صدور دجاج محشو بالكاجو والزبد


مدة الطبخ:
25 - 30 دقيقة
المقادير: الوجبة تكفى 6-8 أفراد:
200ج كاجو محمص
2 ملعقة كبيرة زبد، مذاب قليلاً
2/1 1 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة، مقطعة ناعماً
قشر ثمرة ليمون
4 ملاعق كبيرة الجبن
ملح وفلفل أسود، (حسب الرغبة)
6 قطع صدر دجاج، منزوع العظام والجلد
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي، للقلي
لخلطة البشاميل:
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
200ج فطر طازج، مقطع إلى شرائح
1 بصلة متوسطة، مقطعة إلى شرائح
5 اكواب (1250 مل) حليب
1 مغلف خلطة البشاميل
2 مغلف مرق الدجاج
الطريقة:
يطحن الكاجو حتى يصير عجينا. يمزج العجين مع الزبد والكزبرة وقشر الليمون وكريمة الجبن. تتبل بالملح والفلفل.
بواسطة سكين حاد، يقطع صدر الدجاج من الجزء السميك ويُحشى بعجين الكاجو، ثم يقفل بعود تخليل الأسنان.
يسخن الزيت بمقلاة غير لاصقة، وتطهى صدور الدجاج على الجانبين حتى تكتسب لوناً ذهبياً. ترفع من فوق النار وتوضع في صينية في الفرن. تنزع عيدان تخليل الأسنان.
لخلطة البشاميل:
في مقلاة، يسخن الزيت النباتي ويضاف الفطر والبصل وتقلى بسرعة لمدة 6 دقائق. يضاف الحليب، خلطة البشاميل ومرق الدجاج وتطهى لمدة دقيقتين أو حتى يتكاثف المزيج قليلاً.
تسكب خلطة البشاميل على صدور الدجاج وتخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة.
اقتراح للتقديم:
يقدم ساخناً مع الأرز أو البطاطس المشوية.




فطيرة الدجاج مع صلصة البشاميل

مدة الطبخ:
15 - 20 دقيقة
المقادير: الوجبة تكفى 6-8 أفراد:
3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
1 بصلة كبيرة، مقطعة إلى مكعبات
2 فص ثوم، مقشر ومقطع لشرائح
500ج دجاج مفروم
200ج نقانق دجاج مقطعة لشرائح
200ج فطر طازج، مقطعة لشرائح
1 مغلف (10ج) مرق الدجاج
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
2/1 ملعقة صغيرة مسحوق الهال (حبهان)
4 مغلفات 250ج فطائر جاهزة
1 كوب (100ج) جبن تشيدر مبشور
4 بيضات مسلوقة ومقطعة إلى شرائح
1 مغلف خلطة البشاميل
3 أكواب (750مل) حليب بارد
1 بيضة
الطريقة:
يسخن الزيت في مقلاة كبيرة ويقلى البصل الثوم، الدجاج المفروم، نقانق الدجاج والفطر على نار متوسطة حتى يستوي الدجاج.
يضاف مرق الدجاج، الفلفل الأسود والهال. تخلط المقادير جيداً وترفع عن النار وتوضع جانباً.
خلال ذلك، تدهن صينيتان للفطيرة بالزيت (قطر 27سم). على مساحة مرشوشة بالطحين قليلاً، يلف العجين إلى 4 دوائر، أعرض قليلاً من قطر الصينية.
تستخدم دائرة للعجين لصف الصينيتين وملء كل فطيرة بنصف خليط الدجاج.
يرش بعض بشر الجبن وتوضع بعض شرائح البيض على وجهها.
يمزج الحليب مع خلطة البشاميل في وعاء حتى الذوبان، ويسكب المزيج فوق كل فطيرة.
تستخدم الدائرتان المتبقيتان لتغطية الفطائر وتغلق الأطراف جيدا.
تدهن الفطائر بالبيض، وتخبز لمدة 25 - 30 دقيقة وعلى درجة حرارة 220 درجة مئوية أو حتى تكتسب الفطائر لوناً ذهبياً.


مكرونة البيني بصلصة البولونيز والبشاميل

[IMG]مكرونة البيني بصلصة البولونيز والبشاميل[/IMG]
مدة الطبخ:
15 دقيقة
المقادير: الوجبة تكفى 4-6 أفراد:
4 ملاعق كبيرة زيت نباتي
2/1 ك لحم بقر أو غنم، مفروم
1 مغلف خلطة البولونيز سابق التحضير
2/1 2 كوب أو 625 مل ماء
500ج مكرونة البيني
8 أكواب أو 2 لتر ماء
لتحضير صلصة البشاميل:
4 أكواب أو 1 لتر حليب
1 مغلف خلطة البشاميل سابق التحضير
1 كوب جبن الموتزاريلا، مبشور
الطريقة:
تحمى ملعقتا الزيت في قدر ويقلى اللحم المفروم إلى أن يصبح لونه بنيّاً ذهبيّاً ثم يضاف مغلف خلطة البولونيز والماء، يغلى المزيج ويطهى لمدة 10 دقائق تقريباً.
في هذه الأثناء يغلى لتر الماء مع الملح وملعقتي الطعام المتبقيتين من الزيت. تضاف المكرونة وتطهى لمدة تتراوح بين 10 و12 دقيقة أو إلى أن تصبح المكرونة طرية.
ترفع المكرونة عن النار، تصفى من الماء وتضاف إليها صلصة البولونيز.
يخلط الحليب مع خلطة البشاميل في قدر إلى أن يغلي ويطهى لمدة دقيقتين حتى تتكاثف الصلصة.
تسكب صلصة البشاميل فوق المكرونة وترشّ فوقها جبن الموتزاريلا.
تطهى في الفرن على حرارة 190 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 15 إلى 20 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبياً.



يخني السمك على طريقة منطقة البحر المتوسط

مدة الطبخ:
30 دقيقة
المقادير: الوجبة تكفى 6 أفراد:
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
200ج أو 2 بصلة صغيرة، مفرومتان
4 فصّوص ثوم، مفرومين
1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج، مبشور
1 ورقة غار
1 ملعقة كبيرة معجون الطماطم
2/1 كوب أو 35 ج كزبرة طازجة، مفرومة
450ج طماطم متوسطة الحجم، مفرومة
1 ملعقة صغيرة كركم، كمون وكزبرة
2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
100ج أو 1 حبة صغيرة فليفلة حمراء، مقطّعة إلى قطع
2 كوب أو 500 مل ماء
2 مكعب مرق الدجاج
750ج فيليه السمك الأبيض، مقطّع إلى مكعبات كبيرة
الطريقة:
يُحمّى الزيت في قدر كبيرة، يُضاف إليه البصل، والثوم، والزنجبيل، وورقة الغار. تُطهى المكوّنات على نار متوسّطة لمدة تتراوح بين 5 و6 دقائق أو حتى يصبح لون البصل شبه ذهبي بني.
يُضاف معجون الطماطم، الكزبرة، الطماطم المفرومة، التوابل وقطع الفليفلة. تُغطى المكوّنات وتُطهى لمدة 6 دقائق.
يُضاف الماء ومكعّبا مرق الدجاج ويُغلى المزيج. يُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
تُضاف مكعّبات السمك وتُترك على نار خفيفة مع تغطيتها لمدة تتراوح بين 10 و15 دقيقة أو حتى ينضج السمك.
يُقدم الطبق مع الأرز المطبوخ.