سختتوره

[مرهف مصطفى الخاني]

السختورة

السختورةأكلة شعبية دسمة امتازت بها مدينة حماة وهي طبق صعب التحضير يفتخر به أهالي المدينةوالى كل من لايعرفها اليه التالي :
1- السختورة في حماة والقشة في حلب والمقادموالراس في دمشق ولحمة الراس في مصر هذة أسماؤها
2- تتألف السختورة من الراس والمعدة ( الكرشة) والأمعاء الدقيقة (الجقات) والأمعاء الغايظة ( السنديوات) والسفره وام الورق
3- طريقة التنظيف ( موجودة في السوق منظفة خالصة) يسخن الماء بقدر (70 درجة)
توضعفيه القطع وتخرج منها فورا وتنظف بطريقة النتف و الحك والبشر والشلوطه على النار ثم تقطع الكرشة الى قطعمن 10-15 سم بشكل مستطيل وتطوى الى نصفين وتخيط من ثلاث
جهات وتحشى بالر زالمتبل ( رز - فلفل - ملح - لحمة ناعمة ) وتسمى بعد ذالك دعكولةاو دركوله
وبذات الطريقةتسوى الأمعاء ثم توضع جميع القطع من راس ودعاكيل و الأمعاء و
المقادم في الماءحتى درجة الغليان وتوضع معهم قرفة هال جوزة الطيب فلفل حب ورق
غار حتى السواء
تقدم بطريقة الفتات وتزين با اجوز و اللوز و الصنوبر و السمن العربي
بالهناء والشفاء

لكن مين اللي يقدر يسويها
اللي يفكر يحضرها لازم ياخذ اجازه يومين يوم شغلها ويوم بعدها نوم

[ريمه الخاني]

لا انا بسواوي القشة لكن فتة ما جربت اظنها بالدمشقي فتة سجق
وتسلم ايدك اكلة صارت من انلوادر حاليا خاصة من يعملها من ربات البيوت
والف الف شكر

[محمد الأصبحي]

و أنا عم قول لحالي شو هي السختتورة
طلعت سجآت
الوالدة بتساويها كتير بس أنا إلتلها لا عاد تساويها لأنها بتتعب
على فكرة عنا بالميدان عنا شهرة كبيرة كتير بهيك أكلات
شكرا على الموضوع الدسم