أكلات شرقية طيبة ولكن...بقلم آرا سوفاليان
أكلات شرقية طيبة ولكن...بقلم آرا سوفاليان
اذا كنت تحبين زوجك واذا كان مفتاح الوصول الى قلب الرجل هو معدته وما يجود به مطبخك الشرقي ويداك فتجنبي هذه الاطعمة بالمطلق أو اطبخيها ولكن مع اجراء بعض التعديلات.
فتة بسمنة
تتكون هذه الأكلة الشعبية من الخبز المحمص المغمور بماء الحمص الساخن وعلى وجه الصحن تفرش كمية مناسبة من الحمص المسلوق وتغطى بالبدوة والى هنا لا توجد خطورة في أي شيء...والخطورة تأتي في المرحلة اللاحقة حيث توضع بعض حبات الصنوبر ويتم تحميصها بالسمنة وعندما يتغير لونها الى اللون البني تكون السمنة قد تحمصت وتأكسدت الى الحد المؤذي وتحولت الى مادة تحوي بعض السمية والكثير من الكوليسترول الثقيل الضار مجازاً... وترمى فوق البدوة وتحدث صوت طرطشة وبدون هذا الصوت لا يعتبر هذا الطبق طبق تسقية بسمنة...بغض النظر عن سمنة اليوم التي لا علاقة بالسمنة والتي تستخدم في السوق حالياً...الأفضل استعمال السمن العربي الذائب بدون حرق ولا تحميص والأفضل من هذا وذاك إضافة القليل من زيت الزيتون البارد.
فتّة بزيت
تتكون هذه الأكلة الشعبية من الخبز المحمص المغمور بماء الحمص الساخن وعلى وجه الصحن تفرش كمية مناسبة من الحمص المسلوق وتوضع الفقسة في الأعلى وترش كمية كافية من الكمّون...المشكلة هي في الفقسة والفقسة هي مزيج من الزيت الغير مكرر (الرديء) ومادة بيكاربونات الصوديوم (القلي) المخرشة لجدار المعدة بشدة...والجدير بالذكر ان اتحاد هذه المادة بهذا النوع من الزيت يؤدي الى تحويل الزيت الى مادة دهنية تحوي الكولسترول الثقيل الضار مجازاً...ان تناول هذه الاكلة والذهاب لتحليل الدم بعد ساعتين يؤدي الى نتائج مؤسفة للغاية.
الرشتاية
مكوناتها صحية وليس فيها شيء بعكس اللمسة الأخيرة وهي...وضع كمية مناسبة من زيت الزيتون في مقلاية وقلي كمية كافية من جوانح البصل فيه حتى الاحمرار ثم قلب محتوى المقلاية فوق الرشتاية...المسألة الكارثية هنا هي تحويل زيت الزيتون بعد رفع درجة حرارته بهذا الشكل الى كوليسترول مؤذي وثقيل...الحل وضع زيت زيتون بارد بعد سكب الرشتاية في الصحون بمعنى بعد ان تبرد الى مستوى الطعام الفاتر ...وهذا يعكس العملية فيتحول الطبق الى طبق صحي ومفيد جداً وخالي الكوليسترول بل على العكس يحوي الكوليسترول المفيد.
المجدرة
مكوناتها صحية وليس فيها شيء بعكس اللمسة الأخيرة أيضاً وهي...وضع كمية مناسبة من زيت الزيتون في مقلاية وقلي كمية كافية من جوانح البصل فيه حتى الاحمرار ثم قلب محتوى المقلاية فوق المجدرة ...المسألة الكارثية هنا هي تحويل زيت الزيتون بعد رفع درجة حرارته بهذا الشكل الى كوليسترول مؤذي وثقيل...الحل وضع زيت زيتون بارد بعد سكب المجدرة في الصحون بمعنى بعد ان تبرد الى مستوى الطعام الفاتر ...وهذا يعكس العملية فيتحول الطبق الى طبق صحي ومفيد جداً وخالي الكوليسترول بل على العكس يحوي الكوليسترول المفيد والمسألة في مجملها تعوّد.
المجدّرة اسم كريه وهو تشبيه بمرض الجدري والافضل اطلاق اسم المدردرة على المجدرة فهو أجمل وألطف...ولعل استعمال أقل مقدار ممكن من زيت دوار الشمس يخفف كثيراً من الاضرار السابق ذكرها.
البطاطا المقلية
اختراع فرنسي مؤذي يحول البطاطا بعد قليها الى شيء سام ودهون ثقيلة بمعدلات عالية من الكوليسترول الثقيل الضار مجازاً.
تحتوي البطاطا المقلية على مستوى عالي من السعرات الحرارية والدهون حيث تحتوي 1 غرام من البطاطا المقلية على اكثر من 3 سعر حراري واكثر من 51 غرام من الدهون اضافة الى ذلك فان تعريض البطاطا لدرجات حرارة عالية لدى قليها يؤدي الى تكوين مركبات " االاكرلاميد " فيها والتي تعتبر مركبات مسرطنة وعند اضافة الملح للبطاطا المقلية فانها تصبح ضارة ايضا لمن يعاني من ضغط دم مرتفع ، ويعتقد ان شرحة من البطاطا قد تكون اكثر ضرر من سيجارة واحدة.
الشاورما
لا تتركي زوجك يتناول طعامه في السوق لأن كل السوء في السوق وخاصة المشويات كالشاورما...لأن تقمير اللحوم والمبالغة في شييها وإضافة السوائل المطرية والنكهات والمقبلات...هي من اشد العوامل التي تؤدي الى تحويل هذه الاطعمة من مفيدة الى ضارة.
ولا بد ان هناك من يتمنى مضاعفة أعداد بائعي الشاورما والمتعاملين بها ويفكر في تقديم الهدايا المادية لهم من باب المشاركة في المنفعة.
ان اكسدة اللحم المحروق والدهن المحروق يؤديان الى انتاج مركبات دهنية مسرطنة وسامة وتحوي الكوليسترول الضار الثقيل مجازاً...والمؤسف ان أغلب بائعي الشاورما يضيفون لها سوائل محتواها ماء العظام المسلوقة بهدف تطريتها وهذا يضاعف الكارثة بسبب خروج مح العظام وهو كوليسترول ثقيل جداً جداً مجازاً وضار وذوبانه في السائل مكوناً مزيج دهني قاتل يساهم في سد مجاري الدم والنتائج المعروفة التالية....أفضل الطعام هو المسلوق والبعيد عن الدهن والشحم والزيت الحامي.
ينصح بتناول ما يلي للمحافظة على القلب وهو موطن الحب...التوت والفراولة والتفاح المحتوي على الكوليبونول وهي مادة تمتص الكوليسترول الضار و الطماطم البندورة والحمضيات كالبرتقال والليمون الكريفون والكرمنتينا لأنها تحوي على فيتامين سي ومضاضات الأكسدة وتحوي على الالياف النباتية التي تمتص الدهون وتحافظ على شرايين نظيفة وتساعد في تخفيض ضغط الدم...وتعتبر الاسماك المشوية وخاصة السلمون ثم التونا وكذلك السردين من أفضل الأطعمة المفيدة للقلب والدورة الدموية لأنها تحتوي على الأوميغا 3 وهو أفضل مركب مفيد لصحة الانسان.
"هامش" لا بد هنا من ذكر المعدلات الطبيعية للكوليسترول والشحوم الثلاثية وهي الآتية: الكلسترول الضار ldl اقل من 80ملجم/ دسل.
الكلسترول النافع hdl أكثر من 40ملجم/ دسل.
الدهون الثلاثية tg يجب أن تكون اقل من 150ملجم/ دسل.
