كآفة في اللحوم والأجبان. تلك الذبابات الصغيرة غالبا ماتعتبر سببا في "التدويد العرضي" للمعدة، حيث تجتاح يرقات الذبابة الأنسجة الحية للحيوانات والإنسان. ولقد ذكر الباحثون حالات التدويد في الثعالب الحمراء في ولاية أيوا الأمريكية. تتضمن مجموعات الحشرات المشابهة لذباب الجبن الذباب المترمم الأسود من عائلة "سيبسيدى "Sepsidae ، وبعوض العين من عائلة "كلوروبيدى "Chloropidae ، وذباب الفاكهة الصغير من عائلة "دروسوفيليدى Drosophilidae ". ولذبابة الجبن اسمين علميين مترادفين هما: "مسكا كيساى "Musca casei و "بيوفيلا بيوسيللا "Piophila pusilla . تنتشر متقافزة الجبن على اتساع العالم كله ولا تقتصر على أي موقع جغرافي مخصوص. ذبابة الجبن تتغذى عادة على الجبن الناضج أكثر مما ينبغي "الجبن القديم" والمش والجبن المتعفن وبدرجة أقل على اللحوم الفاسدة كريهة الرائحة مثل السجق ولحم الخنزير المقدد أو المملح "bacon"، ولحم البقر "beef". وتوجد اليرقات على المواد البروتينية التي تتراوح من لحم البقر المملح "البيف" إلى الأسماك المدخنة وجثث الحيوانات. وتتضمن علامات وجود ذبابة الجبن في الغذاء وجود قشور بيضها ذو اللون المبيضّ، مثلما توجد تجاويف أو تجاعيد على سطوح الأجبان والتي تصنعها يرقات العمر الأول. ويكون للأجبان المصابة مواضع طرية أو متميّعة. وقد يكون للحوم قطرات سائلة تشبه الزيت أو الشحم من المواضع المصابة. البيض واليرقات والعذارى (الخادرات) والذباب اليافع توجد بالقرب أو على المواد المصابة. وذبابة الجبن هي ذبابة صغيرة معدنية اللون عادة سوداء مزرقة إلى سوداء، مع ألوان برونزية على الرأس والصدر والبطن. عيونها بنية محمرة وجناحيها متقزّحين (لها ألوان قوس فزح).

ملف مرفق 1319

ذبابة الجبن اليافعة على لحم مصاب وحجم الذبابات الكاملة (اليافعة) عادة نصف حجم الذبابة المنزلية العادية. الذكور 4.4 – 4.5 ملليمتر في الطول من طرف الرأس إلى طرف الجناحين، بينما الإناث أكبر قليلا، فهي عادة 5 - 5.2 ملليمتر في الطول. اللون السائد في كل من الذكور والإناث هو اللون الأسود المعدني البرونزي. الملامس الموجودة على أجزاء الفم والخرطوم تغطى عادة بالشعرات، وقرون الاستشعار قصيرة. العيون المركبة الموجودة لكلا الجنسين تكون عادة عارية من الشعرات وحمراء اللون. الصدر له صفوف واضحة المعالم من الشعرات، والشعرات الطويلة توجد أيضا على جانبي الحشرة. الأرجل مغطاة بأشواك قصيرة ولها غالبا تلوينات صفراء وبنية.الأجنحة متقزّحة، وتنطبق على بعضها تقريبا عند الراحة.دبوسي التوازن - وهما بدلا من الجناحين الخلفيين - ذوات لون أصفر شاحب. الحشرات اليافعة تعيش عادة من 3-7 أيام. وبيض ذبابة الجبن طوله 0.63 – 0.74 ملليمتر، وعرضه 0.18 – 0.2 ملليمتر. وعادة ما تضع الأنثى 140- 500 بيضة على اللحوم أو على الأجبان أو على أغطية بلاليص المش. قشرة البيضة بيضاوية إلى اسطوانية وناعمة، بيضاء لؤلئية. يفقس البيض عادة بعد 23-54 ساعة في درجة حرارة تتراوح من 15 درجة إلى 27 درجة مئوية.

ملف مرفق 1320
وتكون يرقات ذبابة الجبن نشطة بمجرد فقسها من البيض، وتبدو اسطوانية الشكل قليلا وبيضاء باستثناء أجزاء فمها المتصلبة السوداء. وفى أغلب الأحيان يمكن لليرقات أن تقفز 10 – 15 سنتيمتر في الهواء. وذلك باستعمال خطافي أجزاء الفم القوية ككلابين ثم تلوى وترعش نفسها إلى الأمام، ومن ذلك اكتسبت اسم الذبابة "ذبابة متقافزة الجبن". وتميل اليرقات إلى تجنب الضوء، وتحتشد بالقرب من بعضها البعض على الأجزاء الحمراء تماما من اللحوم. وتستغرق الثلاث أعمار اليرقية في أفضل الأحوال 14 يوما. ويمكن أن توجد على المواد الغذائية التي تتراوح من اللحوم (السجق ولحم الخنزير المقدد ولحم البقر ) إلى الأجبان, والأغذية الدهنية, والأجسام المتحللة والجثث. أجسام اليرقات كاملة النمو لها 13 حلقة, طولها النموذجي 9-10 مم وعرضها 1مم تقريبا, وتبدو بيضاء إلى بيضاء مصفرّة اللون بالعين المجردة. واليرقات مقاومة تماما للتغيرات في الحرارة والبرودة. اليرقات تستطيع أن تتحمل ظروفا غير عادية غاية في القسوة من الملوحة والحموضة، وهى تستطيع الاستمرار في الحياة دون تغذية لمدة تصل إلى ستة شهور على درجة 9 – 10 مئوية.

ملف مرفق 1321


عذارى (خادرات) ذبابة الجبن وتتكون خادرات ذبابة الجبن عقب مغادرة اليرقات للمادة الغذائية التي تتغذى عليها بنحو 32 ساعة. وعلى ذلك فالخادرات تفضل المواضع الجافة المظلمة من الوعاء أو العبوة التي تحوى الجبن. يرقات ذبابة الجبن تتحول إلى خادرات بنية محمرّة اللون على الأسطح الصلبة المفتوحة إذا لم تكن المواضع الجافة المظلمة متاحة لها. جلود العذارى البيضاوية تشكل عادة 2.9 – 3.9 ملليمتر في الطول و1.0- 1.7 ملليمتر في العرض. الذبابات الكاملة (اليافعة) تفسق من الخادرات بعد 12يوم تقريبا. وإذا تأملنا دورة حياتها فانّ ذبابة الجبن تمر بالتطور الحشري الكامل (بيضة، ثم يرقة، ثم خادرة، ثم ذبابة يافعة). إناث الذبابة الكاملة تتزاوج غالبا فور فسوقها من الخادرة. وبالرغم من أن التغذية على مصادر البروتين يزيد من وفرة إنتاجها من البيض , إلا أنّ ذبابة الجبن لإناثها المقدرة الذاتية على إنتاج البيض بدون الغذاء البروتينى في المعامل.ومن سوء حظ الجبن والمش وصاحب الجبن والمش أنّ دورة الحياة الكاملة لذبابة الجبن في الغذاء المناسب وظروف درجة الحرارة الملائمة يمكن أن تكون من القصر بحيث تتم في 12 يوم (يوم واحد للبيض, 5 أيام لنمو اليرقات, 5 أيام لنمو العذارى , يوم واحد من تغذية الذبابة اليافعة قبل التناسل) . على أية حال فان دورة الحياة النموذجية لتلك الذبابة تكون كالأتي :البيضة حتى 23-54 ساعة , اليرقة حتى 14 يوم, الخادرة حتى 12 يوم, الذبابة اليافعة حتى 3-7 يوم. وطبيّا يشار إلى ذبابة الجبن عادة على أنها سبب في "التدويد المعدي" (المتعلق بالمعدة) في الإنسان. بمجرد أن تضع أنثى الذبابة بيضها على اللحوم أو الأجبان أو على السطوح الأخرى، فان اليرقات تفقس وتخترق المادة الغذائية بعمق. التناول غير المقصود ليرقات ذبابة الجبن بواسطة الأشخاص يسبب مرور الديدان خلال الجهاز الهضمي للإنسان مسببا غالبا أضرارا ينجم عنها الإسهال, والألم البطن أو المغص, والغثيان والدوار, والأعراض الهضمية الأخرى. أن ذباب الجبن يعتبر كأحد أكثر أنواع الذباب المشكل المرتبط بالتدويد العارض. وعندما يحدث التدويد فان يرقات ذباب الجبن توجد عادة في الأمعاء، ولكن اليرقات تصيب أحيانا الصدر والممرات الأنفية للأشخاص المرضى المصابين. ولأن أنماط حياتها هي التغذية على القذر, فانه يعتقد بأنّ الذبابات اليافعة قادرة على أداء دور الناقل الميكانيكي للميكروبات الممرضة للإنسان مثلها في ذلك مثل الذبابة المنزلية. واقتصاديا تعتبر ذبابة الجبن "بيوفيلا كيساى" كآفة للمواد المخزونة التي تتراوح من اللحوم المملحة إلى الأجبان الناضجة أكثر مما ينبغي (الأجبان القديمة والمش). والضرر على المواد المخزونة يمكن أن يكبّد الإنسان كلا تكاليف مكافحة الآفة والتكاليف الطبية المحتملة من التناول غير المقصود ليرقات الذبابة مع الغذاء. في ايطاليا غالبا ما يتعمّدون إيلاج ديدان "بيوفيلا كيساى" في جبن "بيكورينو" لتشجيع تخمّر وتعفن الجبن، حيث تأكل تلك الديدان الجبن وتخلق نكهة فريدة في الجبن! وعلى ذلك فان ذلك الجبن الذي يسمونه "كازو مارزو" (الجبن المدوّد) لا ينتج تجاريا، وإنما يقوم به الأفراد ألمستهلكين بأنفسهم. تلك النكهة اللاذعة الحرّيفة التي تخلقها الديدان بتحليلها وتعفينها للدهون تعتبر طعاما شهيا مترفا في المناطق الايطالية التي تشمل بيدمونت وبيرجامو وسردينيا!. ولذبابة الجبن أهمية كبيرة في فحوص وتحاليل "الطب الشرعي"، فلقد استغلّ حشريي الطب الشرعي وجود يرقات "بيوفيلا كيساى" في الجثث واستخدموها كأداة تساعد في تقدير وتحديد وقت الوفاة للجثث البشرية.وبالرغم من أنها يمكن أن تظهر على الجثث التي عمرها أقل من شهرين في مناطق جغرافية مثل فلوريدا، إلا أن الذبابات أحيانا لاتظهر على الجثة المعرّضة حتى 3-6 شهور بعد الوفاة، وذلك عادة بعد أن يتم الجسم مرحلة التعفن "بالتحلل النشط" ويبدأ في الجفاف. وقد وظف الحشريين معلومات العمر ليرقى الموجود لليرقات التي تجمع من الجثث بالاقتران مع قياسات ظروف الطقس ودرجات الحرارة لإعطاء تقدير فترة ما بعد الموت. فضلا عن ذلك فانه بعكس بعض الحشرات الأخرى المستخدمة في فحوص الطب الشرعي فان وجود العقاقير مثل الهيروين لا تغيّر من نمو وتطور يرقات "بيوفيلا كيساى". ولمكافحة تلك الذبابة تعتبر النظافة الصحية هي أهم صور المكافحة. فمنع ذبابة "بيوفيلا كيساى" من كل مستويات الإنتاج الغذائي (التصنيع ,التسوية، التنضيج, التخزين) يبدأ من طرق النظافة المناسبة إلى الطرق المناسبة للتغليف والوقاية للمنتجات الغذائية. ويستخدم التضبيب (إنتاج الضباب) بمبيدات مركبات البيريثرينات، أو بالرش الفراغي بالمبيد لقتل الحشرات الكاملة لذلك الذباب. ولكن النظافة الصحية هي أعظم سبل مكافحة ذبابة الجبن. فيجب تنظيف كل السطوح في مناطق التخزين تنظيفا جيدا لإزالة كل بقايا الجبن أو اللحم أو الفتات أو الدهون. ولا يوصى بالرش السطحي لمكافحة وإبعاد ذبابة الجبن. إن الإصابة الخفيفة بيرقات "بيوفيلا كيساى" يمكن إزالتها فرديا، ولكن الاستخدام الحكيم لتقنيات التبخير قد يكون مطلوبا غالبا للإصابات الأكثر شدة. ولم يخلق الله الإنسان وحده في كبد. وإنما كل الكائنات الحية يمكن القول أنها تكابد الحياة. فالإنسان في تلك المقالة يكابد تلك الذبابة بسبب إفسادها لطعامه وتدويدها لأعضاء جسده ولنقلها الأمراض له. ولكن تلك الحشرة كذلك تكابد الحياة. فهناك من يتطفل عليها وهناك من يفترسها وهناك من يمرضها ومن ثم يميتها!
ملف مرفق 1322
زنبور باتشكريبويدياس دوبياس فحشرة "باتشكريبويدياس دوبياس Pachycrepoideus dubius" هي زنبور ضئيل من عائلة "تيروماليدى". وهو طفيل رئيس على ذبابة الجبن. ذلك الزنبور يهاجم طور الخادرة لذبابة الجبن والذباب القريب منه مثل ذبابة فاكهة البحر الأبيض المتوسط "سيراتيتيس كابيتاتا". وينتشر ذلك الزنبور الطفيلي انتشارا جغرافيا كبيرا على اتساع العالم، وهو الطفيلي الوحيد المعروف حتى الآن على ذبابة الجبن. إن زنبور "باتشكريبويدياس دوبياس" يعطى مكافحة بيولوجية فعّالة وناجحة لذباب الجبن وبخاصة خلال شهور الصيف. على أية حال أبحاث أخرى أجريت في جامعة أوهايو ذكرت أن ذلك الزنبور لايخدم كطريقة اقتصادية قابلة للتطبيق للمكافحة لذباب الجبن.
يتبع