عكوب الجبل الشامي/من مائدتي

[ريمه الخاني]

يعد طبق عكوب الجبل طبقا مدللا في الشام لندرة ما يطبخ,رغم فوائده الجمة,أتذكر انني تناولته في حياتي كلها,مرة من يد والدتي ومةر من يد والدة زوجي,مع مرق لحم الغنم واللحمة الموزات الدسمة,وهو طبق مفيد جدا .
ولأنه نبات شوكي بامتياز يعد تحضير سيقانه مزعج وصعب وكان اليوم موعدي معه لاول مرة في حياتي...
بتاريخ:27-5-2013
طبق لذيذ جدا مذاقه قريب من الهليون الطازج.

العَكوب أو السلبين هو نبات جبلي ينمو في مناطق بلاد الشام الداخلية. يطبخ لبه بعد إزالة الأشواك الخارجية. يطبخ مع اللبن ويعد أكلة شعبية في فلسطين وسورية والأردن.
إذا رأيت العكوب، فلا يمكن أن يخطر لك أبداً أنه يؤكل، ولا حتى أنه مرغوب جداً في المناطق الجردية من لبنان، حيث ينتشر. فهو نبات شوكي ينمو في المناطق شبه الصحراوية في الشرق الأوسط، وينتمي إلى عائلة الأرضي شوكي التّي تشبهه طعماً. نبتته مستديرة ذات ساق ضعيفة يمكن فصلها عن الجذور بسهولة. عند النضوج ومع هبوب الريح، تنفصل النبتة عن الجذور وتتدحرج على التلال ناثرة بذورها .
يمكن أكل أجزاءمختلفة من العكّوب مثل الأوراق، والسيقان، والجذور، وخاصة الرؤوس غير الناضجة. عملية تنظيفه مضنية ومؤلمة بسبب الأشواك. يمكن تحضيره فطائر، أو مقلياً مع البيض،أو مع اللبن باللحم، أو مقلوبة مع الرز واللحم. تشتهر به خاصة مدينة نابلس في فلسطين، حيث كان جمعه وتنظيفه يمثِّلان مصدر رزق موسمي لعدد غير قليل من العائلات
و العكوب كما هو أكله الغوالي في الأراضي الفلسطينية فهي أيضا هدية لها قيمتها حيث تقوم كل عائلة بإرسال كميات ليست قليلة لأقاربها المتواجدين في الخارج
أن تناول هذه الوجبة أمر سهل جدا وممتع لكن الصعب هو اعداد هذا الطبق ليكون جاهزا للأكل، حيث تعتبر عمليةالإعداد مهمة صعبة تبدأ بجمعه من الجبال ومن ثم البدأ بما يسمى " التعكيب " وتعني تنظيفه من الاشواك والقشور وهذا الامر يعتبر متعب ويأخذ الكثير من الوقت لذلك لامناص من أن يشارك أفراد العائلة في هذا العمل.

المعلومات الغذائية
تحضّر وصفة العكوب باستخدام اللحم، العكوب، الرز، اللبن الزبادي، البصل، الثوم، الكزبرة، البهارات، النشا والملح. تحتوي وجبة العكوب (500غ تقريباً)، بحسب موقع شهية، على المعلومات الغذائية التالية:

• السعرات الحرارية: 809
• الدهون: 47
• الدهون المشبعة: 21
• الكوليسترول: 157
• الكاربوهيدرات: 52
• البروتينات:41
  وبعض املاح معدنية مفيدة

[غالب الغول]

ألأخت ريمه الخاني حفظها الله ورعاها.
لم أدر كيف وقع نظري على هذه الوجبة التي أعشقها منذ طفولتي وللآن , إنها لذيذة الطعم , وغنية الفائدة , وسهلة التنظيف إن كانت سيقان فقط , وصعبة التنظيف إن بدأت بالنضوج بالرؤوس الشائكة , وأما كثرة أنواع طبخها , فنحن لا نعرف إلا نوعين مما ذكرت وهما :
عكوب باللحم / وعكوب باللبن / وعكوب مع زيت الزيتون حوس . شكراً لك //// ولماذا فتحت نفسي لأكل العكوب الآن وقد انتهى موسمه ؟ ​

[غالب الغول]

ألأخت ريمه الخاني حفظها الله ورعاها.
لم أدر كيف وقع نظري على هذه الوجبة التي أعشقها منذ طفولتي وللآن , إنها لذيذة الطعم , وغنية الفائدة , وسهلة التنظيف إن كانت سيقان فقط , وصعبة التنظيف إن بدأت بالنضوج بالرؤوس الشائكة , وأما كثرة أنواع طبخها , فنحن لا نعرف إلا نوعين مما ذكرت وهما :
عكوب باللحم / وعكوب باللبن / وعكوب مع زيت الزيتون حوس . شكراً لك //// ولماذا فتحت نفسي لأكل العكوب الآن وقد انتهى موسمه ؟

[بنان دركل]

لم ينته موسمه بعد أستاذغالب..هو في آخره تقريبا من الربيه لاول الصيف.
سأطبخه شكرا ريمه فتحت نفسنا على الاكلة.

[غالب الغول]

الأخت بنان وأخت ريمه , لكن التحية وبعد .
ينتهي موسم العكوب في الأردن والتي هي شبه صحراء تقريباً في أواخر شهر نيسان وحتى قبل ذلك , أما في جبال الشام ولأنها أكثر برودة يتأخر لأيامنا هذه , هذا تفسيري الشخصي , ولكن المطلوب هو أن تتفضلن بأكلة عكوب من الشام إلى الأردن ولكن التحية والاحترام