كبه موصلية

http://sfiles.d1g.com/photos/07/36/4943607_normal.jpg






الوصف: ...تُعتبر أحدى وصفات الكبة الشهيرة بالعراق.

المقادير
2 كوب برغل خشن
1 كوب قمح (جريش)
ملح وفلفل
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بصل متوسط مفروم ناعم
1/2 كيلو لحم بقري مفروم (بدون دهن)
1 ملعقة صغيرة توابل مطحونة*
1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
2 ملعقة كبيرة زبيب (منقوع في ماء دافئ)
زيت للدهن

الطريقة
- يُغسل البرغل ويُنقع في كمية كافية من الماء كافية أن تغطيه لمدة ساعة ثم نتخلص من الماء بوضعه في مصفاة مع الضغط عليه.
- يُغسل القمح ويُنقع لمدة 3 ساعات ثم يُصفي.
- يُخلط البرغل والقمح ويُتبل بالملح والفلفل ثم يُفرم في المفرمة ليُصبح ناعماً ونحصل على عجين يسهُل تشكيله.
- يُُقسم عجين الكبة إلى كُرات متساوية في حجم عين الجمل (الجوز) ويُترك جانباً.
- يُسخن الزيت في مقلاة علي نار متوسطة ثم يُضاف البصل مع التقليب لمدة 3 دقائق أو حتى يُصبح ذهبي اللون.
- يُضاف اللحم مع التقليب لمدة 5 دقائق ويُتبل بالملح والفلفل والتوابل ثم يُضاف البقدونس المفروم ويُترك لمدة 10 دقائق حتى يتبخر السائل وينضج اللحم ثم يُضاف الزبيب مع التقليب حتى تتداخل مكونات الحشو.
- يُفرد ورق بلاستيك علي سطح أملس ثم يُدهن بقليل من الزيت وتُوضع عليه كُرات الكبة ثم تُدهن من على سطحها بطبقة أخري من الزيت وتُغطي بالبلاستيك مع الضغط عليها.
- تُفرد الكبه بالنشابة لتُصبح دوائر بقطر حوالي 5 سنتيمترات علي أن نقوم بعمل حجمين من الدوائر أحدهما أكبر من الآخر بقليل.
- يُوضع كمية مناسبة من الحشو على الدائرة الأصغر وتُقفل بوضع الدائرة الأكبر عليها مع الضغط على الأطراف وتُكرر الخطوات حتى ننتهي من حشو الكبة.
- تسوي الكبة علي البخار بوضعها على شبكة معدنية فوق إناء به ماء مغلي وتُوضع على نار متوسطة ويتم تغطيتها حتى لا يتسرب البخار وتُترك لمدة 10 دقائق أو حتى تمام النضج.
- تُقدم الكبة ساخنة مع الأوراق الخضراء والبصل بالسماق.

• التوابل المطحونة هي (قرفة- قرنفل- حبهان(هيل)- جوزةالطيب)
• يُمكن استخدام النشاء عوضاً عن دقيق القمح.
• عند تسوية الكبة في الفرن يُراعى وضعها على شبكة معدنية مرتفعة تكون موضوعة في صينية بها ماء.