تاريخ المقلوبه

الأربعاء 25 ايلول, 2013 09:31 PMتاريخ الطبخات 876 0

نقره لتكبير أو تصغير الصورة ونقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة بحجمها الطبيعي


المقلوبة أكلة منتشرة ومشهورة في بلاد الشام. وهي عبارة عن أرز مع باذنجان مقلي، ويوضع معها اللحم كلحم الضأن أو الدجاج أو غيره. وتستخدم الخضار كالباذنجان.


طريقة تحضير المقلوبة هناك طرق عديدة لتحضير المقلوبة تختلف باختلاف المنطقة والأذواق. يمكن الإشارة أن الاختلاف أساسا يرتبط بالمكونات و أنواع الخضروات التي يتم إضافتها إلى المقلوبة. و بشكل عام تحضر المقلوبة كما يلي:
يتم تقطيع البصل بشكل ناعم و من ثم إضافته إلى وعاء الطبخ و يوضع عليه القليل من زيت الزيتون.
يتم تحريك البصل على نار متوسطة مدة دقيقتان و من ثم يضاف الدجاج أو اللحم حتى ينضج قليلا مع الزيت والبصل. في هذه الفترة يضاف ملعقة ملح متوسطة و بهارات المقلوبة.
بعض ذلك يضاف الماء وعاء الطبخ من أجل أن يغلي الدجاج
في الوقت الذي يتم فيه غلي الدجاج يتم قلي القرنبيط ( أو كما يقال في الأردن و فلسطين الزهرة و يكون لونها أبيض ) بعض أن يتم تقطيعه إلى قطع متوسطة في الحجم و غسلها
بعض قلي القرنبيط يتم إضافته إلى دجاج المغلي حيث يتم تغطيس القرنبيط في الماء حتى يغلي و يصبح طريا.
يمكن حسب الذوق إضافة الباذنجان و الطماطم و البطاطا بعض قليها.
يتم الغلي مع الخضروات لمدة ١٥ دقيقة.
في النهاية يتم إضافة الأرز و الذي تم نقعه في الماء مدة ساعة على الأقل.
يتم غلي جميع المكونات حتى تجف الماء و ينضج الأرز. و هذه خطوة مهمة حيث تكون حرارة جهاز الطبخ متوسطة في البداية ثم يتم تخفيضها إلى أقل درجه ممكنه.
في النهاية يتم قلب المقلوبة في وعاء خاص.
يمكن تحميص اللوز و صنوبر من أجل تزيين المقلوبة و إضافة طعم مميز.
تقدم المقلوبة مع اللبن البارد أو السلطة.
المعلومات الغذائية عن مقلوبة الباذنجان
تحتوي وجبة المقلوبة (350غ تقريباً) بحسب موقع شهية، على المعلومات الغذائية التالية:

السعرات الحرارية: 640
الدهون: 29
الدهون المشبعة: 11
الكوليسترول: 108
الكاربوهيدرات: 55
البروتينات: 39
مع العلم أن هذه الوصفة تحتوي على اللوز والصنوبر المحمّر

تاريخ المقلوبه

أكلة المقلوبه معروفة في فلسطين والاردن منذ زمن بعيد، حيث أنها كانمت تسمى (الباذنجانية) نسبة إلى الباذنجان ، وهو المكون الأساسي فيها ، إلى أن جاء يوم فتح مدينة القدس على يد القائد (صلاح الدين الأيوبي) ودخوله وجنوده المدينة المقدسة، واحتفالاً بهذا النصر والفتح، قام أهل مدينة القدس بتقديم الطعام إلى صلاح الدين وجنوده كعادة المسلمين في هذه المناسبات، وعندما أكل صلاح الدين من أكلة (الباذنجانية)، اعجبته كثيراً ،فسأل عن اسم هذه الأكلة واصفاً إياها بـ (الأكلة المقلوبة)، حيث كان من العادة أن تقلب في أواني التقديم (الصواني)أمام الضيف، فقيل له أنها تسمى الباذنجانية، ومن هنا جاء تسميتها (المقلوبة) كما أطلق عليها القائد صلاح الدين الأيوبي.