طريقة اعداد فيليه السمك

[بنان دركل]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته


بسم الله الرحمن الرحمي
نتوكل على الله ونبدأ
1) نحضر سمكة من النوع الكبير الذي عادة ما يكون قليل الشوك (الحسك)

2) نبدأ بعملية إزالة القشور كالمعتاد

3) بعد الانتهاء من التنظيف نقوم بقطع الرأس والزعانف

و


والآن نأتي للدقة في العمل
- بواسطة سكين حاد نقوم بفتح الظهر كما في الخطوتين التاليين



- وبطرف سكين حاد نقوم باخلاء اللحم عن العمود الفقري للسمكة من تحت العمود ومن فوقه وبحرص


- وبذلك نستطيع اخراج العمود الفقري خارج السمكة نهائيا

والآن نبدأ في تحضير الفيليه.....
تابعوني..




وصلنا للفيليه...

* قومي بقطع السمكة طوليا إلى قسمين


* ضعي سكين حادة تحت طرف الذيل وإبدئي السلخ لأعلى.. من الاسفل للأعلى هكذا برفق وتأن ودقة




* استمري بالسلخ و نزع الجلد كله مع الشد الخفيف بحرص





ونستمر .....

وبعد الحصول على قطع سمك خالية من الجلد والشوك (الحسك)


واذا لاحظت بعض الأشواك المتناثرة خلال اللحم وهي عادة قليلة
قومي بنزعها بواسطة الملقط



والآن إبدئي بتقطيع السمك طوليا او عرضيا وشرائح حسب الرغبة سميكة او رفيعة





وهكذا نكون قد حصلنا على قطع من الفيليه حسب رغبتنا ومن عمل ايدينا.. منقول