اطباق مغربية

[ريمه الخاني]

السلام عليكم

عن
الاخت


alkamilya

امينة
اخذنا هذه الاطباق


من الاطباق المغربية الاصيلة*الكبد* مشرمل مقلي

--------------------------------------------------------------------------------

السلام عليكم ورحمته وبركاته
المقادير
*******
ل 500غرام من كبد العجل **اختياري
شرمولة**خليط التوابل**
**********************
ملعقة حساء من الفلفل الاحمر الحلو
ملعقة قهوة من الكمون
ملح
ملعقتا حساء من الخل
باقة صغيرة من الكسبرة
اعداء شرمولة
*************
تقطع ذيول القسبرة التي تدق في المهراس مع الملح يضاف الفلفل الاحمر الحلو والكمون والخل الممزوج بنصف كاس شاي من الماء
يقطع الكبد شرائح رقيقة تغسل وتقطر يخلط الكبد بشرمولة ويترك ليتشبع بها مدة بضع ساعات
تلف شرائح الكبد في طحين القمح الصلب المغربل وتقلى في الزيت الغليان
يقدم
****
ساخنا او باردا
بالصحة والعافية








الحريرة التقليدية بالعدس **من الثراث المغربي

--------------------------------------------------------------------------------

بسم الله الرحمن الرحيم
الحساء
الحريرة من الحساء الوطني في المغرب . فطوال ايام شهر رمضان المعظم تعد كل اسرة مغربية هذا النوع من الحساء الطيب اللذيذ اللذي يملأ فوحانه العطر دروب وازقة المدن والقرى قبيل اذان المغرب لشرب الحريرة مع* التمر* او* التين اليابس* والحلواء المعسولة كريوش * البريوات المحشوة باللوز**الزلابية** نوع من الحلواء المعسلة*

الحريرة التقليدية بالعدس
المقادير ل 12 شخصا زمن الطهي ساعتان ونصف
تهيأ في مرحلتين
أولا *المرقة
تانيا* التدويرة
اولا
المرقة * وطبخ التقاطيع* في مدة ساعة ونصف تقرايبا
250 غرام من لحم الخروف او من لحم العجل مقطعا مثل قطع / كباب/ 3 او 4 عظام عليها بقية من لحم
500 غرام من البصل الصغير غير المقطع
نصف ملعقة قهوة من الزعفران /مزيج من الزعفران الحرة والزعفران العادي/
ملء ملعقة قهوة من الابزار
مقدار جوزة من الزبدة
250 غرام من العدس
ملح
لتر ونصف من الماء للمرقة
الطريقة
يطبخ العدس في الماء والملح. ثم يصفى من مائه ويسكب عليه عصير ليمونة حامضة ولكي لا يتغير لونه* ثم يحفظ
يطبخ اللحم والتوابل والبصيلات بكاملها مع الزبدة في طنجرة مغطاة وتترك على نار هادئة ليتم انضاجها في مهل وبعد غليان الطنجرة تخرج البصيلات الناضجة التي ينبغي ان تبقى صحيحة ولا تذوب في المرقة وبعد ساعة تقريبا تخرج تقاطيع اللحم من الطنجرة بعد التاكد من نضجها ثم يوضع العدس والبصيلات في الطنجرة التي بقيت على النار
ثانيا التدويرة
زمن الطهي ساعة واحدة تقريبا
باقة كسبرة
باقة بقدونس
1كيلو ونصف من الطماطم المطحونة او علبة صغيرة من مصاص الطماطم المحلول في ليتر واحد من الماء*مقدار جوزة من الزبدة
ملء ثلاثة ارباع كاس شاي من عصير الليمون الحامض
200 غرام من الطحين .ملح
يغلى الماء في القدر مع الطماطم او مع المصاص الممزوج بالماء تزاد فيه قطعة الزبدة ثم يترك ليغلى مدة ربع ساعة وتضاف اليه مرقة التقاطيع بعد ان تصفى من اللحم والعدس والبصل اللذي يبقى في قعر الطنجرة ترفع القدر عن النار يحلل الطحين في ليتر من الماء ويصب قليلا قليلا في القدر مع تحريكه تحريكا سريعا لكي لا يتحبب توضع القدر على النار من جديد وتحرك بالمغرفة في تؤدة وباستمرار الى ان تغلى
يفرم البقدونس والكسبرة فرما ودقيقا جدا ويغسل ثم يدق في المهراس مع قليل من الملح * من الممكن ان يطحن في الالة المازجة =ميكسير= ويخلط بالماء ثم يرمى في القدر مع تحريكها تصب التقاطيع والعدس والبصل في القدر عن النار عندما يسخن الحساء جيدا
ينبغي ان تكون الحريرة مركزة دسمة ولكنها غير تخينة
ملحوظة من الممكن ان يعوض اللحم بسقط3 او 4 من الدجاج
بالصحة والعافية


حليب اللوز**وصفةمن المغرب**

--------------------------------------------------------------------------------

السلام عليكم ورحمته وبركاته
المقادير
******
250غرام من اللوز
350 غرام من مسحوق السكر
1 ليتر من الماء
3 ليترات من الحليب
2/1 كاس شاي من ماء الزهر
**************************
يقشر اللوز. ويخلط نصف مسحوق السكر ويطحن في مطحنة **الكفتة** ثلاث مرات متتالية .تدق قليلا قليلا عقدة اللوز هذه في المهراس اكثر ما يمكن من الدق ثم تترك تنقع في ليتر من الماء.
يخلط ما بقى من مسحوق السكر بالحليب ويعطر بماء الزهر ثم تصفى عقدة اللوز في مصفاة رقيقة مخروطية/ الصيني/ وتخلط بالحليب المحلى بالسكر يقدم جد بارد اذا تسير امتلاك /مكسير/ امكن بعد طحن عقدة اللوز مطحنة الكفتة ان تعصر هذه العقدة في المازجة باضافة نفس مقدار الماء قبل خلطها بالحليب المحلى بالسكر وتصفيتها في المصفاة المخروطية/الصيني/
بالصحة والعافية

[ريمه الخاني]

غريبة الجلجلان** حبوب السمسم**

--------------------------------------------------------------------------------

السلام عليكم ورحمته وبركاته
المقادير
*******
المقادير لاربعين قطعة على التقريب
250 غرام من الجلجلان المحمص
100 غرام من الطحين الرقيق المحمص
200 غرام من مسحوق السكر
3 بيضات كاملة
كيس صغير من خميرة الحلوى
قشرة مبشورة لليمونة واحدة
الطريقة
******يغسل الجلجلان ويقطر ثم يحمص على النار ويقلب الى ان يتحمر جيدا يحمص الطحين الابيض ثم يغربل في غربال الحرير
عندئد يطحن الجلجلان المحمص مرة واحدة في مطحنة يوضع مسحوق السكر والخميرة وقشر الليمون المبشور على المائدة حيث يخلط بالجلجلان والطحين يجوف وسطه ويكسر فيه ثلاث بيضات يخلط هذا المزيج ويعرك شديدا ويدلك يحصل على عجينة رخوة ولينة نحو ما تدهن اليدان بالزيت وتكون كرات من حجم الجوزة تسطح الكرة قليلا يضغطها من جهة واحدة على السكر الصقيل
تصفف الاقراص اولا باول الوجه المسكر الى الاعلى على صفيحة مدهونة بالزيت تنضج ف فرن معتدل الحرارة مدة 15 دقيقة تقريبا
بالصحة والعافية
تحياتي

[بنان دركل]

طريقة تحضير خبز بالعنب
--------------------------------------------------------------------------------
طريقة تحضير خبز بالعنب
المقادير:
2 كوب دقيق
2 ملعقة صغيرة خميرة جافة.
1 ملعقة صغيرة سكر.
ملح.
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
1 كوب ماء دافئ.
للحشو:
عنب حجم كبير بدون بذور مُقطع إلى نصفين.
سكر بودرة.
الطريقة:
- يُخلط الدقيق مع الخميرة و السكر و الملح في العجان الكهربائي.
- يُضاف الزيت مع العجن الجيد.
- يُضاف الماء تدريجياً مع الاستمرار في العجن حتى نحصُل على عجين أملس متجانس.
- يُترك العجين ليختمر لمدة 45 دقيقي في مكان دافئ مع تغطيته.
- يُقسم العجين إلى قسمين متساوين ، و يُفرد على سطح مرشوش بالدقيق إلي دائرتين متماثلتين.
- تُوضع أحد هذه الدوائر على صاج و يُوضع في منتصفها كمية من العنب المُضاف إليه سكر البودرة ، ثم تُقفل عليها بالدائرة الأخرى من العجين.
- يُوضع باقي كمية العنب في المنتصف مع رش سكر البودرة.
- يُترك الخبز ليختمر مرة أخرى.
- يُخبز في فرن حرارته 180 درجة لمدة 20-25 دقيقة .
- يُمكن وضع أي حشوة للخبز عوضاً عن العنب.
جبت الكم طريقة لتحضير دجاج مبخر طريقة مغربية مجربة وسهلة جدا...........
اليكن المقادير:
دجاجة متوسطة الحجم
نصف كوب كزبره و بقدونس
3 فصوص ثوم الكل مفروم ناعم مع نصف ملعقة صغيرة ملح
250غراما من الشعرية الصينية (المصنوعة من الارز)
كبد و معدة الدجاجة مقطعة مربعات
زيتون اخضر مقطع
ليمون حامض مخلل مقطع مربعات ص (نصف ليمونة)
ملح _ فلفل _كمون
سمن
القليل من الزعفران
ضامة بنة الدجاج (زي ماجي) مثلا
الطريقة:
- تنقع الشعرية في الماء الساخن 5 دقاءق ثم تستقطر و يضاف لها ثلاثة ارباع خليط الاعشاب و الثوم ثم التوابل
+
_نصف ملعقة ابزار و ملعقة كمون و باقي التوابل مع مراعاة الملح
+باقي المقادير
اما باقي القزبر و البقدونس و الثوم فتتفرك به الدجاجة جيدا و تعمر بالشعرية و تبخر .
بعد دلك
تقدم على فرش من الخس
يقدم معها الملح و الكمون .
بالهنــــــــــا
وهذا موقع للاكلات المغربية
http://www.mincom.gov.ma/english/gal...ipes/index.htm