السلام عليكم ورحمة الله وبركاتهوبعد الحصول على قطع سمك خالية من الجلد والشوك (الحسك)
بسم الله الرحمن الرحمي
نتوكل على الله ونبدأ
1) نحضر سمكة من النوع الكبير الذي عادة ما يكون قليل الشوك (الحسك)
http://www.chefsimon.com/images/fism1.JPG
2) نبدأ بعملية إزالة القشور كالمعتاد
http://www.chefsimon.com/images/fism4.JPG
3) بعد الانتهاء من التنظيف نقوم بقطع الرأس والزعانف
http://www.chefsimon.com/images/fism9.JPG
و
http://www.chefsimon.com/images/fism13.JPG
والآن نأتي للدقة في العمل
- بواسطة سكين حاد نقوم بفتح الظهر كما في الخطوتين التاليين
http://www.chefsimon.com/images/fism14.JPG
http://www.chefsimon.com/images/fism15.JPG
- وبطرف سكين حاد نقوم باخلاء اللحم عن العمود الفقري للسمكة من تحت العمود ومن فوقه وبحرص
http://www.chefsimon.com/images/fism16.JPG
- وبذلك نستطيع اخراج العمود الفقري خارج السمكة نهائيا
http://www.chefsimon.com/images/fism19.JPG
والآن نبدأ في تحضير الفيليه.....
تابعوني..
وصلنا للفيليه...
* قومي بقطع السمكة طوليا إلى قسمين
http://www.chefsimon.com/images/fism20.JPG
* ضعي سكين حادة تحت طرف الذيل وإبدئي السلخ لأعلى.. من الاسفل للأعلى هكذا برفق وتأن ودقة
http://www.chefsimon.com/images/fsa4.JPG
http://www.chefsimon.com/images/fsa5.JPG
http://www.chefsimon.com/images/fsa6.JPG
* استمري بالسلخ و نزع الجلد كله مع الشد الخفيف بحرص
http://www.chefsimon.com/images/fsa7.JPG
http://www.chefsimon.com/images/fism22.JPG
http://www.chefsimon.com/images/fism21.JPG
http://www.chefsimon.com/images/fism23.JPG
ونستمر .....
http://www.chefsimon.com/images/fsa8.JPG
http://www.chefsimon.com/images/fsa2.JPG
واذا لاحظت بعض الأشواك المتناثرة خلال اللحم وهي عادة قليلة
قومي بنزعها بواسطة الملقط
http://www.chefsimon.com/images/fsa3.JPG
والآن إبدئي بتقطيع السمك طوليا او عرضيا وشرائح حسب الرغبة سميكة او رفيعة
http://www.chefsimon.com/images/saum3.JPG
http://www.chefsimon.com/images/saum4.JPG
http://www.chefsimon.com/images/saum5.JPG
http://www.chefsimon.com/images/saum1.JPG
وهكذا نكون قد حصلنا على قطع من الفيليه حسب رغبتنا ومن عمل ايدينا.. منقول
http://www.waahm.com/up/uploads/3375bdc95b.gif
