صناعة الزبيب

[بنان دركل]

لنستعد ونتعلم صناعة الزبيب لان ايامه على الابواب

صناعة الزبيب :-

تستخدم ثمار العنب البناتى فى صناعة الزبيب وذلك بتجفيفهابالطاقة الشمسية أو باستخدام الأفران الصناعية وفيما يلى صناعة الزبيب باستخدامالطاقة الشمسية :-

تغمر ثمار العنب فى ماء يغلى مضافا إليه صودا كاوية بنسبة 0.5 % بغرض إزالة الطبقة الشمعية الموجودة بسطح الثمار لتسهيل عملية خروج الرطوبةمن الثمار عند تعرضها لأشعة الشمس وقد تضاف كمية قليلة من زيت الزيتون مع الصوداالكاوية لعمل مستحلب بقصد المحافظة على لون الثمار نتيجة لإيقاف إنزيم البيروكسيديزمع مراعاة عدم إطالة مدة الغمر فى القلوى لأن ذلك يسبب خروج جزء من عصير الثمارأثناء التجفيف .

تشطف الثمار بالماء عدة مرات للتخلص من أثار القلوى .

إجراء عملية كبرته لثمار العنب إما بتعريض الثمار لأبخرة الكبريت الناتجمن حرق زهر الكبريت الخام، أو بنقع الثمار لمدة دقيقة واحدة فى محلول 2 % ثيوكبريتات الصوديوم .

تنقل الثمار وتفرش على حصير أو كراتين وتعرض للشمسلمدة 3 – 4 أيام، حيث أن التجفيف يعتمد هنا على الطاقة الشمسية الطبيعية كمصدرللحرارة اللازمة للتجفيف، ويراعى عدم تكدس الثمار فوق بعضها مع ضرورة تقليبها مرةواحدة فى اليوم على الأقل وتغطيها فى الفترة من بعد منتصف الليل حتى شروق الشمسلتفادى تشرب الثمار مرة أخرى بماء الندى .

تنقل الثمار وهى فى حالة نصف جافةإلى مكان مظلل جيد التهوية ويمكن أن تدخله أشعة الشمس بصورة غير مباشرة إلى أن تجفالثمار بالصورة المطلوبة مع مراعاة الاستمرار فى عملية تقليب أسطح الثمار مرة كليوم .

بعد انتهاء عملية التجفيف يتم التخلص من الأعناق الكبيرة يدويا ثمتجرى عملية غربلة لتخليص حبيبات الزبيب من أكبر قدر ممكن من الأعناق الصغيرة على أنتستكمل هذه العملية يدويا وتجرى عملية فرز مبدئى للتخلص من أى أجسام غريبة أو ثمارمحروقة لدرجة التفحم .

يوضع الزبيب فى غرابيل أو مصافى ويعاد غسلها برذاذخفيف من الماء مع تحريك الغربال بين الكفين وذلك للتخلص بسرعة من الأتربة العالقةبسطح حبيبات الزبيب .

تعرض حبيبات الزبيب لأشعة الشمس لمدة 6 – 8 ساعاتللتخلص من الرطوبة السطحية التى اكتسبتها حبيبات الزبيب من عملية الغسيل، ويراعى فىهذه الخطوة العناية التامة بالنظافة ويفضل تغطية الزبيب بقطع من الشاش النظيف حتىلا يكتسب أتربة جديدة من الجو .

تجرى عملية فرز وتدريج الزبيب إلى درجتينحسب اللون والجودة والتخلص من الأعناق الصغيرة أول بأول أثناء عملية الفرز والتدريج .

يعامل الزبيب بطبقة رقيقة جداً من زبيب البرافين بغرض إكسابه لمعاناًمرغوباً ثم يعامل بقليل من الفانيليا لتحسين رائحته .

يوضع الزبيب فى صناديقخشبية مبطنة بورق الزبده، ويكبس جيداً باليد، ويغطى بنفس الورق وتقفل الصناديقوتخزن فى مكان بارد لحين تسويقه وتسمى هذه العملية بالترطيب التى تعمل على تجانسالرطوبة بحبيبات الزبيب .

.

المصدر: منتدى الأدلبي لطب الاعشاب

[أسامه الحموي]

شكرا لك اخت بنان معلومات مفيدة وهامة لمادة غذائية غنية بالمغذيات والمواد النافعة.