طريقة عمل حلويات (السمبوسك)

[لميس]

( السمبوسك)

نوع حلويات تشتهر به مدينة دمشق وهو خاص بالأعياد
العجيبة الخاصة به تعجن عند الحلواني على طبق نحاس كبير حتى تصبح رغيف كبير ورقيق جدا
الطريقة:نحضر رقاقة السمبوسك ونطويها بطريقة القلب من جهة واحدة ثم نقطعها شرائط 2سم ونبدأ بحشي زاوية الشريطة بل جوز ونلفها على شكل مثلث أربع أو خمس لفات نضغط عليها جيدا باليد كي لا تفتح ونكمل وعندما ننتهي نقليها بالزيت ونضعها في مصفاة ونصب فوقها القطر ويجب أن يكون ساخن كي لا تصبح شديدة الحلاوة ونتركها حتى تصفي وتقدم صنف من أصناف الحلويات الدمشقية اللذيذة وإليكم الصورة

[ريمه الخاني]

تسلم الايدين الغالية وازيدك من الشعر بيت
العجينة هي مماثلة لعجينة القطايف الا انها تشوى كطبق عجين رقيق كبير
والمعايير
3 كاسات طحين(للكاتو)
كلعقة صغيرة خميرة فورية
نص ملعقة صغيرة بيكينغ باودر
ملعقة صغيرة سكر
ملعقة صغيرة نشاء
ونص معيار الطحين ماء
وتترك من نصف ساعة لساعة حتى تخمر وهذه العجينة ذاتها تشوى كعجينة سمبوسك في المحال التجارية السورية
ويمكن تجربتها بحشوها باللحم لذيذة ايضا على ان تكون اكبر حجما
وبالصحة والعافية
معاير ثانية



عجينة القطايف:
- كوب من السميد
- كوبان من الطحين
- ملعقة صغيرة ونصف الملعقة من الباكنغ باودر
- ملعقة صغيرة من الخميرة
- بيضة
- رشة ملح
- ثلاثة أكواب من الماء الدافئ
- ملعقتا طعام من ماء الزهر
- ملعقة طعام من ماء الورد
القطر:
- خمسة أكواب من السكر
- كوب وربع الكوب من الماء
- نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون
- ربع كوب من ماء الزهر
الحشو:
- كوبان من الجوز
- نصف كوب من السكر
- ملعقتا طعام من ماء الزهر
- نصف كيلوغرام من الجبنة العكاوي المحلاة أو الجبنة النابلسية
- قشطة أو قيمر
- زهر الليمون
- فستق ناعم

عجينة القطايف:
- تخلط جميع المواد مع بعضها حتى تصبح كالعجين، ومن ثم تترك لمدة نصف ساعة لتخمر.
- يضاف ماء الزهر وماء الورد إلى العجين ويحرك.
- توضع صينية حديدية على النار حتى تحمى، ونبدأ بسكب دوائر من العجين عليها بالحجم المرغوب.
- بعد دقيقة من سكب القطع، ترفع وتوضع على فوطة نظيفة لتجف.
القطر:
- يذاب السكر في الماء ويوضع على نار متوسطة الحرارة بدون تحريك.
- نرفع حرارة المزيج إلى الغليان، حتى نلاحظ ظهور رغوة بيضاء على سطح الماء، فنزيلها.
- بعد حوالي عشرين دقيقة من الغليان البطيء، يضاف عصير الليمون.
- يترك القطر يغلي ببطء حتى يشتد ويشبه تكوين العسل.
- يضاف ماء الزهر، ونتركه يغلي على النار لبضع دقائق، ثم نطفئ النار تحته.
الحشو:
- يفرم الجوز بعد تنقيته فرماً ناعماً.
- يضاف إلى الجوز السكر، ويحرك الخليط، ثم يضاف ماء الزهر إلى خليط الجوز ويحرك جيداً.
- يحشى كل قرص من القطايف بملعقة طعام من خليط الجوز أو الجبنة المحلاة، ويطوى القرص، ويطبق العجين على الحشوة ونلحم الطرفين معاً بحيث تكون الحشوة في الداخل.
- تدهن الصينية المعدة للخبز بالسمن، ويصفّ القطايف فيها، ويرش على وجهه القليل من الزيت أو السمن المذوب، وتوضع في الفرن الساخن حتى تحمرّ الأقراص قليلاً.
- تغمس أقراص القطايف بالقطر الساخن، وتقدم القطايف ساخنة - توزع القشطة (أو القيمر) على ما تبقى من عجين، ويطوى العجين من جهة واحدة حتى نصف الحبة، بحيث تبقى القشطة (أو القيمر) ظاهرة.
- نوزع زهر الليمون على القشطة والفستق الناعم، ويقدم القطر لوحده
عمل القشطة
ستخدمي 3 كوب من الحليب و 6 ملاعق كبر من الطحين و ذوبي الطحين مع الحليب عالبارد و حطيهم عالنار و استمري بالتحريك الى ان يغلي و يتقل و لازم تكون تقيلة..و بعدين اضيفي لها علبة قشطة جاهزة و ماء زهر و حركيهم جيدا ..و اذا حسيتي انها خفيفة دوبي شوية دقيق بشووووووووية حليب بارد و صبيهم عالقشطة ..و عالنار...لا تتركيهاا لازم تستمري بالتحريك احست تكتل و تحترق من الاسفل
طبعا للقشطة لازم قطايف عصافير ، بنسكرها نص تسكيرة و نحشيها قشطه و نخليها مفتوحة ، و بنرش شوية فستق و عالفرن على طول
منقول
__________________

[لميس]

شكرا لك لكن هناك مشكلة في السيرفر لم يحمل الصورة مع أني أعدت المحاولة ثلاث مرات

[hayam]

السلام عليكم

السمبوسك عندنا دائما ً محشي باللحم المفروم والبصل

اما ان يكون صنفا ً من الحلويات لم نجربه الصراحة

مشكورين على الطرق الجيدة

لكم التحية

[ذيبان]

النت هذه الايام سيئ جدا...
يارب استر
على كل حال اهل الشام شاطرين في الحلويات
اعيدي المحاولة اختي امرك لله
مشكورين اخواتي
ذيبان

[ريمه الخاني]

فعلا
النت عندي اليوم زفت والحمد لله والحاسب خرب صلحناه
الحمد لله
امركن لله اخواتي
وبانتظار الصور

[hayam]

بعين الله اخوتي...

[صقر]

كل الشكر لكم اخواني اعداء الرجيم وصفات طيبه ويعطيكم العافيه

[بنان دركل]

فعلا اخي صقر..بعد هذه الاطباق لاريجيم بعد اليوم
شيئ بشهي............

[امير الليل]

حملـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــه


لا رجيم بعد اليوم