أطباق خاصة من مدينة حماة السورية

[ريمه الخاني]

**الباطرش الحموي**




المقادير:
*كيلو باذنجان مشوي على النار ومقشر ومطحون على الماكينة
*نصف كيلو لبن
*كأس صغير طحينة
*سنة ثوم ناعمة
*نصف باقة بقدونس مفرومة ناعمة
*نصف كيلو لحمة ناعمة محموسة بالسمنه
*قلوبات محمرة بالسمنة
* نصف كيلو بندورة معصورة ومعقدة على النار
طريقة التحضير.....
يوضع الباذنجان المشوي في صحن كبير واسع ثم فوقه اللبن والثوم والطحينة والملح ويخلط جيدا وبعده منجيب صحن تاني ويمد على كامل الصحن ثم توضع البندورة المعقدة ثم فوقها اللحمة ثم القلوبات ثم البقدونس
وصحتين وهنا

***********

المغطوط

- (2)كيلو حليب غير مغلي
2-خبز مشروح متوسط الحجم
3-(2)معلق سكر أو عسل

التحضير :
يوضع الحليب الغير مغلي في صنيتان ويتركان في مكان بارد من المساء حتى الصباح
ثم يوضع الخبز على وجه الصنية حتى يحمل الخبز كل قشطة الحليب الموجود على الوجه
ثم يوضع في صنية التقديم ويضافاليه السكر أو العسل حسب الرغبة

***********
شيخ المحشي

القادير:
2كيلو كوسا
نصف كيلو لحمة مفر ومة ناعمة
جوز --فستق --- جرزة بقدونس
زيت للقلي
طحينة
طريقة التحضير
اولا: يحفر الكوسا وينتزع اللب فقط
ثم تحمس اللحمة ويضاف اليها الجوز والفستق والبقدونس المفروم
وتحشى اللحمة المحموسة داخل الكوسا ثم تقلى الكوسا بالزيت الخفيف
ثم تصف في وعاء الطبخ ويضاف اليها الماء والملح وتوضع على النار لمدة ربع ساعة ثم تاخذ مرقة الكوسا وتذوب بها الطحينة ونضعها فوق الكوسا
ملاحظة :
يجب اغلاق فم الكوسا بقطعة من لب الكوسا قبل القلي
ويمكن تقديم طبق من الارز بجانبها


يتبع

[ريمه الخاني]

أصابع زنود الست



المقادير - عجينة كلاج او عجينة البقلاوة - سمنة مذابة .
- كوبين حليب سائل .
- م ك طحين .
- كوب ماء زهر . 1/4
- علبة قشطة نستلة .
- مقدار من القطر .

الطريقة
• تذوب الطحين مع الحليب على النار حتى يغلى ويغلظ تضاف القشطة وترفع من النار وتقلب جيدا يضاف نصف مقدار ماء الزهر والباقى يضاف للقطر تترك القشطة حتى تبرد تماما.
• تأخذ 2ورقة من الكلاج وتدهن بالسمن المذاب بواسطة الفرشة وتثنى على بعض ويكون عندك مستطيل من 4 طبقات ونضع ملعقه متوسطة من الحشوة فى الوسط وتلف جيدا مثل ورق العنب وتغطى حتى لا تنشف وعندما ينتهى اللف والحشو نسخن زيت غزير (الافضل استخدام مقلاة البطاطس ذات المصفاة( .
• تصف بعض لفلئف العجين فى المصفاة وعندما يحمى الزيت تنزل المصفات فى الزيت وتقلى حتى تتحمر وترفع بسرعة وترفع بملعقة مثقوبة وتغمس بالقطر ، تزين بالفسق الناعم وزهر الليمون.

حلاوة الجبن



من أشهر الحلويات الحموية.. وأنا بصراحة ما بحب آكلها إلا من حماة.. لأن طعمها أطيب..

وهي المقادير لكي لا يحرم من صنعها من هم في الغربة بعيدا عن حماة الأم...

المقادير : كأس سميد ناعم ، كأس جبنة موزريلا ، كأس قطر ، كأس ماء.

الطريقة : نضع القطر والماء على النار حتى الغليان ثم نضيف السميد ونحركهم جيداً حتى ينضج الخليط ، ثم نضيف الجبن ونحرك الخليط بسرعة حتى تصبح عندنا كتلة واحدة. نضع على لوح قليل من القطر ثم نفرش الخليط ، ويمكن تركها سادة أو تحشى

السختورة

السختورة أكلة شعبية دسمة امتازت بها مدينة حماة وهي طبق صعب التحضير يفتخر به أهالي المدينة والى كل من لايعرفها اليه التالي :
1- السختورة في حماة والقشة في حلب والمقادم والراس في دمشق ولحمة الراس في مصر هذة أسماؤها
2- تتألف السختورة من الراس و المعدة ( الكرشة) والأمعاء الدقيقة (الجقات) والأمعاء الغايظة ( السنديوات)
3- طريقة التنظيف ( موجودة في السوق منظفة خالصة) يسخن الماء بقدر (70 درجة)
توضع فيه القطع وتخرجمنها فورا وتنظف بطريقة النتف و الحك والبشر ثم تقطع الكرشة الى قطع من 10-15 سم بشكل مستطيل وتطوى الى نصفين وتخيط من ثلاث
جهات وتحشى بالر ز المتبل ( رز - فلفل - ملح - لحمة ناعمة ) وتسمى بعد ذالك دعكولة
وبذات الطريقة تسوى الأمعاء ثم توضع جميع القطع من راس ودعاكيل و الأمعاء و
المقادم في الماء حتى درجة الغليان وتوضع معهم قرفة هال جوزة الطيب فلفل حب ورق
غار حتى السواء
تقدم بطريقة الفتات وتزين با اجوز و اللوز و الصنوبر و السمن العربي
بالهناء والشفاء

عن الاخت حنين حماة