انواع القهوة

[ريمه الخاني]

أنواع القهوة

القهوة الخليجية
المقادير :-
فنجانين بن قهوة مقلية بدرجه فاتحه وخشنه (خليجية)
ملعقتين صغيرتين هال
نصف ملعقة صغيرة زعفران
ملعقتين طعام ماء ورد
لتر ماء
الطريقة :-
يغلى الماء ثم تضاف القهوه وتغلى ثلاث مرات
وتترك جانبا لدقائق حتى ينزل التفل في قاع الاناء
ضعي الهال والزعفران وماء الورد في الدله واسكبي فوقها القهوة
واشربوا القهوة الخليجيجية بالهناء والعافية

اضافه من احد الاخوات عبر النت :

القهوة المكاويه
طريقة عمل القهوة المكاويه أفيدك علما آن القهوة مقسمه حسب القبائل وطريقة تحضيرها .
أولا:أعداد البن
يحمص البن على النار آلي آن يصبح لونه بوني غامق وقبل آن تطفي النار ضعي معه البخور الجاوي ومن بخور مستكي وقليل من الشيبة واستمري في التحميص قليلا تم اطفي النار.ثم يطحن جيدا..
ثانيا: طريقة عمل القهوة
حسب الكمية ضعي ملعقة من القهوة وملعقة صغيره من الحليب وربع ملعقة صغيره من الزنجبيل وحبتين من القرنفل.وضعي عليه الماء المغلي واتركيه مده طويلة على النار آما الهيل فنضعه خارجي آي في تلاجة القهوة يعني دلة القهوه أختي العزيزة شمس الشيبة هي عشبه موجودة عند العطار ولونها اسود في ابيض ما ادري انتو آيه تسموها شكلها زي العش
ولكى منى اجمل كوب قهوة وبالعافيه..

القهوة التركيه

القهوة التركية متوسطة القلية وناعمة مع هال مطحون او بدون حسب الرغبة
المقادير :-
فنجانين ماء
ملعقة صغيرة سكر (او بدون حسب الرغبة)
ملعقتين صغيرتين من البن قهوة مع هال مطحون او بدون
الطريقة :-
ضعي الماء في ركوة صغيرة و أضيفي السكر والبن وحركي على نار معتدلة الحرارة
عندما تغلي القهوة خففي النار واغلي لمدة دقيقة مع رفع الركوة واعادتها
قدمي القهوة التركية ساخنة

إن محاولة حصر أنواع القهوة المشروبة في هذا الزمن تكاد تكون أمراً صعباً لتعدد أنواع القهوة وتفنن كل مقهى من مقاهي العالم بما يقدم , لكن سيرد فيما يلي بعض أنواع القهوة الشهيرة :

القهوة العربية :

هي قهوة تعتبر خفيفة توضع فيها حبات الهيل عند بعض أهل البادية والحضر من عرب , وهناك القهوة الغامقة عند البعض الآخر , وعادة تكون مرة وليس فيها سكر أبداً , وتقدم في فنجان صغير فمه أوسع من قاعدته .

القهوة التركية :

هي قهوة ثقيلة غامقة , تقدم في فنجان صغير بيد مع صحن صغير , وتعتبر فناجين القهوة التركية الأكثر شهرة في زخرفتها , كما يقدم معها السكر بدرجات مختلفة .
القهوة الأمريكية :

قهوة تركية بالكاكاو:

كوبين حليب مراعي + ملعق صغيره كاكاو + ملعقتين صغيرتين قهوة تركيةنخليها تغلي وتصفى عند التقديم في اكواب وممكن نضربها في الخلاط الكهربائي اذا حبينا تكون لها رغوه والتحليه اختياري عند التقديم

والأمريكان هم من اخترعوا القهوة سريعة الذوبان , وأكبر مثال لها النسكافيه وهي القهوة الأمريكية , وتقدم في فنجان كبير أو كوب .

اسبرسو :

هي قهوة ايطالية خفيفة وغامقة جداً , تقدم في فنجان صغير مع صحنه يشبه في الشكل الفنجان التركي , ولكنه عادة يكون سميكاً وأبيض اللون , وتقدم الاسبرسو أيضاً بما يسمى Double Espresso أو Doppio Espresso وهي تقدم في فنجان كبير للمحترفين في شرب القهوة , والمحترفون عادة يأخذونها بدون تخفيف أو سكر , أما الآخرون فيقدم إليهم السكر الأسمر إن أرادوا تخفيفها , كما أن البعض يضع عليها قطرات من نكهة اللوز , وهناك أيضاً الاسبرسو المخفف Espresso Ristretb حيث يوضع عليها ماء قليل جداً مع الحرص على إبقائها بالكثافة نفسها .

الكاباتشينو :

قهوة ايطالية تتألف من الاسبرسو بمقدار الثلث وثلث حليب وثلث كريمة مخفوقة , وتقدم في أكواب كبيرة , وتكون الكريمة المخفوقة مرتفعة على الوجه ويرش عليها بودرة الكاكاو أو بودرة الدارسين , ويقدم معها السكر لمن يحب

احلى كابتشينوا

المقادير
!- فنجان قهوه ســــــــــــــــــكر
2- فنجان قهوه نسكافيــــــــــــــه
3- فنجان قهوه مـــــــــــــــاء
توضع في خلاط البيض الى ان تصبح رغـــــــــــــــــــــوه
يغلى حليب ( اي حليب باستثناء الصافي واذا ثبت المراعي) حسب الرغبة
_ يوضع مقدار ملعقة من الرغوة في كل كوب ثم يصب الحليب المغلي من الاعلى ( يعنى من ارتفاع بسيط عن الكوب
ثم على الوجه قليل من بودره الكاكاو او قليل من النسكافيه

قهوة الحليب :
قهوة الحليب Café au Lait قهوة فرنسية وإن كانت كل دول العالم تعملها بتسميات مختلفة , وهي عبارة عن مقدارين من القهوة السادة مع ثلاث مقادير من الحليب المخفوق , وتقدم في فنجان كبير .

الموكا :

قهوة رائعة من اليد الفرنسية أو الايطالية , تتألف من القهوة السادة الثقيلة بمقدار الثلث , وثلث من الشوكولاته الحارة الغير محلاة , وثلث من الحليب الفوار إلى درجة إخراج رغوة , وتقدم بكوب كبير مستطيل معروف باسم Mug.

القهوة الايرلندية :

وهي قهوة ثقيلة تخلط مع الكريمة المخفوقة وتقدم مع السكر

قهوة فيينا Viena Coffee:

هي قهوة متوسطة الطعم تخلط مع ثلث مقدار من الحليب الكامل الدسم , ويرش على الوجه كريمة مخفوقة وفوقها دارسين ناعم وسكر أسمر .

القهوة المثلجة :

نعتقد بأن القهوة المثلجة أمريكية , والأمريكان يقولون بأن أصلها
عربي , وهي قهوة ثقيلة باردة مع حليب بارد وسكر وقطع من الثلج


قهوة الجنوب

اولا تحميص البن
ضعي طبقة واحدة من البن في صحن معدن وضعيه في الفرن على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يتحمص ـ لا يحترق ولا يبقى شيء ما تحمص ـ
نقي البن بعد تحميصه ـ واخرجي كل حبه فاتحه ومايله للابيض لان هذي الحبات هي الي تطلع المراره في طعم القهوة
توكلي على الله واطحني البن وهو حار عشان يصير الطحن ناعم
ثانيا اعداد القهوة
دقي الهيل في الهاوند ـ لا تستخدمي الطاحونة ولا تشتري مطحون ـ واذا تبغينه يحتفظ بنكهته ضعيه في علبه ستيل ولا تضعيه في علبه زجاج ولا بلاستيك
استخدمي مياه تحليه
اغلي الماء ثم اضيفي البن ـ ولا تضيفي البن الا بعد غلي الماء ـ بمعدل ثلاث ملاعق كبيرة مليانه لكل لتر ماء ـ ممكن تضيفي زعفران ويطبخ مع البن حتى يكسب القهوة اللون والطعم ـ
اتركيها تغلي على نار هادئة جداجدا لمدة 45 دقيقةالى ساعة على الاقل ـ اذا كانت النار عالية ونقص الماء فلا تضيفي الماء والا فسوف تكون القهوة غامقة اللون ـ
اضيفي القرنفل ـ المسمار والعويدي ـ بمعدل 5 حبات مطحونة ـ وعلى فكرة ترى القرنفل يغمق لون القهوة اضيفي ملعقتين صغيرة من الهيل المطحون ـ قشر ولب ماهو بس قشور ـ
قدمي القهوة لضيوفك دائما في الدلة ( المصفاة) وحاولي ما تقدمينها في الثلاجة
بامكانك عملها ووضعها في الثلاجة بدون هيل ثم توزيعها في الدلال ووضع الهيل لاحقا حيث تضعين الهيل في الدله اولا ثم تصبين قليلا من القهوة وتحركينها حتى لا يبقى الهيل في قعر الدله ثم صبي بقية القهوة
ويجب استخدام الدلة باستمرار حتى لا تصدي

بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته


أباريق الشاي والقهوة العربية بجانب الجمر



في بعض البلدان العربية يسمونه منجل وفي الإمارات نسميه كوار يوضع به رمل وفحم ويشعل جمرا تصف بجانبه أباريق الشاي والقهوة والفناجيل كعادة البيوت
العربية بين البادية والخليج ووعاء التمر والبثيثة أو القرص أو العقيلي عند الفجر وعصرا واناء التمر متواجد باستمرار مع دلة القهوة العربية واليكم أنواع الشاي ونبدا بالقهوة العربية وطريقة تجهيزها:



أولاً : اذا أردت ان تستمتع بطعم القهوة الحقيقي يجب عليك مراعات الشروط التالية :
1 - الماء : يجب ان يكون الماء ( ماء صحه )
2 - حب القهوة يجب ان تكون من النوع الجيد مثل النبرية نمرة واحد او هرري .
3 - الهيل يجب ان يكون الهيل من النوع الجيد مثل الهندي الممتاز رائحته فواحه.
4 - وأواني القهوة يجب ان تكون نضيفة جداً ولا تغلى بها الا القهوة قريبة عهد بالاستعمال ولم تستعمل لغير القهوة.
5 - الحمسة يجب ان تكون الحمسة لا نيه ولا إحراق يكون لونه بني غامق فاتح شقرا.

لطريقة الاعداد كالتالي :

نضع ماء بمقدار ما يكفي للدلة متوسطة الحجم في إبريق التلقيمه ثم نضعه على النار وننتظر حتى يغلي لمدة الكافيه بعد ذلك نضع القهوة المطحونه مقدار فنجال وربع ثم نتركه يغلي غليان غلوتين ثلاثه لمدة ثلاث دقائق ثم اذا انتهت نرفعه عن النار ونتركه قليلاً حتى يصفي بعد ذلك نضع مقدار ملعقة الى ملعقتين صغيرتين من الهيل المطحون في ابريق القهوة ونرفعه على النار حتى يفوح فايح واحد يعني يقلب قلبه وحده بعد ذلك تكون القهوة جاهزة وتصب بالدله وتقدم مع التمر .

وممكن إضافة ماء الورد والزعفران او المسمار=القرنفل لمن اعتاد ذلك

شاي احمر بالحليب

نحظر إبريق نصفه ماء نضع به فنجالان من الشاي الفله او ست باكيتات من الأكياس شاي الربيع ممتاز او شاي احمد
مع السكر حسب الرغبه ونتركه حتى يغلي ثم نضع الحليب كامل الدسم او الحليب المكثف
رمبوا او حليب وادي فاطمه

شاي الزنجبيل بالزعفران

يغلى الماء بالسكر مع ملعقتي طعام من الزنجبيل حسب حرارة الزنجبيل
حتى يغلي تضاف اليه خيوط الزعفران ويشرب في فناجيل

شاي الزنجبيل بالحليب

يغلى ملعقتي طعام من الزنجبيل وممكن ملعقة

مع السكر في ماء وحين ما يتم الغليان يضاف إليه
الحليب الطازج او المكثف

ويقدم

حليب بالزعفران

يغلى الحليب الطازج مع السكر وتضاف إليه خيوط الزعفران
يقدم في اكواب

شاي الزعتر

يغلى الماء والسكر
تم تضاف كمية مناسبة فنجانان من الزعتر بعد غسله بالماء البارد
ويقدم مباشرة في اكواب

شاي النعناع

يقدم في ابريق زجاجي مقاوم للحرارة
نغلي الماء والسكر
نقطع ربطة كامله نعناع نضع النعناع في الابريق نسكب فوقه الماء المغلي
نقدمه مباشرة

الشاي الاخضر بالنعناع

يقدم في ابريق فضي او ابريق زجاجي مقاوم للحرارة فيه مصفاة داخليه او دله
نغلي الماء والسكر
نقطع ربطة كامله نعناع نضع ملعقة شاي اخضرو النعناع في الإبريق نسكب فوقه الماء المغلي
نقدمه مباشرة

شاي احمر بالزعفران وماء الورد

يغلى الماء والسكر تضاف أكياس الشاي أربعة تقريبا في الدله مع الزعفران وما الورد
ونسكب فوقه الماء المغلي ويترك فتره ثلث ساعة في الدله حتى يتركز اللون ويقدم في أستكانات

ملاحظة :
بالنسبة لي افضل يكون بلا سكر ويوضع السكر جانبا ليضع كلا حسب ذوقه حال التقديم



سبحان الله وبحمده عدد خلقه ورضا نفسه وزنه عرشه ومداد كلماته، اللهم ارحم المؤمنين والمؤمنات والمسلمين والمسلمات الأحياء منهم والأموات، لا إلـه إلا أنت سبحانك إني كنت من الظالمين.

وصلى اللهم وسلم على اشرف الخلق أجمعين نبينا محمد وعلى آله وصحبه وسلم تسليما كثيرا

أختكم : شمس الإمارات

سبحانك اللهم وبحمدك أشهد أن لا إله إلا أنت أستغفرك وأتوب إليك

[كرم المصرى]

لا احب القهوة

تسبب لى الارهاق

وقلة النوم

شكرا الك

[بنان دركل]

بعكسي اشربها دوما بصيدليتي لزوم اعلمل لكنها فعلا تتبعني عند عودتي
مشروب عالمي
وهذه اضافة
السلام عليكم
=======

المقادير:

فنجان قهوة من الماء
ملعقة من ماء الزهر
حبتان من الهيل
نصف ملعقة من السكر
مبيض قهوه او كريمه مخفوقه للتنزين >>> اختياري

الطريقة :

يوضع الماء فى براد القهوة على نار معتدلة
ويضاف السكر ويحرك حتى الغليان
يضاف ماء الزهر والهيل ويغلى لمدة دقيقة
ثم يرفع البراد وتقدم القهوة ساخنة
مع قطع الشوكلاته الشهيه

====
تحياتي