الشيف وليد طريقه عمل التوفي الطري
المقادير
ملعقه ونصف فانيليا
ملعقة ملح
ملعقة طعام زبده
360 غ فريش كريم مايعادل كوب ونصف
200 غ سكر مايعادل كوب
140 غ سكر بني مايعادل ثلاث ارباع كوب
80 ملم كلوكوز مايعادل ثلث كوب
طريقة التحضير
نضع بصينيه او قالب مقاس 20 ب 20 ورق قصدير او ورق زبده ونرشه بالزيت
نستعمل كسروله حافتها عاليه لتفادي ارتفاع المزيج اثناء الغليان
نضع الكريما بالكسروله ثم نضيف السكر الابيض ثم السكر البني وبعدها نضيف الكلوكوز ونحرك المزيج على نار متوسطه حتى نصل لدرجة الغليان نضع ميزان الحراره وننظف حواف القدر بالفرشاه والماء وننتظر حتى تصل درجة الحراره الى 250 فهرنهايت وهذا يحتاج من 15 الى 20 دقيقه واذا ارتفع المزيج اثناء العمل يرفع عن النار دقيقه ثم يعاد للنار وعندما نريد ان نشاهد درجة الحراره نجعل مستوى الرؤيه للعين على مستوى ميزان الحراره حتى ناخذ النتيجه الصحيحه
عند الوصول للدرجه المطلوبه نرفع المزيج عن النار ونضف الزبده والملح والفانيليا
ثم تحرك ويسكب بالصينيه ويترك 3 ساعات ثم يقطع بالسكين ولو لاحظنا بان المزيج لم يشتد كما يجب ممكن ان نضع الصينيه بالبراد نصف ساعه تقطع حسب الرغبه وممكن ان تغلف بالسولفان وصفه من مطبخنا