الكبة الحلبية وكل عام وانتم بالف خير 1432

[فتى الشام]

الكبة الحلبية ,

منتدياتالعابحواء

عندي طريقة ممتازة جدا للكبة. الحقيقة هي كانت سر المهنة بين النسوان الكبار المرتبات بس ما حبيتا خبيها عليكم مشان تدعولي.

لحتى تكون الكبة اللي تعمل طرية وطيبة اعجني أو اعجن معها بطاطا مسلوقة بمقدار حبتين بطاطا وسط لكل 3 كاسات برغل

اسلقيهم منيح وبعدين افرميهم أو اطحنيهم بحيث يصيروا متل المرهم بعدين حطيهم مع البرغل واللحمة والبصل وتبليهم مع بعض

وشوفي شلون الطعمة......

أكيد رح تعجبكم

سأحدثكم عن الكبة من طقطق للسلام عليكم ....

أولا عجينة الكبة :
----------------------------
المقادير:
1 كغ برغل ناعم
نصف كيلو لحم هبرة بدون دهن(ولا بأس باللحم قليل الدهن)
نصف كيلو لحم مفروم (عادي مش هبرة)
بصلتان صغيرتان .
(اللحمة الهبرة يعني لحمة من دون دهن)
الطريقة:
ينظف البرغل ويغسل عدة مرات ويعصر باليد ويوضع في وعاء ثان
أو ينقع لمدة لا تزيد عن عشر دقائق ثم يعصر جيدا ...
أحضري ماكينة الفرم وافرمي البرغل مرتين واثناء الفرم افرمي معه البصل وبطاطا مسلوقة(حسب رغبتك) .

ثم ضعي الذي فرمته في وعاء كبير واخلطي أولا البرغل مع البصل والبطاطا ثم أضيفي اللحم واخلطيهم جيدا ثم أضيفي الملح المناسب والبهار (احذري أن تكثري من الملح أو البهار لكن أضيفي قليلا قليلا ثم اعجني وذوقيه حتى يصبح المعيار مناسب)

الآن أصبحت العجينة جاهزة ...
والآن لنأتي للحشو وطرق طبخ الكبة .....

-الكبة المقلية:
-----------------------
للحشو:
بصل مفروم ناعم
لحم مفروم ناعم
بعض القلوبات إن أردت(لوز صنوبر جوز)

حمري البصل بالسمن ثم اللحم وضعي فوقه الملح والبهار
ثم حمصي القلوبات إن أردت وأضيفيهم للحشو بعد التحميص

الآن:
اعملي كرات من العجينة ثم رقيها واحشيها بالحشوة السابقة وأغلقيها جيدا ورطبي يديك أثناء الكبكبةأو عمل الكرات بنشاء محلول بقليل من الماء

ثم احمي زيت القلي جيدا وابدئي بالقلي ولكن تأكدي أن الزيت حامي أولا وأن الكبة ناشفة قليلا وليست مبللة
وبذلك تتحاشين تشقق الكبة أثناءالقلي

وإليك طريقتي بالقلي :
احمي الزيت جيدا ثم اسقطي الكبة بالمقلاة وبعد حوالي دقيقتين اقلبيها على الطرف الثاني وبعد كم دقيقة اخفضي النار لفوق الوسط بشوي
وبذلك تضمنين استوائها جيدا وعدم تشققها .

ثم ضعي الكبة على ورق ماص للزيت والف عافية للشباب والبنات.

الكبة المشوية:
---------------------------
الحشو :
إماأن تكون نفس حشوة الكبة المقلية مع زيادة في الدهن ووضع قليل من دبس الرمان وبعض حبات الرمان إن وجد
وإما تكون عبارة عن دهن مدقوق مضاف إليه البصل المفروم المقلي بالسمن وجوز مفروم وأيضا دبس الرمان (لا تنيه فهو الذي يعطيها نكهة خاصة) ولا تنسي الملح والبهار ...

بعد أن حضرت الحشو أحضري عجينة الكبة السابقة واصنعي منها كرات متوسطة مع ملاحظة عجنها جيدا باليد وإضافة النشاء لليد أثناء العجن حتى لا تتشقق

خذي كرة واجعليها دائرة متوسطة السماكة ثم ضعي عليها الحشو في المنتصف فقط ومن دون أن يقترب منها شيء للأطراف
وخذي الكرة الثانية ورقيها بنفس السماكة والحجم وضعيها فوق الأولى ثم بحركات خفيفة بيديك وبترطيبها بالنشاء تحكمين إغلاقها بشكل دائري (أعرف أنها صعبة قليلا وتحتاج للرؤية باليد)
ثم أحضري المنقل واشويها ولكن عليك أن تتحملي الدخان واللهب الذي سينتج عن سيلان الدهن

ولكن الطعمة رهييييييييييييييييييبة...

وإن أردت فاشويها بفرنك العادي ولكن حضري صينية وادهنيها جيدا بالسمن واحمي الفرن
وامسحي وجه الكبة بقليل أيضا من السمن حتى لا تنشف

وصحتين وألف عافية .

-الكبة بالصينية:
---------------------------
الحشو نفس الكبة المقلية
والعجين نفسه

أحضري صينية وادهنيها بالسمن جيدا
ثم افردي قطعة من عجين الكبة وافرديها بالصينية واضغطي بيديك عليها حتى تتماسك ولا تتشقق واعملي سماكتها متوسطة يعني حوالي 1 سم ليس أكثر

ثم اجلبي الحشو والقلوبات ووزعيهم فوقها ثم احضري طبقة ثانية من عجين الكبة وافرديها على الحشو ولكن الآن يجب أن تعتني بها وخاصة أنها وجه الصينية فافرديها جيدا واحرصي أن تكون نفس السماكة واضغطي بيدك عليها ضغطة خفيفة
ثم شكلي بالسكين الشكل الهندسي الذي تحبينه مثلا معينات
ثم ضعي فوقها كم حبة صنوبر
والأهم أن تضعي بعض قطع السمن على الوجه بشكل جيد

واشويها بالفرن

ثم سمي الله وكلي كبة شهية بإذن الله تعالى

-الكبة اللبنية: وهي محبوبة في درعا كثيرا وبالجميد احيانا
-----------------------------
الحشو :نفس خيارات الكبة المشوية
وطبعا نفس العجين

اعملي كرات من العجين ولكن صغيرة نوعا ما
ثم رقيها واحشيها بالحشوة السابقة
ثم حضري اللبن على النار

أحضري طنجرة وضعي على مصفاة ألمنيوم وصبي اللبن فوق المصفاء ثم حركي حتى يتصفى اللبن ثم ضعي حوالي ملعقتين نشاء كبار مذابين بالماء
ثم ارفعي اللبن على النار واضيفي الملح المناسب
وبمجرد أن يبدأ اللبن بالغليان(لا تدعيه يغلي)صبي فوقه قليل من الرز المطبوخ والطري يعني حولي نصف كاسة شاي
ثم صبي الكبة فوقه مع مراعاة ثقب كل كباية من فوق و من تحت بثقب صغير بواسطة عود الكبريت
وبعد أن تسقطي الكبة باللبن لا تحركي كثيرا حتى لا تتكسر
وانتظري حوالي عشر دقائق على نار متوسطة
ثم صبيها في صحون مدورة

وألف هنا

مقتبسة بتصرف خيو

[ريمه الخاني]

رمضان كريم
وجربتها وفعلا مختلفة عن كبة اهل الشام
سلمت يداك