طريقة تحضير البسطيلة الجلاش المغربية

[بنان دركل]

طريقة تحضير البسطيلة الجلاش المغربية
باللوز والدجاج خطوة بخطوة


نصف كيلوجرام من ورقة البسطيله ( الجلاش)
• دجاجة وزن كيلو ونصف
• 1 كجم ونصف من البصل
• 250 جم لوز
• ملعقة كبيرة من الملح
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران الحر والعادي
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض
• نصف ملعقة صغيرة زنجبيل
• ملعقتان كبيرتان كسبرة مفرومة
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم
ملعقتين زيت زيتون
ملعقة كبيرة زبدة
6 او 8 بيضات على حسب
500 من اللوز المنقوع في الماء فاتر جدا جدا ومن بعد نزيل قشرته
200 من مسحوق السكر
ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر

لتزين ورق الجلاش البسطيلة
3 معالق كبار من العسل
100 من اللوز المقلي والمجروش
وشوية قرفة
وسكر بدرة


بسم الله نبدا ونتبع المراحل بالصور مع الشرح

ناخد الدجاج وننظفه ثم نشوحه في طنجة مع البقدونس المفروم والبصل
مع التوابل عندما يتحمر البصل نضيف الماء وندع الدجاج يطهى فوق نار
متوسطة امدة 45 دقيقة على ابعد تقدير








عندما ينضج الدجاج نزيل هذا الاخير من الطنجرة ونفصل اللحمة عن العضم
ونقطعه قطع صغيرة جدا مع وضع القرفة والسكرعلى الدجاج حسب الرغبة




نبقي المرق على نار هادئة





نضيف البيض على المرق المتبقي على الواحد تلوى الاخرى مع التحريك جيدا لبضع دقائق حتى ينضج البيض ويتقلص المرق جيدا










نقوم بازالت قشرت اللوز المنقوع في الماء الفاتر وبعد ذالك يصفى من الماء جيدا ثم نقوم بقليه في الزيت ساخن وعندما يبرد
نقوم بفرمه او جرشه ثم نصب عليه سكر البدرة مع ماء الزهر والقرفة حسب الرغبة واذا حبيت نضيف اليه
كيس فانيلا بتعطي نكهة جيدة جدا


ثم نذهن صفيحة الفرن الدائرية بالزبدة ونصفف 5 اوراق جلاش ورق بسطيلة واحدة جنن الاخرى مع ترك حواشي
الوريقات جلاش خارجة الصفيحة كما تشاهدون في الصور نرشها بقليل من الزبدة المذابة ونضيف ورقة اخرى وسط الصفيحة
حتى تتماسك البسطيلة ولا تتقب الاوراق عند الطهي



شاهدو معي اللوز والدجاج والمرق مع البيض كل وصفة في طنجرة على حدا




نقوم بفرش الورق على جنبات الصينية






نضع حشوة البسطيلة على شكل طبقات خليط الدجاج كطبقة اولى





نغطي الحشوة للفصل بينهما وبين الحشوة الاخرى





يليه نضع حشوة خليط البصل مع البيض كطبقة ثانية






نفس الامر نغطي الحشوة للفصل بين الحشوة الاخرى





اخيرا نضع حشوة اللوز المجروش والذي سبق ومزجناه مع القرفة وشوية ماء الزهر وادا حبيتي كيس فانلا لاعطائه النكهة
كطبقة اخيرة ولا تنسو في كل طبقة نرش شوية زبدة مدابة كي تطهى وهي مقرمشة ومدهبة اللون





نجمع حواشي الورق وندهنها بالزبدة المذابة ثم نضع ورقة اخرى من فوق ونقوم بلصق جوانبها باصفر البيض
ثم ندهنها من الاعلى بباقي الزبدة المذابة وندخلها الفرن ساخن درجة حرارته 180 حتى تتحمر البسطيلة ويصبح لونها ذهبي
وذالك لمدة 30 دقيقة






عند التقديم لك الاختيار اما تدهن البسطيلة بالعسل وترش عليها اللوز المفروم وتزين حسب الذوق
بالقرفة والسكر البدرة او يمكن الاكتفاء بالسكر البدرة والقرفة فقط بدون عسل من فوق البسطيلة

[مؤيد البصري (مرئد)]

والله يا دكتورة بنان لو قدمتي لنا طبق كان أفضل ههههههههه
شكرا للوصفة سلمت يداك مودتي