الشيف وليد وصفة النوكا

[رغد قصاب]

الشيف وليد وصفة النوكا
المقادير
350 غ سكر
250 عسل كلوكوز
50 ملم ماء
250 غ فستق حلبي
ملعقه طعام فانيليا
1 غ ملح ليمون
بياض 2 بيضه
طريقة التحضير
نضع قصدير بصينيه وتدهن بالزيت
ننقي الفستق من الشوائب ويحمص اا على النار او بالفرن لمدة 10 دقائق او حتى نلاحظ ثقل المزيج
نضع بكسروله عميقه الكلوكوز والماء على نار متوسطه ثم نضيف بالوسط السكر ويترك حتى يغلي وننظف بالماء داير الكسروله بواسطة فرشاه او منديل دون ان نلمس المزيج ويترك حتى يغلي قليلا نضع ميزان الحراره ونترك المزيج حتى يصل لدرجة حراره ( 340 الى350 ) فهرنهايت او ننتظر بعد غليان المزيج 10 دقايق تقريبا او نلاحظ تغير لون المزيج للاحمرار
اثناء تحضير المزيج نضع بياض البيض بالخفاقه بعد فصله عن الصفار ويخفق مع رشة حمض الليمون حتى نحصل على الميرنغ اي ينفش حجم بياض البيض ويصبح كثيفا نبدء باضافه مزيج السكر والكلوز للخفاقه لهدوء ونجعل سرعة الخفاقه اقل سرعه ممكنه ويخفق حتى نلاحظ قوام المزيج اصبح سميكا نضيف الفانيليا والفستق ثم يسكب بالصينيه ويمد ثم يترك 24 ساعه وبعدها يقطع حسب الحجم المطلوب وتلف كل قطعه بسلوفان
ملاحظه ممكن استعمال اللوز بدل الفستق لو اردنا
وصفه من مطبخ دمشقي