الشيف وليد وصفة المعمول

[ريمه الخاني]

الشيف وليد وصفة المعمول
المقادير خمس ا كوب طحين
كوبين سمن حيواني او بلدي
كوب زبده
كوب سكر خشن
كوب وربع ماء
ملعقة صغيره محلب
ملعقة طعام قطر
ربع ملعقه صغيره خميره فوريه
تحضير العجينه
يتم على مرحلتين
اول مرحله نعجن الطحين والسمنه والزبده بالخفاقه وعندما يصبح قوام العجينه كريمي نبدء المرحله التانيه وهي
خلط السكر والماء والقطر والخميره والمحلب مع بعضها ثم تضاف للعجينه الاولى وتخفق جيدا وتترك ربع ساعه حتى تختمر
تحضير الحشوه العجوه
1 تزال النواة من العجوه ثم نطحن العجوه ونضيف من اربع الى خمس ملاعق طعام ماء وتدعك جيدا وعندما تصبح طريه نضيف ملعقتين سمنه وممكن اضافة رشة هيل او اي نكهه للتمر والافضل الانضيف شيئا اذا كانت نوعية التمر جيده
مقادير حشوة الفستق
نصف كيلو فستق
ملعقتين طعام سكر
ملعقتين طعام ماء زهر
ملعقة طعام سمنه
تحضير حشوة الفستق
ينقى الفستق من الشوائب جيدا ثم نحمص الفستق وبعدها يطحن خشن ثم نضيف ملعقتين طعام سكر و ملعقة ماء وملعقة طعام قطر وتدعك هذه المقادير مع بعضها جيدا ثم نضيف ملعقة سمنه وتدعك وتكون جاهزه للحشو
حشوة الجوز
نصف كيلو جوز بلدي
ملعقتين طعام سكر ناعم
ملعقتين طعام ماء زهر
ملعقة طعام سمنه
اذا كان الجوز طعمه غير جيد ممكن اضافة قليل من ماء الزهر رشه خفيفه
الشوي
نشوي المعمول بدرجة حراره 180 حتى نحصل على اللون المطلوب
وممكن انا ندهن الاقراص عندما نخرجها من الفرن بالسمن البلدي او حيواني نوعيه جيده بواسطه فرشاه
ويجب ان يكون السمن ساخنا
هذا العيار يعطينا كيلو و نصف معمول وصفه من المطبخ الدمشقي -

[رياض محمد سليم حلايقه]

الأخت ريمة
أشكرك على هذه المعلومات
ملاحظة.. نحن نستعمل السميد وليس الطحين
احترامي