صناعة البصطرمة

https://scontent-a-lhr.xx.fbcdn.net/...17180598_n.jpg

عرق البسطرمه ده لسه خالص من 10 دقائق بالضبط وقولت مش خساره فيكم تكونوا اول حد يشوفوا ومعاه مقاديره كمان.......
صناعه البسطرمه في المنزل.....
*******************
البسطرمة هي لحم بقر مجفف ومملح في الهواء وشديد التتبيل من المطبخ الأرمني ومن ضمن المطبخ العثماني. وهي كلمة اشتقت من اللغة التركية حيث تعني اللحم المجفف المملح والذي يكون "مضغوطاً". وتحضر البسطرمة من اللحم البقرى الكبير. عادة ما تكون من الفخذ (العروق). وهى معروفة في العديد من الدول ضمن منطقة شرق البحر الأبيض المتوسط واليونان وقبرص والبلقان.
**المقادير......
21/2 ك عرق تريبيانكو
1حبه فلفل رومي احمر
20 فص ثوم
6ملعقه ك حلبه بودر
2ملعقه كمون ناعم
3/4 ملعقه شطه ( حسب الرغبه)
2ملعقه ك بابريكا
1ملعقه ك كزبره ناعمه
2ملعقه ك ماء
1ملعقه ك ملح ناعم
2ملعقه ك زيت زيتون
1كوب ملح خشن لللحم
** الطريقه......
*نقوم بتجهيز عرق اللحم بشقه في اماكن متفرقه بالسكين
*نقوم بحشو الشقوق بالملح الخشن وجميع اجزاء العرق بالملح ايضاً
*نضع عرق اللحم علي شبكه ويكون فوقها ثقل لا يقل عن 5كيلو جرام ونضع شبكه اللحم في حوض مطبخ او في صينيه عميقه لمده 24 ساعه كامله
*في اليوم التالي اي بعد مرور 24 ساعه علي تمليح عرق اللحم نقوم بشطف اللحم من الملح الزائد ونقوم بوضع خيط المطبخ في طرف العرق ونقوم بتعليقها في مكان مناسب جيد التهويه بعيد عن التراب والغبره وبعيد عن متناول الايدي لمده 24 ساعه اخري
*في اليوم الثالث يتم فرم الثوم جيدا ويخلط بالملح والحلبة المطحونه والفلفل الاحمر الحلو والبابريكا مع قليل من الماء حتى يتم تكوين عجينه متناسقه ومتماسكه غير طرىه ولكن ليست صلبه بحيث يتم فردها بسهولة على قطعة اللحم ويغطيتها كلهابنفس السماكه
*نقوم باحضار عرق اللحم وتغطيتها بالخليط السابق تحضيره وقفل جميع المسام للحم بحيث لا يستطيع الهواء الدخول اليها وتقفيل العجينه من جميع الاماكن
*بعد ذلك نقوم بتعليق العرق في مكان جيد التهويه بعيد عن اشاعه الشمس لمده اسبوع كامل
* ودي انسب مده للحصول علي بسطرمه ذات نكهه رائعه مثل المصانع الكبري
* مع العلم ان هذه الطريقه لايوجد بها محسنات ولا مكسبات طعم ولون ورائحه يعني صحيه 100%
تقبل الله منا ومنكم صالح الاعمال