دراسة: اللحوم المطبوخة إلى حد الاحتراق تسبب سرطان البنكرياس

ذكر باحثون أن اللحوم المطبوخة إلى حد الاحتراق تزيد احتمال الإصابة بسرطان البنكرياس بنسبة 60 %، على ما أظهرت دراسة جديدة.
وقالت المشرفة على الدراسة الباحثة في جامعة مينيسوتا كريستين اندرسون، إن هذه النتائج "هي دليل آخر على أن خفض درجة الحرارة لدى طهو الطعام بالقلي أو الشي (الشواء )، لتجنب احتراق اللحوم أو تفحمها، قد يكون في الواقع وسيلة لتقليص نسبة الإصابة بسرطان البنكرياس لدى بعض الأشخاص".
وأضافت اندرسون أن الدراسة التي عرضت نتائجها في اجتماع عقد في "الجمعية الأميركية لأبحاث السرطان" في دنفر (كولورادو)، وجدت أن اللحوم المطهوة على حرارة عالية جيدا عبر القلي أو الشي، وخصوصا اللحوم الحمراء، تؤدي إلى تشكيل مواد مسببة للسرطان، بينما لا تنتج اللحوم المسلوقة أو المطهوة بدرجة حرارة معتدلة أي مواد من هذا النوع.
وحلل الباحثون العادات الغذائية الخاصة ب62581 شخصا يتمتعون بصحة جيدة. وبعد تسعة أعوام من المتابعة، رصدت 208 حالات سرطان في البنكرياس بين المشاركين، وتبين أن أولئك الذين كانوا يفضلون لحومهم "مطهوة جيدا" لديهم احتمال للإصابة بسرطان البنكرياس يزيد بنسبة 60 % مقارنة بأولئك الذين يفضلون لحومهم مطهوة بشكل معتدل، أو الذين لا يأكلون لحوما البتة.
وقالت اندرسون "لا نستطيع أن نجزم أن خطر تطور هذا السرطان ينجم عن المواد المسرطنة المتأتية عن اللحم المحروق... لكن هؤلاء الذين يهوون اللحوم المقلية أو المشوية يجب أن يفكروا في التخفيض من حرارة الطهو أو في إزالة الأجزاء المحترقة" موضحة انه يجب "طبخ اللحوم بشكل كاف للقضاء على البكتيريا التي تحويها من دون أن تحترق".
من ايميلي