مقرمشات البطاطس/ومادة الاكريلاميد السامة

[ندى نحلاوي]

اضرار البطاطس المقلية
بسم الله الرحمن الرحيم


أضرار مقرمشات البطاطس

أكدت دراسة غذائية مصرية أن «الأكريلاميد» الناتج عن قلي البطاطس، له تأثير أقوى من ذلك المتكون في الخبز المحمص.
وكشفت العالمة المصرية اختصاصية الكيمياء الحيوية والتغذية بكلية البنات جامعة عين شمس الدكتورة فاطمة خليل لـ«الشرق الأوسط» أنها تمكنت والدكتورة بطة عبد العظيم اختصاصية علم الحيوان بنفس الكلية والجامعة من الحصول على نتائج تؤكد خطورة مادة «الأكريلاميد» التي تنتج عن قلي أو تحميص مواد غذائية غنية بالمواد النشوية، مثل قلي البطاطس لإنتاج المقرمشات المعروفة بالوجبات السريعة، أو أية محمصات خبز.
وأشارت إلى أنهما أجريتا تجارب علمية على الحيوانات وتأكدتا من خطورة الأكريلاميد الناتج عن ذلك وينصحان بالابتعاد عن هذه المقليات أو المحمصات. وذكرت أن التجارب أجريت على 42 من إناث الجرذان البيضاء زنة 80 جراما تقريبا، وتم تقسيمها إلى 7 مجموعات متساوية الأولى ضابطة، بينما باقي المجموعات المختبرة كانت جميعها تتناول الغذاء المتوازن وتم تزويد وجبات الثلاث مجموعات الاولى بنسبة 15% من مقرمشات البطاطس أو الخبر المحمص أو خليط منهما.
اما المجموعات الثلاث الأخرى، تم تزويد وجباتها المتوازنة بنسبة 30% من المقرمشات أو الخبز المحمص أو خليط منهما كمصادر لمادة «الأكريلاميد» واستمرت التغذية لمدة 6 أسابيع، ثم أجريت الاختبارات لمعرفة مدى تأثير هذه الإضافات الغذائية على وزن الجسم والاوزان النوعية لكل من الكبد والكلى والقلب والطحال والمخ وكذلك نشاط بعض الأنزيمات وتركيز سكر الدم والكريايتنين وحمض اليوريك والدهون الكلية والكوليسترول الكلي والجلسريدات والليبوبروتينات عالية ومنخفضة الكثافة في المصل. وأظهرت النتائج حدوث زيادة معنوية في سكر الدم والكرياتينين في جميع مجموعات الجرذان البيضاء بالمقارنة بالمجموعة الضابطة التي لم تتغذ على مقرمشات البطاطس أو محمصات الخبز، كما حدثت زيادة في مستويات بعض الأنزيمات ونقص في البعض الآخر، وأن المجموعات التي تغذت على وجبات تحتوي على 15% من إضافات المقرمشات والمحمصات كمصدر للأكريلاميد كانت نتائجها أقل من ثلث المجموعات التي تضمنت أغذيتها جرعات شبه مضاعفة من المقرمشات والمحمصات «30%».
وأكد ذلك حدوث تأثيرات سيئة نتيجة هذا «الأكريلاميد» المتكون في مقرمشات البطاطس أو محمصات الخبز، حيث كان متوسط استهلاك الفأر تقريبا من الأكريلاميد ميكروجرام واحد في اليوم في المجموعات المزودة بـ15% مقرمشات، وميكروجرامين في المجموعات المزودة بـ30% وتبين أيضا أن «الاكريلاميد» المتكون في البطاطس له تاثير أقوى من «الاكريلاميد» المتكون في الخبز المحمص. ولذلك يوصي الفريق البحثي بالابتعاد عن استهلاك مقرمشات البطاطس ومحمصات الخبز تجنبا لخطورة مؤكدة من إنتاج «الأكريلاميد» بها نتيجة قلي أو تحميص المواد الغنية بالمواد النشوية.
منقول

[ندى نحلاوي]

حذّرت منه منظمة الصحة العالمية
الاكريلاميد . .قنبلة سرطانية موقوتة

* تحقيق سلطانة الشمري

(الاكريلاميد) مادة نجهلها، ثبت مؤخراً أنها من مسببات السرطان حماكم الله منه تتكون في كثير من الأطعمة التي نتناولها يومياً وخاصة الأطفال والأكثر تناولاً لها طلاب المدارس، كالبطاطس المقلية والمقرمشة والفطائر المغلفة بالبلاستيك وحبوب الإفطار، حيث وجد من خلال إجراء التجارب عليها أن مستوى الاكريلاميد فيها مرتفع كثيراً عن المستوى الذي حددته منظمة الصحة العالمية التي أصدرت في مارس 2005 بياناً بعنوان (الاكريلاميد قد يشكل خطراً على الصحة) ؟ ! نتيجة لبحث أعلن عنه في السويد عام 2002 وهي مادة مسرطنة تؤدي إلى تلف الأعصاب.

فما هو (الاكريلاميد)؟

وما مدى خطورته التي دعت منظمة الصحة العالمية لإصدار بيان بشأنها؟

تحقيق (مجلة الجزيرة) يسلط بعضاً من الضوء عليه:

دعت مؤخراً منظمة الصحة العالمية ومنظمة الغذاء والزراعة التابعتان للأمم المتحدة لاجتماع طارئ استجابة لدراسات منفصلة أجرتها وكالة الغذاء الدولية التابعة للسويد وبريطانيا والنرويج، خلصت جميعها لوجود مستويات مرتفعة من مادة اكريلاميد وهي المادة المعروفة التي تسبب السرطانات لدى الجرذان وذلك في أنواع معينة من الأطعمة الكربوهيدراتية بعد قليها أو شيها على درجات حرارة مرتفعة.

وفي كاليفورنيا طالب أحد المحامين شركتي (ماكدونالدز وبيرجر كنج

بوضع تحذير من السرطان على أكياس البطاطس المحمرة

طبقاً لقانون الولاية حول المواد المسببة للسرطان . .



الاكريلاميد

الاكريلاميد: مادة صناعية كيميائية تستخدم في صناعة وإنتاج السلع البلاستيكية والاصباغ وتنقية مياه الشرب من المواد الصلبة.

وهو يهاجم الانسجة العصبية للإنسان ومن ضمنها انسجة المخ ويسبب السرطانات، وهي مادة كيميائية تستخدم في التصنيع أثناء عملية الطهي وتعرض الطعام لدرجة حرارة مرتفعة، والمكون الرئيسي للاكريلاميد حمض اميني يعرف باسم (اسباراجين) عندما يسخن مع أنواع سكرية معينة كالجلوكوز.

وكان أول اكتشاف لهذه المادة في عام 1997 م في جنوب السويد عند بناء نفق طوله خمسة أميال استخدمت فيه مادة لاصقة من نوع رخيص يحتوي على مادة اكريلاميد فتسربت لآبار المياه الجوفية، أما العمال الذين قاموا ببناء النفق فقد شكا عشرون منهم من تنميل في الأيدي والاصابع والقدمين والذراعين وكذلك من صداع ودوار والتهاب العين والرئة، ومن بين 45 عاملاً تعرضوا بشكل كبير لهذه المادة ظهرت على 30% أعراض خلل في الجهاز العصبي، فعند مقارنة نسبة هذه المادة في دم العمال المصابين ولدي مجموعة عادية تبين وجودها بمعدلات عالية في المجموعة الاخيرة، فبدأ اختبار بعض الاغذية.

وأشارت النتائج لوجود أعلى معدلات لهذه المادة في النشويات المحمرة والمخبوزة وتم إعلان الطوارئ في الأوساط الطبية في كل من بريطانيا وألمانيا وسويسرا والنرويج، وجاءت دراساتهم مطابقة لنتائج الدراسة السويدية التي قام بها البروفيسور (مارجريتا تورنكفيست) بقسم كيمياء البيئة بجامعة استوكهولم.



كيف تتشكل مادة الاكريلاميد ؟

تتشكل مادة الاكريلاميد خلال الطبخ بالأساليب التقليدية سواء كانت المأكولات جاهزة أو تم قليها أو تسخينها بالفرن في المنزل، وخاصة الأغذية التي تقوم على النباتات الغنية بالكربوهيدرات ومنخفضة البروتين، وكلما طالت مدة الطبخ وبحرارة مرتفعة كلما زادت كمية الاكريلاميد.





الأغذية المشبوهة









الأغذية المقلية والمليئة بالدهون بما فيها البطاطس المقلية بأشكالها المختلفة ومنها الشيبس، البسكويت، الجاتوه، الخبز المحمص (يرفع مستوى الاكريلاميد من ستة إلى عشرة أضعاف).


بقية الموضوع بالصور
تفضل بالدخول

http://www.benaa.com/Read.asp?PID=318111&Sec=3