موسم المؤونة بالشام

[رغد قصاب]

يبدأ فصل الصيف بالجانرك( خوخ اعجر) والعوجة (اللوز)، ويتصاحب مع الفول الاخضر ووغليه قليلا مع سكر وبيكاربونات وملح لرفعه للثلاجة بعد تبريده.
ثم البزاليا وورق العنب والجبن الابيض واللبندورة والانكينار..
***************

مقتبس بتصرف:
وأخيرا خلصت فولاتي والحمدلله... حبيت خبركن وفيدكن بطريقتي يلي بفرز فيها الفول والبزاليا ويلي هي بطنجرة الضغط واكيد في كتير صبايا ما بتعرفها بس جد بيتم الفول اخضر بيجنن فيها وكتبتلكن الطريقة تحت الصور بالتفصيييييل..
—

[ريمه الخاني]

طريقة مونة الفول الاخضر
اول شي واهم وقت التفصيص ماينترك ليتفور لتاني يوم او ينحط بالبراد بنفس النهار يتفور
هلا مناخد كمية ما بتكون كبيرة تقريبا ربع الطنجرة من الفول من حطلها معلقة اكل ملح صخري
و٤ملاعق سكر ومي كاسة اوو كلستين المهم ماتكتري متل اول صورة
منخطهم عنار قوية ومنغطيهم متل الصورة ٢
منتركهم ليغلوا ومنسفهم شوي بتلاقي فاروابعد ٥دقايق تقريبا متل الصورة ٣ وفتحت القشرة
مناخدهم وفورا عالمصفى ومي باردة تحت الحنفية متل الصورة ٤
ليبردوا تمام
منشيلهم من المي ومنتركهم تصفى ميتهم بالمصفى كم ساعة متل الصورة ٥
لاحظو كيف لونهم كتير حلو بهالطريقة بتحافظي عالون الاخضر الحلو
وبعدين بتعبيهم باكياس المونة وعالفريزر
متل الصورة ٦
وقتت الطبخ حاولي ماتعرضيهم كتير للنار ولاتغطيهم حتى ما يتغير لونهم
ويخلفظ عالشكل الحلو