اطباق من هنا وهناك

[ريمه الخاني]

السلام عليكم
--------------------------------------------------------------------------------
سلطة الخضار على الطريقة الإيرانية
طهران/ تتميز السلطة الإيرانية بغناها بالفيتامينات والألياف المفيدة لصحة الإنسان, وهي سلطة لذيذة جداً ومذاقها شهي, كما أن مقاديرها متوفرة, وبالنسبة لطريقة تحضيرها فهي سهلة جداً.
المقادير:
ـ ثلاث حبات من الجزر.
ـ ثلاث حبات من الخيار.
ـ قلب ملفوف طري.
ـ سبع ورقات خس.
ـ ثلاث حبات طماطم متوسطة الحجم.
ـ حبة من البصل الأبيض.
ـ عصير ليمونة (حامضة) واحدة.
ـ ملعقة شاي ملح.
ـ ملعقة شاي فلفل أسود.
ـ ملعقة طعام من المايونيز.
وتكون طريقة التحضير بغسل الخضراوات جيداً, وإزالة القشرة الخارجية للجزر وبشره, أما الخيار والطماطم فيقطعان إلى حلقات.
وبالنسبة للملفوف فيفرم إلى شرائح رقيقة, أما الخس والبصل فيقطعان بطريقة طولية.
وترتب المقادير السابقة كل واحدة منفصلة عن الأخرى ضمن طبق واحد, ثم يخلط كلاً من المايونيز, والليمون, والملح, والفلفل الأسود, ويسكب الخليط على طبق السلطة ليصبح جاهزاً للتقديم.
اكلة اردنية لذيذة(قالب اللحم بالفرن )
--------------------------------------------------------------------------------
قالب اللحم بالفرن
المقادير:- ثلاث اواق لحمة مفرومة ناعمة. ثلاث ملاعق كبيرة بصل مفروم ناعم.بيضتان . ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم ناعم . اربعة ملاعق عصير بندورة جامدة . نصف فنجان من فتات الخبز الطازج أو من القرشلة المدقوقة . ملعقة وصغيرة من البهار أو الفلفل . ملعقة من الملح ، حوالي ملعقة من مسحوق الكري ، ورق wax paper
الطريقة :
رشي الملح والبهار والكري على اللحمة المفرومة واخلطي جيدا ثم رشي البصل والبقدونس وادعكي جيدا
اضيفي القرشلة والبندورة الجامدة واعجني الخليط واضيفي البيض المخفقوق واستمري بالدعك حتى يتماسك ويصبح عجينة
ادهني صينية بالسمن وضعي wax paper ضعي اللحمة ولفي الورق على شكل قالب مستطيل ضعي نصف اوقية من السمن واخبزي القالب في فرن متوسط الحرارة
يمكن وضع حبات بطاطا الصغيرة المسلوقة واتركية ينضج
بعد ان ينضج زيني القالب بشرحات بندورة وخيار وفلفل اخضر والجزر او قدمي معة سلطة روسية وغيرها من السلطات المنوعة
بالهناء والعافية

[بنان دركل]

منظمة سويسرية: نسلة وكوكاكولا ووالت ديزني الأقل اهتماماً بالبيئة
جنيف: ماجد الجميل
أصدرت منظمة غير حكومية سويسرية قائمة بأسماء 20 شركة عالمية اعتبرتها من أكثر الشركات "بُعداً عن المسؤولية" فيما يتعلق بالحفاظ على البيئة، والاهتمام بالقضايا الاجتماعية، وحقوق الإنسان.
وقد خصّصت منظمة (بيبليك آي Public Eye) الشهيرة بمحاربة الشركات التي تلوِّث البيئة، جائزة رمزية أطلقت عليها اسم "جائزة الشركات الأكثر سوءا ستقوم بمنحها للشركات العشرين في 25 من الشهر الحالي خلال مشاركة ممثلين عنها في الاجتماع المقبل للمنتدى الاقتصادي العالمي بدافوس.
وتظهر من بين الشركات الأمريكية كوكا كولا، ووالت ديزني، ومن بين الشركات السويسرية 3 شركات عملاقة: نوفارتيس، وسيبا للصناعات الدوائية، ونسلة للصناعات الغذائية، إضافة إلى سينكينتا لصناعة الأطراف الصناعية. وهذا هو العام الثاني على التوالي الذي تنال فيه الشركتان الأخيرتان الجائزة السلبية.
وبالرغم من رمزية الجائزة، إلا أنه يعتقد أن لها تأثيراً كبيراً على سمعة الشركات المعنية، خاصة وأنه يتم منحها خلال اجتماع دافوس الذي يضم أكثر من 3500 من كبار القادة السياسيين، والاقتصاديين، والمصرفيين، ورؤساء المؤسسات التجارية في العالم. ويقول رئيس المنظمة أوليفيه كلاسن نريد من الجائزة التي نوزّعها تذكير رؤساء الشركات المساهمة في المنتدى الاقتصادي العالمي بأن بيبليك آي (وتعني عين الرأي العام) تفتح عينها جيّداً على الشركات الكبرى.
من مصر
بيتزا السبانخ باللوز
المقادير:
العجينة:
نصف كيلو طحين اسمر
نصف كوب زيت زيتون
رشة ملح
ملعقة خميرة
ماء دافىء للعجن
ملعقة صغيرة الحبة السوداء
الخلطة:
صلصة طماطم
بصلة مقطعة لشرائح
فلفل رومي مقطع
طماطم مقطعة لشرائح
سبانخ ورق مقطع
ريحان ورق,زعتر أو أوريجانو
زيتون أخضر
جبنة غنم مقطعة لشرائح
لوز مقشر
الطريقة:
تخلط مكونات العجينة حتى الحصول على عجينة متماسكة و لينة وتترك لمدة نصف ساعة حتى تختمر ومن ثم تقطع العجينة و تفرد و توضع عليها مقادير الخلطة ابداءًا بالصلصة وانتهاءًا بالجبنة واللوز و تخبز في فرن بدرجة حرارة 200 لمدة 20 دقيقة حتى تنضج

[بنان دركل]

طريقة عمل البازين
اولاً المرقة:
ملعقة كبيرة معجون طماطم
طماطمة خضراء كبيرة معصورة لو كان طماطم صغير حبتين
1/2 ملعقة صغيرة فلفل احمر
نصف ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة بزار/ كركم
نصف بصلة مفرومة
زيت زيتون
فلفلة خضراء
اقلي البصلة ولما تدبل اضيفى لها نوعين الطماطم والفلفل والبزار بعد ما يشكشك الطماطم في الزيت شوية اضيفى عليهن كوب ماء و الفلفل الاخضر واتركيها الى ان تغلى وتصبح الخلطة خاترة .
العيش:
البازين
العيش المعجون
دقيق شعير الكوب ونص يكفي لتلات اشخاص ,نصف ملعقة ملح ما يعجنهم ماء ,العجينة لابد ان تكون يابسة خلي بالك
نقولوا مقدار الماء كوب في البداية
لو احتجت زيادة ماء يمكن زيادة القليل في يديك و تبدأين العجن تعجنى وتشوفى اذا اتلمت معاك العجينة
اهم شي العجينة تكون يابسة ولما تخلصى عجن تعمليها قريصات قريصات
ضعى الماء على النار
مش مشكلة كمية الماء لانك ستزيلينها بعد ان ينضج العجين
لما تغلي الماء اضيفى العجينة وأتركيها لمدة نصف ساعة او ساعه على نار هادئه
بعد التاكد من انها نضجت صفي الماء من الطنجرة بس احتفظى بها في اناء على جنب
توكلى على الله وابداءى في التعصيد أي تدوير او دعك العجينة مع اتجاه عقارب الساعة الى ان تتجانس مع بعضها باستخدام عصا عريضه من المقدمه تسمى بالمغرف وهذه المرحله اصعب شيئ فى الاعداد لانها تحتاج لقوه عضليه وخصوصا اذا كان المقدار كبير .
وطبعا يعمل البازين على شكل جبل او هرم حسب الدوق وفصبى عليه المرقة وتكون مجهز الفلفل الاخضر والليم وبالهنا والشفا .

[ريمه الخاني]

أكلة مغربية لذيذة؟
--------------------------------------------------------------------------------
الطاجين بالبرقوق المعسل : هذه وصفة مغربية سهلة ولذيذة تقدم كطبق رءيسي وتاكل مرفوقة بالسلطة والخبز اتمنى ان تنا ل اعجاب كلي محبي الطبخ المغربي .
المقادير
كيلو من اللحم
نصف كلغ من البرقوق
القرفة حسب الذوق
الملح
الزيت
-- القليل من العسل
--الزعفران الحر
--القليل من الخرقوم
--القليل من السكينجبير
--التوم
--القليل من الابزار
--نصف كلغ من البصل
--القزبور والمعدنوس ناخدهم ونجمعهم بخيط
--السكر ملعقة كبيرة
طريقة التحضير
ناخد اللحم ونضعه في طنجرة نضيف له البصل قطع صغير والملح والزيت والزعفران والخرقوم والسكينجبير
والتوم المفروم الابزار والقزبور والمعدنوس واخيرا نضيف الماء حسب المدة التي يجب ان يطهى فيها اللحم
في طنجرة اخرى ناخد البرقوق ونقوم بسلقه
بعد سلقه ناخده ونضيف له القرفة والسكر ملعقة والعسل ونتركه فوق النار حتى يتعسل جيدا
بعدما ينضج اللحم والبرقوق نقوم باخد صحن ونضع اللحم والمرق ومن تم نضع فوق اللحم البرقوق
انتهت الوصفة
بالهناء والشفاء
اتمنى ان تنال اعجابكم

[بنان دركل]

اطباق من قطر
الثريد
المقادير : ( يمكن عمل الثريد باللحم او الدجاج ) حسب الرغبة ...
2 كيلو لم ضاني مقطع الى قطع متوسطة مع العظم – ثلاث حبات كوسة متوسطة – حبتين من البطاطا متوسطة – 1 بازنجان مقطع الى نصفين –3 بصلات مفرومة ناعما - حبتين من الجزر صغير – فلفل اخضر حار –3 فصوص من الثوم-اربع حبات هيل – قطعة من الزنجبيل – جلجلان اخضر مفروم ناعم – لومي اسود عماني – بهارات مشكلة – زيت –ملح –خمس حبات طماطم حمراء ناضجة – علبة صلصة الطماطم –خبز رقاق ( رقائق من الخبز المصنوع في البيت يشابة خبز الصاج ولكن يكون جاف ) .
طريقة التحضير :
في قدر قومي بسلق اللحم –ازيلي الزفر من الماء – ضعي بعض حبات الهيل –اتركي اللحم الى ان يستوي نصف استوى – في قدر اخرضعي الزيت- اقلي البصل والثوم والزنجبيل والفلفل الحار الىان يحمر لون الخليط- اضيفي الخضراوات كافة مع البهارات وصلصة الطماطم واللومي العماني –اضيفي الماء الى الخليط وعندما يبدا بالغليان اضيفي اللحم والملح والجلجلان –اغلقي القدر واتركية على نار هادئة الى ان ينضج – قبل التقديم قومي برفع اللحم وبعض الخضراوات من القدر – اضيفي خبز الرقاق الى صحن التقديم(صحن عميق ) وقليل من مزيج الثريد وهكذا الى ان تنتهي من الكمية التي تحتاجين لها- ضعي اللحم والخضراوات على وجة صحن التقديم .
محمر السمك
المقادير :
نوع معين من الاسماك الخاص للشوي مثل الفسكر او الحمام او البياح او سمك قرقفان او السبيطي –ملح بهارات مخلوطة – ثوم – جلجلان مقطع-ليمون قطع –كمون.
قومي بتنظيف السمك لا تنزعي القشور – ملحي السمك واحشي بطنها بالخلطة التالية – بهارات مشكلة وجلجلان والثوم وملح وليمون مقطع وكمون – اشوي السمك على الفحم .
لعمل الارز :
كوبان من السكر( يمكن استخدام دبس التمر بدل السكر ) – ثلاث اكواب من الرز البسمتي – 2 بصل مفروم ناعم – زيت نباتي – دهن عربي
الطريقة :
يغسل الارز وينقع في الماء( حوالي ساعتين ) مع اضافة قليل من الملح - يحمر السكر الى ان يصبح لونه احمر قاني – يضاف اليه مقدار الماء – يضاف الارز الى الماء المغلي – دعي الارز يغلي الى ان ينضج -صفي الماء من الارز في مصفاة بعد ان ينضج الارز- تحتاجين تقريبا الى عشر دقائق لغلي الارز –الان في قدر ضعي قليلا من الزيت واضيفي الارز الى القدر – غطي القدر واتركية على نار هادئة جدا الى ان ينضج الارز-حمري البصل في الزيت واضيفية الى الارز.
للدقوس :
جلجلان مفروم ناعم – 3 فصوص ثوم – نصف كوب ليمون حامض – ملح –3 فلفل حار – زيت
طريقة التحضير :
ضعي الفلفل والثوم والجلجلان في الخلاط واخلطيهم جيدا – ضعي الخليط في صحن واضيفي اليه الليمون والملح وقليلا من الزيت.
شوربة الهريس
المقادير :
2كيلو لحم غنم مقطع – 2 كوب حب هريس منقوع في الماء حوالي ساعتين- نصف باكيت زبدة او دهن عربي – 2 مكعبات ماجي – 10 حبات هيل مفتوحة قليلا – ملح
طريقة التحضير :
ضعي اللحم بعد غسلة جيدا في القدر مع الماء اللازم الى ان يبدااللحم بالغليان – ارفعي الزفر من على اللحم واضيفي حب الهيل – اضيفي حب الهريس بعد عصرة من ماء النقع – اتركية على نار هادئة حوالي الساعتين – اضيفي الزبدة ومكعبات الماجي والملح – حركي الشوربة بين الحين والاخر – يجب ان تكون الشوربة غير غليظة كثيرا- قدمي الشوربه ساخنة مع شرائح الليمون .
الخبيصة بالحليب
سوف تحتاج إلى:
كوب دقيق أبيض رقم واحد
كوب نشا
كوب زيت نباتي
كوب حليب نيدو جاف
كوب ماء الورد
2 كوب سكر
زعفران
سوف تقوم بـ:
سخن السكر مع ماء الورد إلى أن يذوب السكر. أضيفي اليه الزعفران واتركه جانبا.
اخلط الدقيق مع النشا والحليب والزيت وضعيه على النار وحرك باستمرار (على نار هادئة).
عندما يصبح لونه ذهبي ارفع عن النار واسكبي القطر عليه، واخلطيه جيدا.
ضعيه على النار وحرك إلى أن يغلي الخليط ثم قدمه.
خبيصة دقيق البر
سوف تحتاج إلى:
اربع اكواب دقيق رقم بر
كوبين سكر
لتر ماء حسب الحاجه
باكيت زبده اوكوب زيت
ملعقة طعام زعفران
ملعقة طعام هيل
نصف فنجان ماء ورد
سوف تقوم بـ:
حمر الدقيق على النار من غير زيت ، ثم انخليه.
ذوب السكر على النار تماما حتى يتغير تماما.
أضيف اليه الماء ثم أضيفي اليه الهيل والزعفران وماء الورد والزبدة.
أضيف اليه الدقيق تدريجيا مع التحريك باستمرار.
تقدم ساخنة.

[بنان دركل]

اكلات سورية رائعة
--------------------------------------------------------------------------------
السفرجلية
المقادير:
----------
1- كيلو لحم خاروف مع العظم
2- كيلو سفرجل مقطع إلى مكعبات صغيرة
3- كأسين من عصير الرمان الحامض أو ( ملعقتين طعام من دبس الرمان مع نصف كأس من الليمون ) .
4- نصف كأس من صلصة البندورة
5- لتر من الماء ، ملح حسب الطلب
6- نصف رأس من الثوم المدقوق مع ملعقة من النعناع اليابس المطحون
7- ملعقة سكر
طريقة الإعداد:
-----------------
يحضر قدر ويوضع فيه الماء وصلصة البندورة وعصير الرمان أو ما يعوض عنه وقطع اللحمة والثوم والنعناع ثم يوضع القدر على نار عالية إلى أن يغلي ثم تهدى عليه النار وتغطى القدر إلى أن تقارب اللحمة من النضوج ثم نضع عليها السفرجل المقطع والملح وتترك على نار هادئة لمدة ساعة تقريباً أي إلى أن تنضج قطع السفرجل ثم نضع عليها ملعقة طعام من السكر ونتركها تغلي لمدة ربع ساعة وبعد ذلك ترفع من على النار وتسكب في صحن عميق وتقدم ساخنة مع كرات الكبة المسلوقة وبجانب الكبة المقلية والكبة بالصينية أو طبق من الرز وبالهناء والشفاء
اللبنية
المقادير:
----------
1- كيلو من (قطع لحم مع العظم ) خاروف أو عجل .
2- كيلو لبن زبادي
3- ملعقتين طعام من نشاء الذرة
4- بيضة
5- لتر من الماء لسلق اللحمة و ملح حسب الطلب
6- نصف رأس من الثوم المدقوق مع ملعقة من النعناع اليابس المطحون
7- نصف كأس من الرز المصري
طريقة الإعداد:
----------------
يحضر قدر ويوضع فيه الماء وقطع اللحمة ثم يوضع القدر على نار عالية إلى أن يغلي ثم تهدى عليه النار إلى أن تنضج اللحمة تماماً ونحضر قدر أخرى ونضع فيها اللبن الزبادي مع النشا والبيضة ثم نضعها على النار ونحركها بالمضرب اليدوي إلى أن تغلي مع الاستمرار في التحريك ونتركها تغلي لمدة خمس دقائق ثم نقوم بصب 3كاسات من ماء اللحم المسلوق فوق اللبن بالتدريج مع التحريك المستمر ونغسل الرز ونضعه في اللبن ثم نضع الملح والثوم والنعناع على اللبن ونتركه يغلي على نار هادئة إلى أن ينضج الرز تماماً ثم نضع اللحمة المسلوقة في اللبن ونتركها تغلي لمدة ربع ساعة ثم نرفعها من على ونسكبها في صحن عميق وتقدم ساخنة مع كرات الكبة المسلوقة وبجانب الكبة المقلية والكبة بالصينية وبالهناء والشفاء
اتمنى ان تنال اعجابكم
الحلبة على الطريقة الفلسطينية
--------------------------------------------------------------------------------
المقاديــــــــــر
500 غرام سميد-
نصف كوب طحين او ما يعادل 100 غرام-
ملعقه صغيره خميره فوريه والقليل من الماء الدافء -للتخمير مع رشه سكر
3/4 كوب زيت زيتون او ما يعادل 150 غرام -
100 غرام حلبه منقوعه ومغليه -
كوب ونصف ماء الحلبه المغلي -
القطر 2كوب ونصف سكر ,1 كوب ونصف ماء , ملعقه صغير ه عصير ليمون.
الطريقـــــــة:
نقوم بتنقيه الحلبه وتنظيفها من الشوائب وغسلها ونقعها لمده 5 ساعات وما ثم اضافه 3 اكواب من الماء وغليها حتى تنضج
اذيبي الخميره بماء دافء مع اضافه السكر وتركها 10 دقائق
وبعدها اخلطي السميد والطحين واضيفي زيت الزيتون وافركيه جيدا باليد ومن ثم اضافه الخميره والحلبه مع مائها الذي يعادل كوب ونصف ماء
(ممكن اضافه ملعقه كبيره من السمسم المحمص وملعقه من حبه البركه تضفي لها نكهه طيبه ) واعجنيها جيدا حتى تصبح العجينه متماسكه
افرديها على صينيه مدهون بزيت الزيتون وافردي العجين وقطعيها مثل البقلاوه واتركيها لمده ساعه ثم اخبزيها في فرن متوسط الحراره وبعدها اضيفي اليها القطر البارد
وألف صحــــــــة وهنـــــــــــــا
السمبوسه بالفستق
--------------------------------------------------------------------------------
لمقادير
3/4 كوب سكر
3/4 كوب زيت
1 كوب سميد
1 كوب فستق مطحون ناعم
2 بيض
ملعقة فانيليا
ملعقة بيكنج باودر
الشيرة
واحد ونصف كوب سكر
كوب ماء
1/2 ملعقة صغيرة عصير ليمون
1 ملعقة طعام ماء زهر (اختياري)
الطريقة
تخلط جميع المقادير مع بعضها جيدا. .1
تخبز في الطبقة الوسطى من فرن حرارته 180 س (350 ف). .2
تسقى بالشيرة (القطر) الباردة بعد نضجها. .3
لتحضير الشيرة: يخلط الماء والسكر على النار ويضاف لهم عصرة ليمون وبعد ما يثقل القطر يضاف له ملعقة من ماء الزهر ويحرك ويرفع عن النار.
ورمضان كريم