منتديات فرسان الثقافة - Powered by vBulletin

banner
النتائج 1 إلى 3 من 3

العرض المتطور

  1. #1

    أربعينية الشتاء



    لدى من لديهم ما يسمى بــ ( بيت المونة ) .
    أرجو أن يروق لكم .
    ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــ
    بيت المونة
    قالوا قديماً إن ( ست البيت ) المثالية هي التي تطبخ أطيب الأطعمة على مدار العام ومختلف الفصول ، ولكي تتمكن من ذلك كانت تقوم بتحضير وتخزين الخضار والبقوليات والمربيات خلال أشهر تموز وآب وأيلول وتشرين الأول من كل عام استعداداً لموسم الصقيع والمطر .‏
    منذ زمن بعيد لم تكن هناك برادات ولم تكن الخضار تأتي إلينا في غير وقتها ؛ أحسَّ السوريون بضرورة القيام بتخزين المواد الغذائية في فصل الصيف لاستخدامها في فصل الشتاء ؛ وقد برعوا في ذلك براعة كبرى ؛ وأخذوا يبتكرون طرقاً في تخزين المواد الغذائية مع المحافظة عليها ، وبما أن هذا يحتاج إلى مكان واسع في دار السكن ، فقد قاموا بتصميم مكان خاص لهذا سمُّوه بيت المونة ؛ وغالباً ما يكون بيت المونة في القبو الذي يعطي برودة تناسب الحفظ . . . أو في ساحة المنـزل . . . أو في السقيفة التي تكون عادة بالمطبخ أو قريبة منه ، وهي غرفة مرتفعة يحتاج الصعود إليها إلى سلم أو كرسي .
    أما السقيفة فيخزن بها الكثير من الأكلات السورية الشهيرة مثل ورق العنب والمكدوس واللبنة والزعتر والأرضي شوكي والفاصولياء الخضراء . . .
    وأما بيت المونة فكان لتخزين المربيات والفواكه المجففة والبقوليات والخضار وحواضر البيت . . .
    أما المربيات فكانت متعددة مثل مربى المشمش ومربى التين ومربى الكباد ومربى السفرجل ومربى القرع ومربى النارنج ومربى الباذنجان ؛ ولم يكن هذا الأخير بالأمر السهل فقد كان يحتاج إلى معاملة بالكلس ليصبح قاسيا ، وكنَّ يتذوقنه قبل البدء بإعداده حتى يطمئِنَنَّ إلى أنه أصبح له ( أرشة ) في الطعم ، ثم يحشى بالجوز المضاف إليه قرفة فتصبح نكهته مميزة . . .
    وأما البقوليات فكنَّ يخزنَّ الفول اليابس والحمص والعدس الحب والمجروش والبرغل الناعم والخشن ، و الفاصولياء الحب البيضاء أو الملونة الكبيرة والصغيرة " عيشة خانم وفطمة خانم " .
    وطبعاً كانت هذه من الأمور المهلكة لربة المنـزل ، إذ لا يخفى اليوم على أحد مقدار الجهد المضني الذي يجب أن يُبذل للقيام بعملية تجفيف الكوسا والباذنجان والبامياء ؛ ورصف هذه الأخيرة على الخيط ، وكم هي مزعجة عملية فصفصة الفول حيث تصطبغ الأصابع باللون الأسود جراء كثرة العمل بهذه الفصفصة . . . انظر كيف كنَّ يُكسِّرنَ الجوز الأخضر لاستخراج اللب وتجفيفه . . . ويُخزنَّ الحمص والبصل والثوم . . وسواهم . . ويحفظن ورق العنب ( مشروشاً ) بالملح . . .
    وأما حواضر البيت فقد كنَّ يغلين الجبن مع حبة البركة و( مسكة دراس ) وملح ليُحفظ طوال العام ، والزيتون كان ( يفقَّش ) ويوضع في قطرميزات كبيرة مع الزيت ، والمكدوس ( الباذنجان المحشو بالجوز والثوم ) يُكدَّس في قطرميزات كذلك ، ويعتبر المكدوس يعتبر غذاءً فاخراً ومغذياً جداً لا غنى عنه أبداً ، وكذلك أيضا اللبن حيث يصفى لتصنع منه اللبنة ، ثم يتم دعبلتها وتدويرها ، لتوضع أخيرا في قطرميزات الزيت ، فضلاً عن تخزين الجوز والثوم والفليفلة والملح والزيت .
    وأما الفواكه ، فكانت النساء تقمن بتجفيفها للحصول على الزبيب والتين اليابس , ولكل نوع طريقة في التخزين تتَّبعه السيدات لينقلن فواكه وخضار الصيف إلى موائد الشتاء .
    إن تخزين الأطعمة يتطلب عناية كبيرة حتى لا تفسد ، لذلك كانت النساء تلجأن إلى تجفيف الخضار الصيفية تحت أشعة الشمس على أسطح البيوت . .
    ومما يلفت النظر في بيت المونة الريفي هو الوقود المؤلف من الخشب والحطب , وهو يعتبر جزءاً من مونة الشتاء , حيث كان أهل القرى يقومون بحفظه في المنزل لاستخدامه في أيام البرد الشديد .‏
    أما اليوم فيبقى منظر تلك القطرميزات القديمة الكبيرة المخصورة التي كانت تستخدم لتعبئة الزيوت ، ومنظر البراميل الزئبقية التي كانت تُعبأُ فيها كميات البرغل والأرز والعدس . . . تبقى هذه المناظر تراثاً ممتعاً ومؤلماً ، . . . إذ ما فائدة تلك الأواني وما قيمة بيوت المونة إذا لم تكن تعيش فيها امرأة تهتم بالطعام والشراب ، امرأة تهتم بشؤون البيوت والأطعمة والأمزجة والعقول والأوقات ، أكثر مما تهتم بالأزياء والكلمات والمحادثات والمساجلات والمسلسلات ، امرأة تضع بين عينيها المثل القديم الذي يقول : ( إن أقرب طريق إلى قلب الرجل هو معدته ) ، امرأة تصنع تاريخي ، امرأة . . .
    ربما تكاد هذه المرأة تزول ويكاد بيت المونة يختفي لأنه لم يعد يوجد أيضاً أزواج يعرفون حقوق الزوج ويكرمونها الإكرام المطلوب .
    وللحق أقول : كما زالت من حياتنا بيوت المونة وزال معها معظم تلك النساء البارعات زال أيضاً أو كاد معظم الرجال ( الذواقين ) ، إذ ما قيمة طبخة شهية إن لم تجد فماً يميز بين الطعام الصحي اللذيذ المفيد وبين لفافة الـ ( ) التي كانت بالأمس يحوم حولها الذباب والحشرات الضارة ، وغدت اليوم ( سندويشة ) ملأى بالبهارات التي تخفي طعم الفساد ، لكنها لذيذة في نظر الكثيرين . . . اليوم تُبهت وتزعل المرأة إذا ذكَّرها الرجل بموضوع أكلات وتحضيرات المونة ، وكأن هذا الموضوع اختراع قديم يتذرع به ليوجه إليها النقد ، ويحق لها ذلك إذ لم تعد المعدة هي أقرب طريق ، فقد تعددت الطرق إلى القلوب وتنوعت وتزخرفت وتزركشت ، وتعددت الوجبات الجاهزة وتفلفلت وتبهرت ، وغدا رجال تغويهم نظرة وتستميلهم ابتسامة ؛ لا يهمهم طعام ولا شراب ؛ إلا ما ندر ، وأصبحت نساء تستهويها الأزياء وتبهرها الألوان وتستعطفها الدموع ؛ إلا القلة القليلة ، ومات بيت المونة ؛ قتلته علب الكونسروة وقضت عليه محال الوجبات الجاهزة ، وتحول أو كاد إلى ثلاجة صغيرة وأكياس نايلون فيها بعض المجمَّدات وانتهى الأمر . . .
    فاهنأ أيها الجيل الجديد بما وصلت إليه من تقدم ورقي و . . . طعام لذيذ .
    حقاً لقد صدق المثل الشعبي القائل ( المونة بدها ركونة ما بدها واحدة مجنونة )


  2. #2

    رد: أربعينية الشتاء

    نقره لتكبير أو تصغير الصورة ونقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة بحجمها الطبيعي


    نقره لتكبير أو تصغير الصورة ونقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة بحجمها الطبيعي

  3. #3

    رد: أربعينية الشتاء

    نقره لتكبير أو تصغير الصورة ونقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة بحجمها الطبيعي

    نقره لتكبير أو تصغير الصورة ونقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة بحجمها الطبيعي

المواضيع المتشابهه

  1. في أربعينية القاص محسن الخفاجي / صبيحة شبر
    بواسطة صبيحة شبر في المنتدى فرسان المقالة
    مشاركات: 1
    آخر مشاركة: 11-25-2014, 12:30 PM
  2. في هذا الشتاء البارد
    بواسطة رهف النحلاوي في المنتدى فرسان الفضاء.
    مشاركات: 12
    آخر مشاركة: 12-15-2013, 03:20 AM
  3. صديق الشتاء الحميم
    بواسطة شذى سعد في المنتدى فرسان الطب البديل.
    مشاركات: 2
    آخر مشاركة: 01-24-2012, 09:05 AM
  4. غيمة الشتاء
    بواسطة عثمان آل غفار في المنتدى الشعر العربي
    مشاركات: 3
    آخر مشاركة: 03-16-2009, 06:43 PM
  5. رمضان الشتاء لن يعود
    بواسطة ذيبان في المنتدى فرسان المناسبات
    مشاركات: 8
    آخر مشاركة: 09-02-2006, 09:58 AM

الكلمات الدلالية لهذا الموضوع

ضوابط المشاركة

  • لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
  • لا تستطيع الرد على المواضيع
  • لا تستطيع إرفاق ملفات
  • لا تستطيع تعديل مشاركاتك
  •