السختورةأكلة شعبية دسمة امتازت بها مدينة حماة وهي طبق صعب التحضير يفتخر به أهالي المدينةوالى كل من لايعرفها اليه التالي :
1- السختورة في حماة والقشة في حلب والمقادموالراس في دمشق ولحمة الراس في مصر هذة أسماؤها
2- تتألف السختورة من الراس والمعدة ( الكرشة) والأمعاء الدقيقة (الجقات) والأمعاء الغايظة ( السنديوات) والسفره وام الورق
3- طريقة التنظيف ( موجودة في السوق منظفة خالصة) يسخن الماء بقدر (70 درجة)
توضعفيه القطع وتخرج منها فورا وتنظف بطريقة النتف و الحك والبشر والشلوطه على النار ثم تقطع الكرشة الى قطعمن 10-15 سم بشكل مستطيل وتطوى الى نصفين وتخيط من ثلاث
جهات وتحشى بالر زالمتبل ( رز - فلفل - ملح - لحمة ناعمة ) وتسمى بعد ذالك دعكولةاو دركوله
وبذات الطريقةتسوى الأمعاء ثم توضع جميع القطع من راس ودعاكيل و الأمعاء و
المقادم في الماءحتى درجة الغليان وتوضع معهم قرفة هال جوزة الطيب فلفل حب ورق
غار حتى السواء
تقدم بطريقة الفتات وتزين با اجوز و اللوز و الصنوبر و السمن العربي
بالهناء والشفاء
http://www.omferas.com/vb/attachment...1&d=1245125132
لكن مين اللي يقدر يسويها
اللي يفكر يحضرها لازم ياخذ اجازه يومين يوم شغلها ويوم بعدها نوم
