الى المبتدئات بالطبخ 3

إقتراحات حفظ ذكية

--------------------------------------------------------------------------------

- لتسريع عملية نضج الموز والأفوكادو تحفظ في أكياس ورقية بنية.

- يمسح الليمون على الأفوكادو والفطر قبل تخزينها في البراد للحفاظ على نضارتها ولونها.

- لحفظ زيت القلي حتى 6 أشهر، يبرّد الزيت ويصفى من خلال مرشح قهوة ورقي فوق قمع. يسكب الزيت في وعاء ويحكم إغلاق الغطاء ويحفظ في الثلاجة (الفريزر)

- يحفظ زيت الزيتون بعيداً عن ضوء الشمس في وعاء غير شفاف، لحفظ العناصر الغذائية بشكل أفضل.

- لا تغسلي البيض عندما تضعيه بالثلاجة. فهناك طبقة طبيعية خاصة على البيضة تحميها وتمنع عنها الروائح وتسرب البكتيريا إلى الداخل.

- لا تخزّني الأعشاب والبهارات الجافة بقرب أفران الغاز والمايكروويف أو أي مصدر للحرارة أو الرطوبة كالمغاسل وأجهزة غسل الصحون وغلايات الماء ومحضرّات القهوة.

- يمكن الاحتفاظ بالبيض المسلوق مع قشره في البراد لمدة 2 - 3 أسابيع أو لمدة أسبوع إذا تم قشره.

- إن تم تخزينها بالشكل الصحيح، فإن الأعشاب والبهارات الجافة تحتفظ بنكهتها لمدة عام كامل. بينما يمكن للبهارات الكاملة أن تبقى لمدة 3 - 5 أعوام.

- لا ينصح بنقع حبات البطاطا في الماء البارد لفترات طويلة لأن ذك قد يؤدي لفقدانها بعض الفيتامينات.

- البطاطا المقشورة تصبح سوداء اللون إذا لم تطهيها مباشرة. للإبقاء على لونها الأبيض، اخلطيها بقليل من عصير الليمون.

- احتفظي بالبهارات في مكان بارد ومظلم. فالحرارة والرطوبة والضوء الزائد قد تُفقد الأعشاب والبهارات الجافة نكهتها بسرعة.

- للاحتفاظ بكميات كبيرة من الأعشاب والبهارات طازجة، ضعيها في أوعية محكمة الإغلاق في الثلاجة. ولكن تجنبي الاحتفاظ بالأعشاب والبهارات الجافة في البراد بسبب الرطوبة.

- لا يؤثر التثليج في القيمة الغذائية للأطعمة إذا ما خزنت وطهيت بشكل صحيح.

- لا تضعي في الثلاجة إلا الخبز الطازج، لأن التبريد لا يحسن من جودة المخبوزات ولكنه يحفظها فحسب.

__________________

نــــصائح للقلي

--------------------------------------------------------------------------------

لا تسخنوا الزيت مهما كان نوعه، على درجة حرارة تتجاوز 60، إذ يصبح الزيت مضرا جدا بفعل مادة الاكرولين المؤذية.

الطهو والتتبيل

ان زيت الكلزا والزيتون ممتازان لتتبيل الأطباق لكنهما لا يتحملان حرارة الطهو. وهما لا يشكلان خطورة على الصحة إنما تفوح منهما رائحة كريهة عندما يسخنان.
يمكن في الحالات الاستثنائية استخدامها في الطهو على درجة حرارة منخفضة جدا، لكن لا ينصح بذلك.
حفظ الزيت

• لتحفظوا الزيت مدة طويلة دعوه (يتنفس) لا تحكموا إغلاق الصفيحة بل يكفي أن تسدوا فتحتها بخرقة صغيرة.

• عندما تفوح رائحة كريهة من الزيت بعد القلي، أضيفوا إليه بعض السكر بالطريقة الآتية: امزجوا ملعقة كبيرة من الزيت النظيف مع ملعقتين كبيرتين من بودرة السكر، أضيفوا المزيج إلى الزيت (هذه الكمية تكفي لليتر واحد) ليسحب منه الطعم السيء.

• عندما يتجمد الزيت في الشتاء، لا تسخنوه أبدا على النار لئلا يتغير طعمه، بل دعوه يذوب عن طريق وضع وعاء الزيت في ماء ساخن.
زيت القلي

لمعرفة ما إذا كان زيت القلي قد وصل إلى درجة الحرارة المطلوبة، إرموا فيه قطعة من الخبز إذا أحاطت بقطعة الخبز فقاقيع صغيرة ولم تحمر القطعة، تكون الحرارة مناسبة، ويمكنكم قلي البطاطا فورا. أما إذا احمرت القطعة بسرعه، فهذا ان الزيت ساخن جدا وينبغي خفض النار.

• لا يمكن استعمال الزيت نفسه إلى مالانهاية. صفوا الزيت باستمرار وغيروه بعد 5 استعمالت، فالزيت التالف يصبح ضار جدا بالصحة إذا ما سخن.

• ينصح باستعمال أنواع من زيت القلي دون أخرى. زيت الزيتون هو الأفضل للصحة، لأنه يتحمل التسخين أكثر من غيره. استعملوه اذا كنتم تحتملون طعمه، إذ عليكم ان تحبوا طعم البطاطا المقلية بزيت الزيتون، وهذا لا ينطبق على الجميع . أما زيت دوار الشمس وزيت الذرة فهما الأسرع عطبا عندما يتعرضان للتسخين ، لذلك يجب تغيير هذا الزيت بعد 8 استعمالات.

• لتخليص الزيت من رائحة ما قلي فيه، أضيفو إليه عصير ليمونه حامضة أو قشرة ليمونة كاملة، ثم سخنوه قبل استعماله مجددا.
ودمتم بصحه وعافيه
منقول

وبالصحة والعافية