سمك بروفنسال /من أطباق الشيف منال

[رغد قصاب]

الكمية ل 4 أشخاص
مدة الطهي 30 دقيقة
المقادير:
1/2 كوب زيتون أسود
حبتان كبيرتان ليمون شرائح رقيقة
4 قطع فيليه سمك
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/4 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة كمون
1 ملعقة صغيرة برش ليمون
الصلصة:
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
1 عود كرفس مقطع مع الأوراق
1 عود بصل أخضر مقطع مع الأوراق
1 حبة متوسطة بصل شرائح
4 فصوص ثوم شرائح
حبتان كبيرتان بندورة مفرومة
قرنان فلفل أخضر شرائح
1 ملعقة صغيرة وريجانو
1 ملعقة صغيرة ريحان
ملعقتان كبيرتان عصير ليمون
ملعقتان كبيرتان خل
1/4 كوب ماء أو مرق سمك

صورة توضيحية
طريقة التحضير:
1. إنزعي النوى من الزيتون، احتفظي بنصف كمية الزيتون ثم افرمي البقية
2. سخّني الفرن إلى درجة حرارة 200مْ. أحضري طبق فرن مناسب، وزعي شرائح الليمون في قاع الطبق
3. ضعي فيليه السمك في طبق واسع، أنثري الفلفل، الملح ،الكمون وبرش الليمون.
4. ضعي شرائح السمك فوق شرائح الليمون.
5. الصلصة: في مقلاة واسعة سخّني نصف كمية الزيت على نار متوسطة، أضيفي الكرفس، البصل الأخضر، البصل الثوم، قلبي لتلين الخضروات. وزعي الخليط على شرائح السمك.
6. إلى نفس المقلاة أضيفي البندورة، الفلفل، الزيتون المفروم، الأوريجانو، الريحان، العصير والخل، قلّبي على نار متوسطة لمدة دقيقتين.
7. وزعي الخليط على السمك ووزعي الزيتون المقطع على جوانب السمك.
8. وزعي بقية زيت الزيتون على سطح الصلصة. غلّفي الطبق بقطعة من ورق الألمنيوم.
9. أدخلي الطبق في الفرن لمدة 30 دقيقة إلى أن ينضج السمك ويتسبك.