أطباق خاصة من مدينة حماة السورية

[ريمه الخاني]

**الباطرش الحموي**




المقادير:
*كيلو باذنجان مشوي على النار ومقشر ومطحون على الماكينة
*نصف كيلو لبن
*كأس صغير طحينة
*سنة ثوم ناعمة
*نصف باقة بقدونس مفرومة ناعمة
*نصف كيلو لحمة ناعمة محموسة بالسمنه
*قلوبات محمرة بالسمنة
* نصف كيلو بندورة معصورة ومعقدة على النار
طريقة التحضير.....
يوضع الباذنجان المشوي في صحن كبير واسع ثم فوقه اللبن والثوم والطحينة والملح ويخلط جيدا وبعده منجيب صحن تاني ويمد على كامل الصحن ثم توضع البندورة المعقدة ثم فوقها اللحمة ثم القلوبات ثم البقدونس
وصحتين وهنا

***********

المغطوط

- (2)كيلو حليب غير مغلي
2-خبز مشروح متوسط الحجم
3-(2)معلق سكر أو عسل

التحضير :
يوضع الحليب الغير مغلي في صنيتان ويتركان في مكان بارد من المساء حتى الصباح
ثم يوضع الخبز على وجه الصنية حتى يحمل الخبز كل قشطة الحليب الموجود على الوجه
ثم يوضع في صنية التقديم ويضافاليه السكر أو العسل حسب الرغبة

***********
شيخ المحشي

القادير:
2كيلو كوسا
نصف كيلو لحمة مفر ومة ناعمة
جوز --فستق --- جرزة بقدونس
زيت للقلي
طحينة
طريقة التحضير
اولا: يحفر الكوسا وينتزع اللب فقط
ثم تحمس اللحمة ويضاف اليها الجوز والفستق والبقدونس المفروم
وتحشى اللحمة المحموسة داخل الكوسا ثم تقلى الكوسا بالزيت الخفيف
ثم تصف في وعاء الطبخ ويضاف اليها الماء والملح وتوضع على النار لمدة ربع ساعة ثم تاخذ مرقة الكوسا وتذوب بها الطحينة ونضعها فوق الكوسا
ملاحظة :
يجب اغلاق فم الكوسا بقطعة من لب الكوسا قبل القلي
ويمكن تقديم طبق من الارز بجانبها


يتبع