أطباق من ماليزيا

[رغد قصاب]

الطبخ الماليزي صحي جدا فهو مليئ بالمغذيات وفقير بالكاربو هيدرات لذا نجد اهل ماليزيا نحيلي القوام :


اكلات من ماليزيا وبالصور




الرندانك باللحم
Beef Rendang
(هذه مثل المرقة تكون لحم او دجاج مطبوخة بجوز الهند )






المقادير
نص كيلو لحم
2 بصلة متوسطة الحجم
4 فص ثوم
3 فلفل احمر حار
1 ملعقة شاي فلفل احمر مطحون
1 ملعقة شاي كركم
1 عشب الليمون الي هو هذا Lemon grass.






ممكن الاستغناء عنه ان لم يوجد
3 اوراق الليمون Lime leaves






ممكن الاستغناء عنها ان لم تتوفر
قطعة صغيرة من الزنجبيل الطازج (بحدود 2ونص سم )
600 ملم حليب جوز الهند
نص كوب مسحوق جوز هند
75 ملم ماء
الطريقة
الان نضع البصل والثوم ووالفلف الاحمر والزنجبيل
ومسحوق الفلف الاحمر والكركم
وضيفي الماء
الان اتركيها لعدة دقائق ثم ضيفي اللحم لهم ( اذا جف الماء فممكن اضافة كمية اخرى من الماء)
عندما يستوي اللحم جيدا يفي لهم ورق الليمون وعشب الليمون
وحليب جوز الهند والجوز الهند
واتركيهم حتى يثخن
ويقدم مع الرز بجوز الهند (ناسي لاماك )


***********************


شوربة الدجاج
SOP AYAM






المقادير
دجاج مقطع قطع صغيرة
ماء
دهن
3-4 حبة قرنقل
كركم
نص ملعقة شاء فلفل اسود
1-2 فلفل احمر
بصل مقطع
بصل اخضر
جزر مقطع الى شرائح
طماطة مقطعة الى ارباع
ثوم
قليل من كزبرة مثروم (رشة )
قليل من السلق يعني (2-4 ورقة )
العمل
ضعي الدهن في قدر وضيفي له البصل والثوم والفلفل الاحمر وبعد ان يلين البصل ضيفي البهارات
ثم ضيفي الدجاج والملح
بعد ان ينضج الدجاج
ضيفي لهم الجزر واتركيه خمسة دقائق ثم ضيفي اوراق السلق والطماطة
وبعد 5 دقائق اطفي النار
وعند التقديم ضيفي لهم رشة الكرفس والبصل الاخضر
يقدم وهو حار


*******************


الساتي لحم
Sate Beef
(تكة حلوة )
المقادير
لحم هبر
ربع ملعقة شاي كمون
1 ملعقة شاي كركم
1 بصلة مدقوقة
2 فص ثوم
1 ملعقة شاي قرنفل
شرائح زنجبيل(جنجر)
2 من عشبة الليمون الجزء الابيض فقط
1ملعقة اكل عسل او سكر بني
1 كوب صلصة الصويا (soy sauce)
2 ملعقة اكل زيت
ربع ملعقة شاي النجمة هذه






العمل
يقطع اللحم الى شرائح






الان اخلطي جميع المقادير السابقة مع شرائح اللحم
واتركيهم مع بعض لدة 2-3 ساعة بشرط ان يكون اللحم مغطى تماما بالبهارات والصويا والزيت وبقية المقادير
بعدها قومي بادخال اللحم بالعصى






الان اشويها على الفحم






وقدميها باردة او حارة






**********************


الان مع
الناسي كورينك
Nasi Goreng






المقادير
رز ابيض مطبوخ
10 اوراق ليمون
2 بصل
شرائح الزنجبيل
فلفل اسود
فلفل احمر
1 ملعقة شاي لكل من القرنفل الفلفل اسود الفلفل الاحمر
فص ثوم
1 ملعقة اكل صلصة الصويا soya sauce
ملح
4 ملاعق اكل زيت
ممكن اضفة (20 غرام لوبيا وقلقل من المعدنوس وعدد من اوراق السلق ) هذه حسب الرغبة
العمل
قلي البصل بالزيت تقلية خفيفة ثم ضيفي جميع المقادير عدا الرز المطبوخ والصويا صوص
وقليلهم لمدة 3 او 2 دقيقة
الان ضيفي لهم الرز وقلبيه معهم جيدا
ضيفي الصويا صوص وقلبيه معهم بحيث انه الرز ياخذ لون الصويا
(في حالة اضافة السلق والمعدنوس فضيفيه لهم الان ) الان قلبيه لمدة 2 دقيقة
وارفعيه من على النار وقدمه
ممكن تقدم مع البصل الاخضر وبيضة مقليه


وبالهناء والعافية


سامبال للأرز على الطريقة الماليزية (ناسي لاماك)
سامبال للأرز على الطريقة الماليزية (ناسي لاماك)
المقادير:


المكونات
1- بصل كبير، 3 قطع.
2- بصل احمر 20 جم.
3- ثوم.
باستخدام خلاط العصير نضيف بعض الماء و تخلط حتى تصبح عجينة.
-فلفل حار مجفف 50 جم.
باستخدام الخلاط تضاف الفلفل الحار مع 3 ملاعق كبيرة زيت حتى يصبح عجينة حارة.
-سمك مجفف 200جم.
يتم استخدام 120جم تخلط مع قليل من الماء حتى تصبح عجينة , و 80جم يتم قليها.
1. 1 كوب زيت.
2. 1 ملعقة صغيرة أحادي جلوتامات الصوديوم (أجيناموتو)
3. 5 ملاعق كبيرة سكر.
4. 1 ½ ملعقة ملح كبيرة.
الطريقة ومعلومات:


طريقة الاعداد
1-يستخدم 1 كوب زيت لقلي 80جم من السمك. ثم تخرج من الزيت.
2-يضاف اليه عجينة البصل و عجينة الفلفل الحار و عجينة السمك الجاف ثم يضاف الملح و الأجيناموتو, و السكر و يتم الطهي لمدة 1 – 1 ½ ساعة حتى يصبح لونه احمر غامق.

[رغد قصاب]

سامبال للأرز على الطريقة الماليزية (ناسي لاماك)

منقول

[رهام فتوش]

أكلات بتشهي ليتنا نذوق طعهما يا أديبة أم فراس

[رجا صابر]

أكلات تحتلف عن أكلات الشام , ومواصفات لا توجد مثلها عندنا , وللطبخ فنون , شكراً أستاذة رغد