السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

أحبائى الكرام أنا رجل بورسعيدى
ومن المعروف عن البورسعيدية المتأصلين وليس الوافدين حديثا على المدينة يعشقون السمك والمأكولات البحرية فأقل عدد للوجبات البحرية للفرد شهريا يتجاوز الستين وجبة لمجموع الوجبات الشهرية ... المهم لحضراتكم بعض النصائح بخصوص وجبات السمك ... ولو هذه الوصفة مش جايه من الصين ... لو جاية من الإكوادور فهذه النصائح مهمة للغاية: ــ
أولا من أكبر العيوب التى تصادف من يطهون السمك إضافة الخل على السمك الطازج النى ولكى تقتنعين بنصيحتى ذات مرة ضعى قطعة صغيرة من السمك 5دقائق فى الخل وفى المقابل قطعة بالماء وبعدها أنظرى وتمعنى بالقطعتين فسوف تجدين القطعة أم الخل مثل الكاوتشووك او البلاستيك الطرى ناهيك عن طعمها ومذاقها.

فى حالة إعداد الحساء ( الشوربة ) تغسل كل الأصناف البحرية المستخدمة بالماء فقط وإذا كان السمك فيه ريبة وشك ينشل من الماء ويرش عليه كمية من الطحين الأبيض ويدعك به جيدا وبعد ذلك يعاد للشطف الجيد فتنتهى منه رائحة يقال عنها فى مصر الزفارة ( أى رائحة السمك ) المرفوضة

متى نضع الليمون نضع الليمون فى الحساء على المائدة وقت التقديم ولايصح غليان الليمون على النار مع الحساء لأنه يضيف مرارة وفى بعض الأحيان حموضة زائدة

ومتى أيضا يمكننا أستعمال الليمون ــ فى خلطة تتبيل السمك المقلى فرايد فيش وأيضا لهذه التتبيلة لانضيف الفلفل المطحون للخلطة

ماهى الخلطة: ملح ــ كمون ــ شطة ــ أو سودانية ــ كزبرة مطحونة يابسة ــ عصير الليمون ــ هذا بصفة أساسية مع الثوم الناعم فقط ـــ وماذا نضيف أيضا ــ يجوز وضع ملعقة معجون الخردل ( المستردة ) ــ وفلفل أخصر يفرم جيدا مع الثوم ــ وبعض وريقات البقدونس ويفرم أيضا ( هذا للأسماك المقلية )

وبعد الأنتهاء من الكمية كلها ونشلها من التحمير يجوز هنا إعداد مانسمية بالطشة بالخل والثوم .. كيف ؟ .. قليل من الزيت نحمر فيه الثوم حتى يصبح ذهبيا نضع كمية نصف كوب من الخل ونسكبها فوق السمك ساخنة والسمك المقلى أقل سخونة بعد أن يبرد قليلا

وماذا عن الأسماك المطبوخة هناك العديد من الوصفات لوجبات فى غاية الروعة
سأنتظركم وتلبيتى لكم بقدر متابعاتكم أحبائى الكرام
وحتى هذا اللقاء لكم منى أطيب المنى

الشيف محمد قاصدى الشاعر محمدأسامة

فى آمان الله