وصفه الملبن بالفستق الحلبي

[رغد قصاب]

كل عام وانتم بخير
الشيف وليد وصفه الملبن بالفستق الحلبي
المقادير
975 غ سكر
265 غ نشاء
6 ملاعق طعام كلوكوز
425 ملم ماء
نصف ملعقه صغيره بودرة كريم التارتار
250 غ فستق حلبي او اي نوع قلوبات نفضله
رشة حمض الليمون
ملعقه صغيره ماء زهر
ملعقة طعام جيلاتين نباتي
سكر ناعم ونشاء
طريقة التحضير
ننقي الفستق من الشوائب ويحمص بالفرن لمدة 10 دقائق
نضع السكر وثلاث ارباع الماء والكلوكوز ورشة حمض الليمون على النار ونحل النشاء بباقي الماء مع تحريك المزيج ( مزيج السكر )
عندما يغلي المزيج تخفف النار ونضيف النشاء وكريم التارتار مع التحريك المستمر وممكن استعمال خفاقه اوالتقليب بملعقه خشبيه ونحرك المزيج حتى يسمك ويشتد
وياخذ وقت من 45 الى 60 دقيقه عندما يصبح المزيج كثيفا ونرفع الملعقه يعطينا خط صلب عندها نحل الجيلاتين بملعقة ماء ويضاف مع ملعقة ماء زهر وممكن ان نضيف قبل ان ننتهي ب 10 دقائق و ندهن صينيه بالزيت و نرش النشاء ونضع الفستق ونصب مزيج الملبن ونضرب الصينيه بهدوء عدة مرات على سطح الرخام حتى يتخلل المزيج الفستق وممكن ان نمزج الفستق مع مزيج الملبن وعندما تبرد قليلا توضع بالبراد 10 ساعات وبعدها نحرر اطراف الصينيه بواسطة ملعقه وتقلب على صينيه فيها نشاء وسكر ناعم مخلوط وتقطع حسب الرغبه وتوضع بعلبه مع اضافة النشاء والسكر وتغلق ولو وجدنا صعوبه بالتقطيع ندهن حرف السكينه بالنشاء وصفه من مطبخ دمشقيي
ملاحظه ممكن وضع نصف كمية السكر اول مرحله ونضيف باقي السكر عندما يغلي المزيج واذا لم يشتد المزيج خلال المدة المقرره ممكن اضافة رشة ملح ليمون اخر مرحله من انجاز العمل وممكن ان نختبر قوام المزيج بوضع نقطه بطبق ونراقبها اذا اشتدت وصفه من مطبخ دمشقي

[رغد قصاب]