وصفات غراتان الباذنجان

[رغد قصاب]

المقادير



500غ باذنجان، مقشّرتان ومقطعتان بالطول إلى شرائح
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 حبّة كبيرة بصل، مفرومة فرماً ناعماً
300غ لحم مفروم
4 حبّة طماطم، متوسطة الحجم ومفرومة فرماً ناعماً
1 كوب ماء
2 مكعّب مرقة الدجاج
2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود، فلفل حار ومسحوق القرفة
2/1 كوب أو جبنة برميزان، مبشورة
كوب واحد من لب الخبز الأبيض الطازج
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون


طريقة التحضير




تُشوى شرائح الباذنجان أو تُقلى حتى يصبح لونها بنيّاً ذهبيّاً وتوضع جانباً.
يُحمّى الزيت في وعاء كبير للصلصة
يُضاف إليه البصل ويُطهى على نار متوسطة الحرارة لمدّة 5 دقائق أو حتى تصبح طريّة،
ثم يُضاف لحم ويُطهى لمدة تتراوح بين 3 و4 دقائق أو حتى ينضج اللحم.
تُضاف الطماطم،
الماء،
مكعبا مرقة الدجاج،
تُرش التوابل فوقها وتُطهى المكوّنات لمدّة 8 دقائق.
تُخلط جبنة البرميزان مع لبّ الخبز الأبيض الطازج.
ثم تُوزّع طبقة من الباذنجان المشوي في صحن للغراتان،
يُسكب فوقها مزيج اللحم والطماطم ثم يُرش القليل من مزيج الجبنة فوق المكوّنات.
تُكرّر العملية ذاتها مع الكمية المتبقية من الباذنجان،
مزيج اللحم والطماطم ومزيج الجبنة.
يُرشّ البقدونس على الوجه ويُخبز الغراتان في فرن محمّى على حرارة 200 درجة مئوية لمدّة 10 إلى 15 دقيقة.
نصيحة للطهي:

لشوي الباذنجان، تُسخّن مقلاة كبيرة ثم توضع شرائح الباذنجان على السطح من دون زيت، تُشوى لمدّة 3 إلى 4 دقائق أو حتى يصبح لونها بنّيّاً ذهبيّاً على الجهتين.

[رغد قصاب]

اسم البرنامج:حوريّة المطبخ - الموسم الثانينوع الغذاء:اخرىبلد الوصفة:عربيالمناسبة:اخرىتقييم :

• 3.37
• 1
• 2
• 3
• 4
• 5
• 6
• 7
• 8
• 9
• 10

3.4 تقييم من 284 اصوات


المكونات

• 1 كيلو باذنجان مقطع دوائر سميكة
• ملح وفلفل اسود حسب الرغبة
• رشة جوزة الطيب
• 4 ملاعق كبيرة زيت الزيتون
• صينية فرن لشي الباذنجان

صلصة البيشاميل:

• 2 ملعقة كبيرة زبدة
• 2 ملعقة كبيرة طحين
• 100 ملل كريمة طازجة
• 150 ملل حليب سائل
• فص ثوم مفروم
• ملعقة كبيرة بقدونس او ثوم قصبي مفروم
• ملح زفلفل اسود حسب الرغبة
• رشة جوزة اطيب
• كمية من جبنة الامنتال
• 2 ملعقة كبيرة جبنة البارمزان
• كمية من زبدة الثوم

زبدة الثوم:

• 100 غ زبدة طرية
• 3 فصوص ثوم مفرومة ناعم
• تخلط الزبدة مع الثوم جيدا ثم توضع في بلاستيك وتحفظ في الثلاجة لحين استعمالها

طريقة التحضيرالبيشاميل :

1. نضع الزبدة في طنجرة على النار لتذوب ، نضيف الطحين وتحرك الى ان نحصل على مزيج بلون ذهبي جميل ، نضيف الحليب والكريمة الطازجة ونخفق مباشرة بواسطة
2. خفاقة يدوية كي لا نحصل على تكتلات وتمزج المواد مع بعضها
3. يطبخ المزيج تقريبا 3 الى 5 دقائق مع التحريك المتواصل كي لا يلتصق بقاع الطنجرة ويحترق
4. نضيف الملح والفلفل الاسود حسب الرغبة ورشة جوزة الطيب
5. تبعد الطنجرة من على النار نضيف فص الثوم المفروم والبقدونس او الثوم القصبي المفروم ، جبنة الامنتال وملعقة من جبنة البارمزان

وخبز الجراتان:

1. يسخن الفرن 400 فهرنهايت
2. نضع قطع الباذنجان في صينية ترش عليها ملح ، فلفل اسود ، رشة جبنة البارمزان اختياري وزيت الزيتون على الجانبين
3. تدخل الصينية الفرن المسخن لتشوى قطع الباذنجان ثم تقلب على الناحية الثانية لتشوى
4. تخرج من الفرن وتصف في صينية فرن من الزجاج اوالبورسلان المدهونة بزبدة الثوم ، تغطى بصلصة البيشاميل ثم ترش بقليل من جبنة البارمزان
5. تغطى بورق الومنيوم وتدخل الفرن لتخبز تقريبا 15 دقيقة ثم ينزع من على ورق الالمنيوم
6. ويترك لنواصل خبزه وتحميره تقريبا 10 دقائق
7. تخرج من الفرن ، يوضع فوق شبك ليبرد قليلا

[رغد قصاب]

غراتان الباذنجان محشي بالدجاج

غراتان الباذنجان محشي بالدجاج
اهلين يا حلوات منتدى سيدتي
اليوم جايبالكم وصفة رائعة و تناسب فصل الصيف اتمنى اتجربوها
اولا المقادير:

2كغ باذنجان
1ابيض دجاج مقطع الى مكعبات صغيرة
1بصلة مهشمة
6سنينات ثوم
فلفل اسود
ملح
كمون
3ملاعق كبيرة زيت
50غ زبدة



ثانيا طريقة التحضير:


1-نظفي جيدا الباذنجان قطعيه طوليا الى شرائح رقيقة و اطهيه على

البخار لمدة 10دقائق


2-في مقلاة حمسي الزيت الزبدة و البصل لمدة 10دقائق ضفي بعدها

مكعبات الدجاج الملح الكمون الفلفل الاسود و الثوم


3-اتركيه يتقلى على نار هادئة لمدة 10 الى 15 دقيقة دون التوقف

عن التحريك بواسطة ملعقة خشبية


لتحضير صلصة البيشاميل:


4-في قدر و على نار متوسطة ذوبي الزبدة ثم اضيفي الفرينة مع

التحريك

5-اضيفي الحليب و حركي حتى تتجثر ثم ضفي الملح الفلفل الاسود الجبن


6-ضعي طبقة من الباذنجان على صينية مدهونة بالزبدة اضيفي الدجاج

ذرذري بعدها الجبن غطيها بطبقة اخرى من الباذنجان و اضيفي صلصة

البيشاميل


7-ادخليه للطهي في فرن درجة حرارته 180° لمدة 20 دقيقة



بالف صحة و عافية

[رغد قصاب]

المكوّنات

• 4 حبات متوسطة الحجم أو 300 غ من الباذنجان٬ الطويل
• 2 أكواب من زيت القلي
• 3 ملاعق طعام من الزيت النباتي
• 1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غ من البصل٬ مفرومة
• 1 حبة متوسطة الحجم أو 130 غ من الجزر٬ مقطّعة إلى مربعات صغيرة
• 2 حبات أو 200 غ من الكوسا الصغير٬ مقطّعتان إلى مربعات صغيرة
• 1 حبة متوسطة الحجم أو 100 غ من الفليفلة الحلوة الخضراء٬ مقطّعة إلى مربعات صغيرة
• 2 حبات متوسطة الحجم أو 300 غ من الطماطم٬ مفرومتان
• 3 فصوص من الثوم٬ مسحوقة
• ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
• 1 كوب أو 100 غ من جبنة القشقوان٬ المبشورة
• مكوّنات صلصة البشاميل:
• 4 أكواب أو 1000 مل من الحليب .
• 8 ملاعق طحين .
• 4 ملاعق زيت .
• 2 حبة ماجي .

تخلط وتوضع على النار وتحرك حتى تثخن وإذا كانت خفيفة زيديها طحين أما إذا كانت ثقيلة زيديها ماء . وتكون سماكتها حسب ذوقك .
أو :

• 4 أكواب حليب .
• 1 مغلف من أسرار خلطة البشاميل ماجي .

يُضاف الحليب ومغلّف أسرار خلطة البشاميل ماجي إلى قدر كبيرة. يُغلى المزيج مع التحريك ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 3 و4 دقائق.
طريقة التحضير :
تُقطّع كل حبة باذنجان إلى نصفين. يُنزع بعناية لبّها ثمّ يُقطّع إلى مربعات صغيرة. تُقلّى أنصاف الباذنجان حتى تكتسب لوناً شبه ذهبي بني. تُرفع عن النار وتوضع في طبق مقاوم لحرارة الفرن.
يُحمّى الزيت النباتي في قدر كبيرة، ويُطهى البصل لمدة تتراوح بين 3 و4 دقائق، وتُضاف مربعات لبّ الباذنجان، والكوسى، والجزر، والفليفلة الحلوة. تُطهى المكونات لمدة 4 دقائق.
تُضاف الطماطم، ويُتبّل المزيج بالملح والفلفل ويُطهى لمدة تتراوح بين 3 و4 دقائق. يُحشا الباذنجان بالخضار ويُرشّ على وجهه الجبنة.
تُسكب صلصة البشاميل بالملعقة فوق الباذنجان حتى تغطيه.
يُخبز الطبق في فرن محمّى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 10 و15 دقيقة أو حتى يصبح لون الوجه ذهبياً.

منقول مع إضافة تعديلات

__________________