افطارنا في رمضان

[يسري راغب شراب]

سلطة الخبز المحمص والخضرة والزيتون
-------------------------------
المقادير:
مستطيلات من الخبز الفرنسى -
زبد طبيعى
- بيضتان مخفوقتان يضاف اليهما ربع كوب حليب متبل بالملح والفلفل الأبيض .
- بيض وبقسماط
- زيت للتحمير
- خضرة وزيتون اسود
- حلقات ليمون .
الطريقة :
تغسل الخضروات جيدا وتغمس مستطيلات من الخبز فى خليط البيض بالحليب ثم تغمس فى البقسماط وتحمر وتقدم مع الخضرة والزيتون يجمل الطبق بالبقدونس.
وصحه وهنا على قلوبكم

[يسري راغب شراب]

سلطة الطحينة

المقادير
نصف كأس طحينة
نصف كاس ماء عادي لابارد ولاحار
نصف ملعقةكزبرة ناشفة محمصة ومدقوقة ناعما
ملعقتين خل ابيض او اسود
ملعقة اوراق بقدونس مقطفة ومغسولة ومقطعة ناعم جداً
نصف ملحقة مسطحة ملح ناعم
رشة فلفل اسود
الطريقة
توضع الطحينة في اناء صيني مستدير ومتوسط الحجم
-من اهم الشروط ان يضاف اليها الخل بمفرده قطرتين قطرتين ويحرك بالملعقة حتى يذوب وهنا تبدا العجينة تتجمد-وهكذا حتى ينتهي مقدار الخل
-بعد ذلك يبدأ يضاف اليها الماء ملعقة ملعقة وتحرك بسرعة حتى يختفي الماء-ثم يضاف ملعقتين آخرتين وهذا الطريقة تجعل الطحينة تزداد بياضا
هناك اناس يحبونها سميكة بهذه الدرجة-اما اذا اردت ان تكون اخف من ذلك فاضيفي اربع ملاعق فقط
بعد ذلك اضيفي البهارات والملح وقلبيها بهدؤ
هناك من يضعوا سن ثوم مهروس ناعما
اضيفي اليها البقدونس وقلبيها جيدا وبالصحة والعافيةلاتزيدي عن اربع ملاعق
يمكنك صنعها بالخلاط الكهربائي-الوعاء وليس مضرب البيض-بالتالي تضعيها اولا مع الخل وبعد خمس ثواني اضيفي الماء ثم اخلطي لثواني حتى تمتزج ويتضح سمكها -اذا اضفتي ماء
تؤكل مع السمك -الجنبري-اللحم المشوي
الطريقة الثانية
تعمل مثل الطريقة الأولى ولكن بدون اضافة الكزبرة الجافة ولا البقدونس وقد لاتكون شهية
يجب اتباع الخطوات لن -لخبطة الطحينة مع الماء مباشرة يفسد لونها وقوامها
الف صحة او هنا
-من كتاب موسوعة الطبخ السعودي والشرقي
إعداد سعاد عثمان علي
جده-السعودية

[يسري راغب شراب]

شوربة العدس على الطريقة العراقية
---------------------------
المقادير:
3 أكواب عدس
2/1 كوب شعيريه مكسره
2بصله_ ملعقة ثوم مدقوق
بهارات(ملح_كركم_فلفل أسود_كزبره ناشفه_كمون)
الطريقة:
- يسلق العدس وتضاف له البهارات .
- تحمر البصله + الثوم حتى يشقر لونها تضاف الى العدس وتترك تغلي قليلاً.
- توضع في قدر أخر وتضاف الشعرية تترك حتى تستوي الشعريه
وتقدم وبالعــــــــــــــــافيه
مع الشكر للاخت الاديبه الفاضله / ساره احمد الموقره
رئيس تحرير منتدى العروبه

[يسري راغب شراب]

الشيش برك باللبن
---------------
حشوة الشّـيـــش برك
1 ملعقة كبيرة واحدة من الزّيت النـّباتي
2 ملعقتان كبيرتان، من الزّبد المُنقي
225 غم لحم ضأن، هَبر، ومفروم
1 بصلة واحدة، متوسـّطة الحجم، ومفرومة فرماً ناعماً
½ نصف كوب من الصّنوبر المقلي
1 ملعقة صغيرة واحدة من البهار الحلو
1 ملعقة صغيرة واحدة من القرفة المطح0ونة
ملح وفلفل أسود
----------------------
عجين الشّـيـــش برك
2 كوبان من الدّقيق
1 ملعقة صغيرة واحدة من كربونات الصّودا
نُتفة ملح
2 ملعقتان كبيرتان من الزّيت النّباتي
¾ 1 كوب واحد وثلاثة أرباع الكوب من الماء الفاتر
صالصة لبن الشّيـــش برك
8 أكواب من اللّبن، كامل الدّسَم
4 ملاعق كبيرة من نشا الذرة
¼ ربع كوب من الماء البارد، لعمل خليط النـّشا
1 بصلة واحدة، متوسـّطة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً
10 فصوص من الثّوم، مفرومة فرماً ناعماً
1 ملعقة صغيرة واحدة من البهار الحلو
4 فِلفِلات حُمر، حارة المذاق، منزوع بزرها، مفرومة فرماً ناعماً
3 أكواب من السّـلق، المشرّح
1 كوب واحد من مرق الدّجاج
½ نصف كوب من الكزبرة الـطّازجة، المفرومة
2 ملعقتان كبيرتان من الزّبد المنقّى
--------------------------
طريقة التحضير
يُقلى البصل المفروم في الزّيت والزّبد المنقّى، في مقلى واسع، حتّى يذبُل
يُضاف اللّحم المفروم، ويُحرّك حتّى يَنضج
تُضاف البهارات، والصّنوبر (تُعدّل التّوابل حسب المذاق)
----------------------------------------
عجين الشّـيـــش برك
تُوضع المكوّنات جميعها في وعاء، وتُخلط وتُعجن، لتشكيل عجينة مَلِسَة تُغطى العجينة بقطعة من البلاستيك، وتُترك جانباً، مدة 30 دقيقة
تُرقُّ العجينة، لتشكيل قرص (سمكه حوالي 3 مم)، وبالاستعانة بقطاعة بسكوت مستديرة الشكل، تُقطّع العجينة، إلى أقراص مستديرة (قطر كل قرص حوالي 7 سم)
تُوضع في وسط كلّ قرص، ½ نصف ملعقة صغيرة من حشوة اللّحم
تُثنى أطراف القرص لتشكيل هلال، ثمّ تُقرص بالأصابع لقفلها، وتشكيلها كالطّاقية
تُوضع الحبّات على صينيّة الخَبز، وتدخل في فرنٍ، سبق تحميتُه لدرجة حرارة 120 درجة مئوية (300 درجة فهرنهايت)
يُؤخذ بعضً منها لتُطهى في صالصة اللّبن
وما بقى، يُوضع في المَثلََج، لتجفـّيف العجين (مدّة 10 دقائق)
-------------------------------------------
صلصة لبن الشّيـــش برك
يوضع اللّبن كلُّه في قدر كبير، على نارٍ، متوسّطة الحرارة يُحرّك اللّبن باستمرار، ثمّ يُضاف إليه خليط النـّشا، ويستمر تحريكه حتّى يتماسك اللّبن، ويُصبح قِشدة، كثيفة القوام
يُرفع القِدرعن النّار، ويُترك جانباً
يُقلى البصل والثـّوم، في مقلى صغير، حتـّى يطرُؤ
يُضاف السِّلق، والبهار الحلو، والفلفل الحارّ، ومرق الدّجاج، ويُطبخ مدّة 15 دقيقة، حتّى يطرُؤ
يُصَبّ خليط السِّلق والمرق على اللّبن المقشّد، ويُحرّك برفق، ويُترك على النّار حتّى ينضج (خلال 10 دقائق)
تُوضع حبّات الشيش برك، في صالصة اللّبن، وتُطبخ على نارٍ هادئة مدة 15 دقيقة تقريباً
تُقدّم للأكل ساخنة، أو بدرجة حرارة الغرفة، بجانب الأرز المفلفل، أو بدونه
-----
وللجميع
الف هنا وشفا
مع الشكر للاديبه والاعلاميه الفاضله/
ساره احمد مؤسس صحيفة ومنتديات العروبه

[يسري راغب شراب]

طريقه عمل الكنافه بالقشطه

المقادير

كيلو كنافة

علبيتين قشطه

225 جرام زبدة

2 فنجان سكر

2 فنجان ماء

مكسرات مطحونه,اختيارية


الـطـريقـة:

قطعي الكنافة قطع صغيرة



ضعي الزبدة على نارهادئة واتركيها حتي تسيح




ضعي الزبدة على الكنافة وقلبي جيدأ



ضعي نصف مقدارالكنافة في صينية واضغطي عليها جيدأ



ضعيها في الفرن حتي تصبح ذهبية اللون



في هذه الاثناء احضري القشطة وضعيها في أناء



أضيفي إليها ملعقتين من الماء البارد



ومعلقة من المكسرات المفرومة جيدأ(المكسرات حسب الذوق)

تخلط جيدأ
تخرج الكنافة من الفرن

نضع عليها القشطة المجهزه

تأكدي من تغطيتها كاملا بعيدأ عن الحواف
ثم ضعي الطبقه الثانية من الكنافة

تأكدي ان الوجه مغطى كاملا وجيدأ بالكنافة

أعيديها مره أخرى إلى الفرن حتي يصبح لونها ذهبيا

لعمـل الشراب السكري ضعي كوبين من السكـر في إناء
ثم ضعي عليه كوبين من الماء
ضعيه علي النار
استمري في التقليب حتى يذوب السكر ،ويبدأ يتماسك قليلاً،

ضعي عليه الليمون وبديل الليمون ممكن نضع ماء ورد

وبعد مانطفي على الشراب ـ نضع ذره فانيليا من أجل النكهة
أخرجي الكنافة من الفرن عند تلونها باللون الذهبي
أضيفي إليها الشراب البارد وهى ساخنة
*.*

بألف هنا وصحة

مع الشكرلماجي نور الدين - رئيسة ملتقى الاجتماعي في الادباء والمبدعين العرب

__________________

[رغد قصاب]

السلام عليكم
شوربة العدس بالشعيرية والثوم؟
يا ربي انت ذقتها استاذ يسري؟
حنجربها واذا ماارضت الجميع حرجعها لك هه
وهي طبق من عندي رغم انه فيه قسم للطبيخ:
مقادير من غودي:

الحلويااات


الكنافة بالجبن

المقادير



• 1 كيلو شعيرية الكنافة
• 1 كوب سمن
• ½ كيلو جبنة عكاوى
• ½ كيلو جبنة موزاريلا مبشورة
• 3 اكواب حليب
• ¼ كوب من السميد او طحين
• ¼ كوب سكر
• 2 ملعقة كبيرة ماء زهر






طريقة التحضير



تقطع الشعيرية قطعا صغيرة .ثم تذوب السمنة على نار خفيفة وتفرك الشعيرية والسمن باليد جيدا .
توزع الشعيرية فى صينية وتكبس باليد على مستوى واحد .
لتحضير الحشوة يخلط السميد والحليب والسكر ويوضع على نار متوسطة حتى يتماسك الخليط وعندها تبعد من النار ويضاف ماء الزهر .
تفرش قطع الجبنة العكاوى فوق الشعيرية ثم ترش جبنة الموزاريلا .
تضاف الحشوة فوق الشعيرية والجبن وتوزع بالتساوى لتغطى الصينية باكملها .
توضع الصينية فى الفرن على حرارة متوسطة لمدة 30 دقيقة .او حتى تحمر جميع الاطراف.
توضع الكنافة فى طبق التقديم ويصب القطر البارد عليها .
تحضير القطر:
2 كوب سكر -كوب ماء- ½ ملعقة صغيرة عصير حامض-2 ملعقة كبيرة ماء زهر.
يغلى الماء ويضاف اليه السكر وعصير الحامض لمدة 10 دقائق ثم يضاف اليهم ماء الزهر .



؛؛



كعك الجوز اللبناني

وصفة سهلة وجديدة لإعداد الكعك لكن على الطريقة اللبنانية الشهيرة التي يدخل فيها الجوز وماء الورد. يمكنك تقديم هذا الكعك لضيوفك بمفرده أو بجانب الشاي أو القهوة.


المقادير:


للكعك:
250 جم زبد
نصف كوب سكر بودرة
ملعقتان كبيرتان ماء ورد
كوبا دقيق
للحشو:
نصف كوب جوز مجروش
ربع كوب سكر بودرة
ملعقة صغيرة قرفة



طريقة التحضير:


1- بطني إناء خبيز بورق زبد، ثم سخني الفرن حتى 375 فهرنهايت.
2- امزجي الزبد والسكر في إناء كبير الحجم ثم أضيفي ماء الورد والدقيق المنخول وقلبي جيدا إلى أن تحصلي على عجين سميك ثم اتركيه جانبا.
3- لتحضير الحشو امزجي الجوز والسكر والقرفة في إناء صغير الحجم.
4- شكلي العجين على هيئة كرات كل منها حوالي بوصة ثم اضغطي عليها من المنتصف مكونة تجويفا صغيرا لتضعي به الحشو.
5- احشي كل كعكة بحوالي ملعقة صغيرة من الحشو ثم رصي الكعك في إناء الخبيز المحضر مسبقا.
6- اخبزي الكعك لمدة تتراوح من 15-20 دقيقة أو إلى أن يميل لونه للذهبي.
7- اخرجي الكعك من الفرن واتركيه على قواعد سلكية ليبرد ثم قدميه.



؛؛


المشبك اللبناني


المقادير

500جم دقيق ابيض
1ملعقة كبيرة خميرة جافة وتذاب فى قليل من الماء الفاتر
نصف ملعقة صغيرة ملح
نصف كوب ماء للعجن
زيت نباتى للقلىء
شربات المخضر من قبل وهو مكون من
500جم سكر
500جم ماء
عصير ليمون يوضع بعد الغليان

خطوات التحضير

ينخل الدقيق فى وعاء ويضاف الملح والخميرة والماء ويعجن الخليط حتى تتشكل عجينة لينة ومتجانسة تترك العجينة فى
الوعاء وتغطى بقطعة من الشاش وتترك مدة ثلاث ساعات حتى تختمر
ويسخ الزيت فى وعاء يملا قمع بالعجين ويسد باليد حتى تتمكن من اخراج الكمية المطلوبةويصب فى الزيت المغلىء
على شكل دوائر فوق بعضهاوتترك حتى تحمر وترفع من الزيت وتغطس فى القطر البارد اى الشربات وتكرر العملية
حتى انتهاء باقى العجين


؛؛

عيش السرايا:

المقادير :
6 توست ابيض
2 كوب حليب سائل
2 ملعقة كبيرة نشا
1 كوب قشطة
4/1 كوب سكر
1 كوب قطر ساخن( شيرة)او (عسل بالمصري)
4/1 كوب فستق مفروم
4/1 كوب انصاف لوز مقشر و محمص
4/1 كوب صنوبر محمص
4/1 كوب كازو محمص
... ... ...
الطريقة :
- تقطع حواف التوست ثم تصف شرائح التوست في صينية الفرن و يحمر في الفرن او بواسطة الشواية ثم يصب عليه القطر الساخن بالتساوي .
_ يذاب النشا في نصف كوي حليب بارد ثم يضاف اليه بقية الحليب و السكر و القشطة و يخلط جيدا في قدر متوسط الحجم ثم يقلب على نار معتدلة حتي يغلى و يغلظ قوامه .
- يصب الخليط فوق التوست المحمص ثم يزين بالمكسرات و يقدم و هو ساخن وصحتين وعافية



صفوف


المقادير:
طحين فرخة 600غ
طحين عادي 300غ
زيت نباتي 400 مل
سكر 425غ
ماء 650غ
خميرة 12غ
بكن بودر ظرفين
عقدة صفراء 3 ملعقة كبيرة
رشة محلب
طريقة التخضير:
نضع الطحين في وعاء ثم الزيت والسكر والبكن بودر والخميرة والعقدة الصفراء ونفرك جيدا لا نعجن ثم نضع الماء على مهل ونستمر بلفرك وبعد الانتهاء نضع رشة المحلب ونترك العجينة ترتاح لمدة نصف ساعة ثم نضعها في صينية الفرن الكبيرة .تخبز على درجة حرارة 140 لمدة 40 دقيقة ,للتاكد انها نضجت ,اخرزي بداخلها سكين ويجب ان يخرج نظيفا لايلصق عليه شئ
والف الف صحتين


نمورة


المقادير:

سميد خشن 500غ
سكر 375غ
سمن 50غ
خميرة 12غ
جوز الهند 50غ
حليب 250 مل
سكر للقطر 500غ
ماء 250مل
ماء الورد او الزهر 25غ
حامض 1م طعام كبيرة
لوز مقشر 50غ
التحضير:اولا القطر:
نحضر القطر بوضع السكر مع الماء في وعاء على النار حتى يغلي ثم نضع الحامض وماء الورد. نتركه يغلئ لمدة عشر دقائق حتى يصبح سميك قليلا ونتركه جانبا.
العجينة: نضع السميد في وعاء ونضع فوقه السكر ,الخميرة, جوز الهند, السمن ونخلطهم مع بعض .نزيد الحليب على دفعات ونفرك جيدا حتى تصبح لدينا عجينة رخوة كاللبن الرائب.نضع العجينة في صينية قطرها 25 سنتيمتر ونقطعها بشكل رمزي ونضع على كل قطعة حبة لوز ونخبزها في الفرن على درجة حرارة 250 لمدة نصف ساعة او 40 د حتى تستوي ثم نقطعها جيدا وهي حارة ونضع عليها القطر وتصبح جاهزة .وصحتين وهنا





ليالي لبنان

المقادير:

حليب 1ليتر
سكر 250غ
سميد ناعم 225غ
ماء الزهر 10غ
ماء الورد 10غ
قشطة 400غ
قطر 400غ
فستق حلبي 50غ

في وعاء على النار نضع الحليب والسكر والسميد ونتركه يغلي قليلا
نزيد ماء الورد والزهر ونتركه يغلي حتى يتجمد
نصب الخليط في صينية ونتركه يبرد
نقطعها الى قطع
عند التقديم نضع عليها القشطة والقطر
ونزينها بلفستق الحلبي وصحتين وهنا



؛؛


طريقة عمل عجينة القطايف
المقادير:

4 فناجين طحين
4 فناجين ماء
4 ملاعق شاي بيكيم باودر
قليل من ماء الزهر
6 ملاعق شاي سكر
ا ملعقة شاي خميرة


الطريقه
:
توضع جميع المقادير في خلاط وتخلط بشكل تصبح سائل قوامه وسط

ثم نضع الخليط في ابريق حتى يسهل الصب منه

نأتي بمقلاة من النوع الغير لاصق مقاسها مناسب لمقاس الطباخ يعني ليست كبيرة حتى توزيع الحرارة يكون صحيح وندعها حدود دقيقة على الناشف حتر تحمى وعيار الطباخ يجب ان يكون وسط ثم نحرك الخليط مرة اخرى ونبدا بصب المقاس الذي نرغبه للقطايفة وهي فورا ستا خذ شكل مستدير وتبدأ الفقاعات بالظهوروعلا مة نضوجها أكتمال كل الفقاعات بسرعة نزيحها ونعاود الصب وممكن طبعا عمل 2-3 قطايفات بنفس الوقت وذلك حسب الحجم المطلوب وصحتين وهنا

[يسري راغب شراب]

استاذ رغد قصاب
كل سنه وانت طيب يا غالي
واطباق لا تقاوم
وهنا صديقي العزيز
افطارنا في رمضان
وانا راح ابدا واقول اسرار افطاري في رمضان من اول يوم
--------------------------------------------------------------
اول يوم
كبه وبانيه حبش وبانيه دجاج ومقالي وسلطات وقطايف والعصاير وكنافه وبدي اقولك شغله انا باحب البطاطا ولازم يكون منها خمس اطباق يوميا /مسلوقه ومقليه وشيبسي ومهروسه بالطحينه والليمون ومهروسه بالبيض والزبده هذا من نوع المشهيات
ثاني يوم
كان يوم العزيمه عند بيت اخوي فوق مني ساكن على طول بنفس البنايه وحضروا معنا اولادنا على فراخ محشيه وكوسا محشيه باللحم المفروم باللبن ورز اصفر ومش اصفر والشوربات والعصاير وربنا يجوز العزابي
ثالث يوم
عملنا صينية سمك فيليه هو مثل البانيه جاهز مثلج اصلا مو زيكم طازه عنا ما فيه ممنوع الصيد لان اسرائيل بتضرب الصيادين لو عدوا الغميق
الحمدلله
مثلج مثلج
المهم نعيش
ربنا يهنيكم ويسعد امة المسلمين الصايمين
رابع يوم
خليني اكمل على صفحه ثانيه
لانه خايف الكهربا تقطعني بعد ما قعدت اكتب اللي فات كله من نص ساعه واكثر
كل سنه وانت طيب يا غالي

[يسري راغب شراب]

في اليوم الرابع شو افطرنا برضه صينية بطاطا بالدجاج
ما اخبي عليكم اللحمه عنا غاليه والكيلو بيوصل الان لمائة درهم اماراتي اوريال سعودي و 150جنيه مصري - بعض الايام -
في اليوم الخامس افطرنا ملوخيه ورق مع السلطات واطباق البطاطا
في اليوم السادس رحت على مطعم الفول والفلافل والحمص والمخلللات مع العصاير
اليوم السابع كان علي عزومة اخوي مثل العاده كل اسبوع عند واحد عملنا مسخن
وهو خبز الرقاق بالبصل الملفوف داخله الدجاج
وكل سنه وانتم طيبين
انا اليوم اكملت قراءة الجزء السابع من القران الكريم
هذا كان في 7/رمضان
اما اليوم 10/ رمضان صرت مخلص عشر اجزاء
والحمدلله رب العالمين
ممكن اعدي بكره لاحكي عن افطاري يوم بيوم
كل سنه وانتم طيبين

[يسري راغب شراب]

والصحيح كان ثامن يوم افطارنا معكرونه اسباجيتي - هاي الرفيعه المسلوعه
اللي تقعد تلفلفها ومش عم تتلفلف
المهم كانت هي فطورنا يوم 8/رمضان
ويوم 9/رمضان كان
صينية كفته بالطحينه
ويارب يتقبل الصيام
يوم10رمضان
كان الافطار عندنا فتة بالثوم والفلفل واللمون على الكرشه والمونبار
بس كرشة خروف صغير
ودامت الايام الحلوه الحلوه اللي باشوفكم فيها ةاحكي لكم اسرار البيت
ودمتم سالمين منعمين غانمين مكرمين

[أديبه نشاوي]

كل عام وانتم بالف خير ماشاء الله حيرتونا ماذا ناكل
ورمضان كريم
اديبه