Phytochemicals and antioxidants/Trenslation

Phytochemicals and antioxidants


Phytochemicals, also called phytonutrients, are naturally occurring plant chemicals that can have protective qualities for human health. Plants produce these chemicals to help protect themselves, for example by making the plant unattractive to insect pests. They also provide the plant with its colour, flavour and smell.
Where are they found?

Phytochemicals are found in unprocessed or minimally processed plant foods, including fruits, vegetables, grains, beans, legumes, herbs, spices, nuts, seeds and other plants.
What do they do?

Thousands of phytochemicals have now been identified. Many of these have antioxidant activity. An antioxidant is a compound that prevents another molecule from becoming oxidised. When molecules in the body become oxidised, free radicals can be formed. Free radicals are very unstable and cause damage within the body as they break down. Antioxidants stabilise free radicals and prevent this damage by donating electrons.
There are many different groups of phytochemicals which all have different chemical structures. These different types are metabolised differently in the body and may induce different health effects. Examples of phytonutrients include:

• Flavonoids (For example, anthocyanins and quercetin): found in soybeans, onions, apples, tea and coffee
• Polyphenols (For example, resveratrol and ellagic acid): found in green tea, red wine, grapes, berries and wholegrains
• Carotenoids (For example, lycopene, lutein, zeaxanthin, beta-carotene): found in red, dark green and orange fruits such as tomatoes, carrots, sweet potatoes, watermelon, leafy greens.

Should I eat foods with phytonutrients?

Consumption of phytochemicals has been associated with reduced risk of certain chronic diseases including cardiovascular disease (heart disease and stroke), cancer and age-related eye disease. Those who eat the number of recommended serves of fruit and vegetables each day will have higher intakes of phytochemicals and this will benefit their overall health. It is important to remember that nutrition and food scientists are still discovering and learning more about phytochemicals, including identifying new ones. It has become clear that phytochemicals are absorbed best by the body when they are eaten as whole foods rather than when they are isolated and taken as pills or other supplements. In supplement form an excessively high dosage can even be harmful.
What evidence is there?

Evidence is also accumulating to show that different types of phytochemicals interact beneficially with each other. So to get the full benefit from phytochemicals it is important to obtain them from a wide variety of different foods each day.
Phytochemicals in foods are easily destroyed by long periods of heating or by many types of food processing. For this reason, it is important to eat fresh fruit and vegetables and other foods that are either raw or lightly cooked or minimally processed.
Talking point

Within the Comments, consider sharing with other learners you thoughts on the following question:

• What are some other examples of phytochemicals and which foods they can be found in?

You might like to take some time to read comments made by other learners, and if you find these comments interesting, respond to them. Remember you can also ‘like’ comments or follow other learners throughout the course.
Responses to your comments can be viewed by selecting Replies at the top of this step.
Find out more

In the See also section of this step, you can access a link to articles that discuss phytonutrients and antioxidants and the role they play in health and disease prevention.
© Monash University


Phytochemicals and antioxidants


Phytochemicals, also called phytonutrients, are naturally occurring plant chemicals that can have protective qualities for human health. Plants produce these chemicals to help protect themselves, for example by making the plant unattractive to insect pests. They also provide the plant with its colour, flavour and smell.
Where are they found?

Phytochemicals are found in unprocessed or minimally processed plant foods, including fruits, vegetables, grains, beans, legumes, herbs, spices, nuts, seeds and other plants.
What do they do?

Thousands of phytochemicals have now been identified. Many of these have antioxidant activity. An antioxidant is a compound that prevents another molecule from becoming oxidised. When molecules in the body become oxidised, free radicals can be formed. Free radicals are very unstable and cause damage within the body as they break down. Antioxidants stabilise free radicals and prevent this damage by donating electrons.
There are many different groups of phytochemicals which all have different chemical structures. These different types are metabolised differently in the body and may induce different health effects. Examples of phytonutrients include:

• Flavonoids (For example, anthocyanins and quercetin): found in soybeans, onions, apples, tea and coffee
• Polyphenols (For example, resveratrol and ellagic acid): found in green tea, red wine, grapes, berries and wholegrains
• Carotenoids (For example, lycopene, lutein, zeaxanthin, beta-carotene): found in red, dark green and orange fruits such as tomatoes, carrots, sweet potatoes, watermelon, leafy greens.

Should I eat foods with phytonutrients?

Consumption of phytochemicals has been associated with reduced risk of certain chronic diseases including cardiovascular disease (heart disease and stroke), cancer and age-related eye disease. Those who eat the number of recommended serves of fruit and vegetables each day will have higher intakes of phytochemicals and this will benefit their overall health. It is important to remember that nutrition and food scientists are still discovering and learning more about phytochemicals, including identifying new ones. It has become clear that phytochemicals are absorbed best by the body when they are eaten as whole foods rather than when they are isolated and taken as pills or other supplements. In supplement form an excessively high dosage can even be harmful.
What evidence is there?

Evidence is also accumulating to show that different types of phytochemicals interact beneficially with each other. So to get the full benefit from phytochemicals it is important to obtain them from a wide variety of different foods each day.
Phytochemicals in foods are easily destroyed by long periods of heating or by many types of food processing. For this reason, it is important to eat fresh fruit and vegetables and other foods that are either raw or lightly cooked or minimally processed.
Talking point

Within the Comments, consider sharing with other learners you thoughts on the following question:

• What are some other examples of phytochemicals and which foods they can be found in?

You might like to take some time to read comments made by other learners, and if you find these comments interesting, respond to them. Remember you can also ‘like’ comments or follow other learners throughout the course.
Responses to your comments can be viewed by selecting Replies at the top of this step.
Find out more

In the See also section of this step, you can access a link to articles that discuss phytonutrients and antioxidants and the role they play in health and disease prevention.
© Monash University


المواد الكيميائية النباتية ومضادات الأكسدة


المواد الكيميائية النباتية، وتسمى أيضا المغذيات النباتية، والتي تحدث بشكل طبيعي المواد الكيميائية النباتية التي يمكن أن يكون لها صفات وقائية لصحة الإنسان. النباتات تنتج هذه المواد الكيميائية للمساعدة في حماية أنفسهم، على سبيل المثال عن طريق محطة جذابة للآفات الحشرية. كما أنها توفر محطة مع لونه، ونكهة ورائحة.


حيث وجدوا؟
تم العثور على المواد الكيميائية النباتية في الأطعمة النباتية غير المجهزة أو الحد الأدنى من المعالجة، بما في ذلك الفواكه والخضروات والحبوب والفول والبقوليات والأعشاب والبهارات، والمكسرات، والبذور وغيرها من النباتات.


ماذا يعملون؟
وقد تم تحديد الآلاف من المواد الكيميائية النباتية الآن. العديد من هذه الأنشطة المضادة للأكسدة. مضاد للأكسدة هو مركب يمنع جزيء آخر من أن تصبح المؤكسدة. عندما الجزيئات في الجسم تصبح يتأكسد، والجذور الحرة يمكن أن تتشكل. الجذور الحرة هي غير مستقرة للغاية وتسبب أضرارا داخل الجسم عند تكسيرها. المواد المضادة للاكسدة استقرار الجذور الحرة ومنع هذه الأضرار من خلال التبرع الإلكترونات.


هناك العديد من مجموعات مختلفة من المواد الكيميائية النباتية التي لديها كل البنى الكيميائية المختلفة. وتتأيض هذه الأنواع المختلفة بشكل مختلف في الجسم ويمكن أن تحفز الآثار الصحية المختلفة. أمثلة من المغذيات النباتية وتشمل:


مركبات الفلافونويد (على سبيل المثال، الانثوسيانين وكيرسيتين): وجد في فول الصويا والبصل والتفاح، والشاي والقهوة
البوليفينول (على سبيل المثال، ريسفيراترول وحمض يلاغيتش): وجدت في الشاي الأخضر والنبيذ الأحمر والعنب والتوت وwholegrains
الكاروتينات (على سبيل المثال، الليكوبين، وتين، زياكسانثين، بيتا كاروتين): وجدت في الحمراء الفواكه الخضراء والبرتقالية الداكنة، مثل الطماطم، والجزر، والبطاطا الحلوة، والبطيخ، والخضر الورقية.
يجب أن تأكل الأطعمة التي تحتوي على المغذيات النباتية؟
ارتبط استهلاك المواد الكيميائية النباتية مع انخفاض مخاطر بعض الأمراض المزمنة مثل أمراض القلب والأوعية الدموية (أمراض القلب والسكتة الدماغية)، والسرطان، وأمراض العين المرتبطة بالتقدم في السن. وأولئك الذين يأكلون عدد يخدم الموصى بها من الفاكهة والخضار كل يوم لدينا مآخذ أعلى من المواد الكيميائية النباتية، وهذا سوف تفيد الصحة بشكل عام. من المهم أن نتذكر أن التغذية والغذاء لا يزال العلماء يكتشفون والتعلم أكثر حول المواد الكيميائية النباتية، بما في ذلك تحديد جديدة. لقد بات واضحا أن المواد الكيميائية النباتية يتم امتصاص أفضل من قبل الجسم عندما تؤكل على أنها أطعمة كاملة بدلا مما كانت عليه عندما يتم عزل أنها وتؤخذ على أنها حبوب منع الحمل أو غيرها من الملاحق. في شكل ملحق جرعة عالية بشكل مفرط يمكن أن يكون حتى ضارة.


ما هو الدليل على ذلك؟
الأدلة تتراكم أيضا لإظهار أن أنواع مختلفة من المواد الكيميائية النباتية التي تتفاعل بشكل مفيد مع بعضها البعض. وذلك للحصول على الفائدة الكاملة من المواد الكيميائية النباتية من المهم الحصول عليها من مجموعة واسعة من الأطعمة المختلفة كل يوم.


المواد الكيميائية النباتية في الأطعمة يتم تدميرها بسهولة فترات طويلة من التدفئة أو عن طريق أنواع عديدة من الصناعات الغذائية. لهذا السبب، من المهم تناول الفواكه والخضروات الطازجة وغيرها من الأطعمة التي إما أن تكون الخام أو المطبوخ خفيفة أو الحد الأدنى من المعالجة.


موضوع النقاش
ضمن تعليقات، والنظر في تقاسم مع غيره من المتعلمين لك الأفكار على السؤال التالي:


ما هي بعض الأمثلة الأخرى من المواد الكيميائية النباتية والأطعمة التي يمكن العثور عليها في؟
قد ترغب في أن تأخذ بعض الوقت لقراءة التعليقات التي أدلى بها غيره من المتعلمين، وإذا وجدت هذه التعليقات مثيرة للاهتمام، والاستجابة لهم. تذكر يمكنك أيضا 'مثل' تعليقات أو اتباع غيره من المتعلمين في جميع أنحاء بالطبع.