موسوعة الاطباق الصينيه

[رغد قصاب]

طريقة عمل بعض الاطباق من الصين

--------------------------------------------------------------------------------



رز بكشنة الثوم وعروق البصل

المقادير :

- 2 كاسة رز
- 5 عروق بصل أخضر مفروم ناعم
- نصف ملعقة طعام ثوم مدقوق
- نصف ملعقة طعام ملح أو حسب الرغبة
- ربع كاسة زيت
- 4 كاسات ماء
- 2 ملعقة طعام خل أبيض

الطريقة :

- اغسلي الرز وضعيه في قدر وضعي عليه الملح والخل والماء والزيت

وارفعيه على النار واتركيه إلى أن يغلي ،
ثم ارخي عليه النار واتركيه إلى أن ينضج

- ضعي السمن في تاوة واتركيه إلى أن يقدح ثم ضعي عليه الثوم والبصل والملح الصيني ويقلب

وضعيه فوق الرز ويقلب جيداً .
- يوضع في الصحن المعد ويقدم .


المنتو الصيني


المكونات والمقادير

رقائق سبرنق رول -
لحم مفروم -
بصل -
طماطم -
قليل ملح -
ملعقتين جبنة سايحة .

طريقة التحضير

يقطع البصل و الطماطم الى شرائح ويرص على صينية بايركس
تفرد كل قطعة رقاق بالطول وتحشى باللحم وتلف بدون ان تقفل
ثم ترص في الصينية الى جانب بعضها البعض بدون فراغات
الى ان تمتلئ كل الفراغات ثم تحل الجبنة في كاس ماء
وتصب على الصينية بالتساوي ثم ترص عليها باقي حلقات
البصل والطاطم المتبقية وتغطى الصينية بالقصدير وتوضع في
الفرن الى ان ينضج و يقدم وبالهناء و العافية



الخضار على الطريقة الصينية

المكونات والمقادير

ـ ملعقة زيت دوار الشمس
ـ ربع كيلو لحم غنم مقطع لشرائح رفيعة
ـ ربع كيلو جزر مقطع لانصاف طولية
ـ علبة من اعراش الذرة الصغيرة مقطعة لانصاف
ـ حفنة ملفوف مقطعة لاجزاء ناعمة
ـ 4 قطع اناناس مقطعة لمربعات متساوية
ـ 6 اعراش بصل اخضر مفروم
ـ علبة من الكريمة الحامضة الحلوة
ـ ملعقة كزبرة مفرومة.

طريقة التحضير

1 ـ اقلي اللحم في الزيت لعشر دقائق، او حتى ينضج ويتحمر

ثم احتفظي به جانبا بعد تصفيته من الزيت بواسطة ورق المطبخ الشفاف

2 ـ في نفس الزيت اقلي بقية المقادير لمدة سبع دقائق باستثناء الكريمة

اضيفي الكريمة واستمري في الطبخ حتى تغلي المقادير

3 ـ أضيفي اليها قطع اللحم، حركي المقادير قليلا

ثم زينيها بالكزبرة وقدميها مع الرز او النودل



حساء بالجمبري والسمك

المقادير :

- قطعة سمك هامور
- كاسة جمبري منظف
- جزر مقطع قطع صغيرة
- بصلة مبشورة ناعم
- عصير ليمونة واحدة
- 2 ملعقة طعام نشاء / ربع كاسة ماء
- ملعقة شاي فلفل أبيض
- نصف ملعقة طعام ملح صيني ( اجميني موتو )
- نصف ملعقة طعام ملح أو حسب الرغبة
- 5 كاسات ماء تقاس بعد سلق الجمبري
- ربع كاسة زبدة

الطريقة :

- ينقع الجمبري والسمك بالماء والخل لمدة نصف ساعة ويصفى

- ضعي السمك والجمبري في قدر وضعي عليه الماء وعصير الليمون والفلفل الأبيض

وارفعيه على النار وأزيلي الريم كلما ظهر وضعي عليه

الجزر والبصل واتركية يغلي لمدة نصف ساعة

- يصفى ويقاس المرق 5 كاسات

- ضعي الزبدة في قدر وعندما تسيح ضعي عليها الدقيق

ويقلب دون أن يتغير لونه

ثم ضعي عليه مرق الجمبري والسمك ويقلب بخفقان البيض واتركيه إلى أن يغلى

- ذوبي النشاء مع ربع كاسة ماء وضعيه على المرق مع التقليب المستمر إلى أن يغلي

ثم ضعي عليه السمك والجمبري والجزر وضعي عليه الملح الصيني

والملح واتركيه يغلي لمدة 5 إلى 6 دقايق

[فراس الحكيم]

شكرا اختي زهرة حبذا لو كانت مع صور ونتظر المزيد
فراس

[محمدأسامة]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

أحبائى الكرام أنا رجل بورسعيدى
ومن المعروف عن البورسعيدية المتأصلين وليس الوافدين حديثا على المدينة يعشقون السمك والمأكولات البحرية فأقل عدد للوجبات البحرية للفرد شهريا يتجاوز الستين وجبة لمجموع الوجبات الشهرية ... المهم لحضراتكم بعض النصائح بخصوص وجبات السمك ... ولو هذه الوصفة مش جايه من الصين ... لو جاية من الإكوادور فهذه النصائح مهمة للغاية: ــ
أولا من أكبر العيوب التى تصادف من يطهون السمك إضافة الخل على السمك الطازج النى ولكى تقتنعين بنصيحتى ذات مرة ضعى قطعة صغيرة من السمك 5دقائق فى الخل وفى المقابل قطعة بالماء وبعدها أنظرى وتمعنى بالقطعتين فسوف تجدين القطعة أم الخل مثل الكاوتشووك او البلاستيك الطرى ناهيك عن طعمها ومذاقها.

فى حالة إعداد الحساء ( الشوربة ) تغسل كل الأصناف البحرية المستخدمة بالماء فقط وإذا كان السمك فيه ريبة وشك ينشل من الماء ويرش عليه كمية من الطحين الأبيض ويدعك به جيدا وبعد ذلك يعاد للشطف الجيد فتنتهى منه رائحة يقال عنها فى مصر الزفارة ( أى رائحة السمك ) المرفوضة

متى نضع الليمون نضع الليمون فى الحساء على المائدة وقت التقديم ولايصح غليان الليمون على النار مع الحساء لأنه يضيف مرارة وفى بعض الأحيان حموضة زائدة

ومتى أيضا يمكننا أستعمال الليمون ــ فى خلطة تتبيل السمك المقلى فرايد فيش وأيضا لهذه التتبيلة لانضيف الفلفل المطحون للخلطة

ماهى الخلطة: ملح ــ كمون ــ شطة ــ أو سودانية ــ كزبرة مطحونة يابسة ــ عصير الليمون ــ هذا بصفة أساسية مع الثوم الناعم فقط ـــ وماذا نضيف أيضا ــ يجوز وضع ملعقة معجون الخردل ( المستردة ) ــ وفلفل أخصر يفرم جيدا مع الثوم ــ وبعض وريقات البقدونس ويفرم أيضا ( هذا للأسماك المقلية )

وبعد الأنتهاء من الكمية كلها ونشلها من التحمير يجوز هنا إعداد مانسمية بالطشة بالخل والثوم .. كيف ؟ .. قليل من الزيت نحمر فيه الثوم حتى يصبح ذهبيا نضع كمية نصف كوب من الخل ونسكبها فوق السمك ساخنة والسمك المقلى أقل سخونة بعد أن يبرد قليلا

وماذا عن الأسماك المطبوخة هناك العديد من الوصفات لوجبات فى غاية الروعة
سأنتظركم وتلبيتى لكم بقدر متابعاتكم أحبائى الكرام
وحتى هذا اللقاء لكم منى أطيب المنى

الشيف محمد قاصدى الشاعر محمدأسامة

فى آمان الله

[رغد قصاب]

شكرا استاذ محمد
زهرة