1 مرفق
أطباق حلويات لإفطار ال6 من شوال
مقتبس عن:
هيفاء الياس
ملف مرفق 1140
أشهى اطباق الحلويات .
(1)
تابع انواع المعمول
6-معمول العيدبالسميد والتمر
المقادير:
* كيلو ونصف من السميد
* ثلاثة أكواب من الدقيق
* نصف كيلو من السمن
* كوب سكر
* نصف كوب من ماء الزهر
* نصف كوب من ماء الورد
* كوب من الماء
* ملعقتا طعام من حبيبات الخميرة مذوبة في نصف كوب ماء دافئ
* ملعقة صغيرة من المحلب الناعم
* كوبا سكر ناعم للزينة
حشو التمر:
* نصف كيلو من التمر الخالي من البذور
* أربع ملاعق طعام من السمن او الزبدة
* رشة محلب ناعم
طريقة التحضير:
* يوضع السميد في وعاء كبير والسكر والمحلب
ويخلط جيدا يضاف السمن إلى خليط السميد ويفرك السمن والسميد
بين الكفين حتى يخلط جيداً.
* ينثر ماء الورد وماء الزهر على خليط السميد
ويخلط بأطراف الأصابع بدون عجن. يغطى الوعاء ويترك جانبا مدة (6) ساعات.
* تذوب الخميرة بالماء الدافئ وتترك مدة 20 دقيقة.
يرش السميد بماء الخميرة وكوب الماء.
* يفرك خليط السميد والماء بين الكفين مدة عشر دقائق
ويترك مدة ساعة بعد تغطيته.
* يفرك الخليط باليدين حتى يصبح متماسكا.
تقطع عجينة المعمول حسب حجم القالب.
* توضع كل قطعة عجين في باطن اليد اليسرى
وتحفر بإصبع اليد اليمنى بحيث يجوف داخل العجين بالتساوي،
تحشى بملعقة صغيرة من خليط الجوز
ثم ترد أطراف العجينة فوق الحشو بخفة
،توضع القطعة في قالب المعمول ويضغط عليها قليلا.
* تضرب حافة القالب على حافة الرف أو الطاولة كي تسقط من القالب.
* تصف قطع المعمول في صينية وتترك مدة ساعة.
* تحشى أقراص التمر بنفس طريقة حشو المعمول بالجوز.
* يحمى الفرن مدة ربع ساعة إلى درجة 450 ف خبز المعمول
مدة عشر دقائق حتى يصبح لون المعمول ذهبيا
بعد أن يبرد المعمول ينثر السكر الناعم فوقه ويترك ليبرد.
***
7-معمول بالقشطة
المقادير:
علبة قشطة التاج
2 كاسات دقيق أبيض منخول
1/2 كاسة زبدة
1/2 كاسة زيت
1/2 ملعقة طعام خميرةبيرة السريعة
ملعقة طعام بهارات مطحونة لكل من
(شمر، يانسون)
ذرة ملح، ذرة سكر
مقادير الحشوة:
1/2 كيلو تمر مطحون
1/2 ملعقة طعام هيل مطحون
1/4 كاسة سمن
الطريقة:
& ضعي التمر في قدر وضعي عليه السمن والهيل
وضعيه على النار وقلبيه جيداً واتركيه يبرد.
& ادهني يديكِ بالزيت وكوري التمر بالحجم الذي ترغبين
وهكذا حتى ينتهي المقدار.
& ضعي الدقيق في زبدية وضعي عليه البهار والخميرة والملح والسكر وقلبيه جيداً.
& ضعي القشطة في زبدية وضعي عليها الزبدة والزيت
ويخلط بخلاط الكيك جيداً
إلى أن يصبح مثل الكريمة.
& ضعي خليط القشطة فوق الدقيق واعجنيه جيداً باليد
إلى أن تصبح عيجنة متماسكة.
& قطعي العجينة إلى كرات حسب الرغبة ثم خذي قطعة من العجينة
واضغطيها بيديكِ قليلاً ثم ضعي كرة التمر في وسط العجينة واغلقيها جيداً
وضعيها في قالب المعمول الخاص واضغطي العجينة بيديكِ
إلى أن تأخذ شكل النقشة التي في القالب.
& اقلبيها وتوضع في الصينة وهكذا إلى أن ينتهي المقدار.
& ضعيها في فرن متوسط الحرارة إلى أن تصبح ذهبية اللون.
& اخرجيها واتركيها تبرد ورشي على الوجه سكر بودرة
بواسطة مصفاة صغيرة وتوضع في الصحن
*********
8-المعمول بطريقة لذيذة جدا
المقادير:
2 كاس سمن نباتي او وزبده.
2 بيضه.
نصف كاس سكر ناعم.
5 اكواب دقيق.
ملعقة خل ابيض.
الطريقة:
ناخذ السمن او الزبدة ونذوبه على النار ثم نضعه مع جميع المقادير
عدا الدقيق ونخفقها مع بعض ثم نضيف الدقيق عليها
ونعجنها مع بعض تم نشكل المعمول بالطريقه المعتاده
في القوالب الخاصه به ونضعه في الفرن على درجة حراره 80درجه
ونتركها الى ان يصبح لونها اشقر فاتح ونطفى عليها ونخرجها
(ملاحظه)
يمكن الاحتفاظ بها لمدة طويله..
يترك ليبرد و يرش بالسكر الناعم و يقدم.
********
9-معمول بالجبن
المقادير
4 أكواب من السميد
كوب من طحين
نصف كيلوغرام من الزبدة
قالب من الجبن العكاوي التشيكي المنقوع في الماء والخالي من الملح
والمقطع إلى شرائح
قالب من الجبنة المجدولة المنقوعة في الماء
والخالية من الملح والمقطع إلى شرائح
200غ من جبنة الموزاريلا المبشورة.
(الكمية تكفي 10الى 12 شخصاً)
التحضير
تذوب الزبدة وينقع فيها السميد والطحين طوال الليل.
في اليوم التالي, يستعمل القليل من الماء الساخن
لدعك عجينة المعمول بحيث يتم الحصول على عجينة بقوام الكبة.
تحضر كرات من هذه العجينة,
وتسطح وترصف في قوالب معدنية قبل حشوها بمزيج الجبنة.
يغطى سطح كل كرة بالمزيد من عجينة
المعمول وتخبز أقراص المعمول في فرن محمى مسبقاً
حتى تصبح الشرائح وردية اللون.
تقلب القوالب رأساً على عقب.
وحين تبرد الأقراص, يرش فوقها السكر.
يمكن تسخينها قليلاً في الفرن قبل تقديمها.
*******
10-معمول السميد
المقادير:
3أكواب طحين -
6أكواب سميد
- 2كوب حليب بودرة
- 2ملعقة كبيرة خميرة
- كوب سكر
- 2كوب سمن -
2ملعقة كبيرة ماء زهر -
2كوب ماء دافئ.
الحشو:
تمر منزوع النوى
- 2ملعقة ماء زهر
- 2كوب ماء دافئ
.الطريقة:1
1- تخلط المقادير الجافة السابقة ثم يضاف السمن و تفرك باليد.
2- تضاف السوائل السابقة و تترك العجينة لمدة ساعتان لتتخمر.
3- تعمل العجينة كرات ثم تحشى بالحشوة السابقة ثم تشكل بقالب المعمول.
4- ترص في صينية مدهونة
و تدخل فرن حار لمدة 10 دقائق ثم يحمر الوجة.
********
11-معمول بالشوكلاته
المقادير
300 غ من الشوكولاته السوداء
ربع كوب من الزيت
ملعقة طعام من الزبده
300 غ من الشوكولاته البيضاء
ربع كوب من الزيت
ملعقه طعام من الزبده
للزينه
فستق حلبي
الطريقه
4 أكواب من السميد
كوب من طحين الفرخة
نصف كيلو من الزبدة المذوبة بالسمن
ربع ملعقة صغيرة من الخميرة
ملعقتان صغيرتان من ماء الورد وماء الزهر
مع نصف كوب من الماء
التحضير:
يخلط الطحين مع السميد وينقع بمزيج من الزبدة والسمن طوال الليل
نضيف بعدها الخميرة الفورية ويغطى المزيج بواسطة منشفة المطبخ
ويترك جانبا نحو 12 ساعة.
وفي اليوم التالي تبلل الأصابع قبل البدء بدعك العجينه والحصول على عجينه لبقة
متماسكة تقسم العجينه أقساما صغيرة بحجم حبات المشمش
ثم تنقر وتحشى بالجوز
أو الفستق المطحون أو تحشى بالتمر
وتخبز في فرن حرارته مرتفعه إلى أن تجف حبات المعمول
ويصبح سطحه ورديا
******
12-معمول بالجوز-أ-
المقادير :
2 درزن
نصف كيلو سميد
كوبان من الدقيق
كوب سكر
ربع كوب ماء الزهر
ربع كوب ماء الورد
كوب ماء فاتر
ملعقة خميرة صغير
ملعقة محلب صغيرة
كوب جوز مطحون
كوب سكر بودرة
قالب كبير من زبدة لورباك
طريقة التحضير :
يضاف قالب زبدة لورباك إلى السميد , الدقيق , ماء الورد ,
ماء الزهر , المحلب ,
تذوب الخميرة في كوب من الماء الفاتر وتضاف إلى باقي المقادير .
يفرك المزيج جيدا ً حتى ينعم لمدة 10 دقائق
ثم يوضع جانبا ً لمدة 15 دقيقة حتى يرتاح .
في هذا الوقت يمزج الجوز المطحون مع السكر
والقليل من ماء الزهر وماء الورد .
بعدها تؤخذ قطع صغيرة من العجين ,
يضاف إلى داخلها القليل من الحشوة ,
توضع في قالب خشبي مخصص للمعمول لتأخذ شكلها المألوف .
تدخل قطع المعمور إلى الفرن لمدة 10 دقائق
( حرارة الفرن 150 )
حتى تأخذ لونها الذهبي وتزين بالسكر الناعم
( تقدم باردة )
********
13-المعمول غير
المقادير
1500 جم دقيق
500 جم سمن
500 جم دقيق سميد
500 جم زبدة
150 جم سكر بوده
25 جم كربوناتو
2 بيضة
20 جم ماء
50 جم محلب
طريقة التحضير
يضاف جميع المقادير ماعدا الدقيق ويخلط المقادير كلها
حتى يصبح الخليط متجانس ثم يضاف الدقيق
ويعجن وتترك لمدة ربع ساعة تقريبا
وبعد تقسم الى قطع فى حجم البيضة وتلف براحة اليدين
وتشكل على شكل كورة مستديرة وتصنع فى الوسط فتحة باصبع اليد
ويوضع بداخلها قليل من حبات الفسدق
او اى صنف من المكسرات حسب الرغبة
وتسد الفتحة باليد وتلف براحة اليدين على شكل بيضاوى وتوضع
فى صينية جافة وتدخل الفرن فى نار هادئة حوالى 150 درجة مئوية
وتطهى لمدة 10 دقائق وتكون لونها بعد ابيض سكرى وليس احمر
اللون مثل باقى انواع البسكويت او الكعك
وبعد ان تبرد ترش بالسكر البودره
او تقدم كما هى وبالهنا
ملحوظة هامة
بالنسبة لدقيق السميد هو الدقيق الخاص بعمل البسبوسة
الكربوناتو وهو من انواع المساحيق الخاص برفع العجين
مثل بودر البيكنج بودر وهو يوجد لدى محلات العطارة
بالنسبة للحشو
مثل الفسدق او اى نوع من المكسرا ت يضاف عليها قليل من ماء الزهر
وقليل من السكر الخشن وتفرك مع بعضها براحة اليد
وبالهنا والعافيه
===========
14-المعمول بالجوز-ب-
المقادير:
كيلو ونصف من السميد
ثلاثة أكواب من الدقيق
نصف كيلو من السمن
كوب سكر
نصف كوب من ماء الزهر
نصف كوب من ماء الورد
كوب من الماء
ملعقتا طعام من حبيبات الخميرة مذوبة في نصف كوب ماء دافىء
ملعقة صغيرة من المحلب الناعم
كوبا سكر ناعم للزينة
حشو الجوز:
نصف كيلو من الجوز
كوب من السكر
ربع كوب من ماء الورد
الطريقة:
يوضع السميد في وعاء كبير والسكر والمحلب ويخلط جيدا
يضاف السمن إلى خليط السميد ويفرك السمن والسميد بين الكفين
حتى يخلط جيدا
ينثر ماء الورد وماء الزهر على خليط السميد
ويخلط باطراف الاصابع بدون عجن
يغطى الوعاء ويترك جانبا مدة (6) ساعات
تذوب الخميرة بالماء الدافىء وتترك مدة 20دقيقة
يرش السميد بماء الخميرة وكوب الماء
يفرك خليط السميد والماء بين الكفين مدة عشر دقائق
ويترك مدة ساعة بعد تغطيته
يفرك الخليط باليدين حتى يصبح متماسكا
تقطع عجينة المعمول حسب حجم القالب
توضع كل قطعة عجين في باطن اليد اليسرى
وتحفر باصبع اليد اليمنى بحيث يجوف داخل العجين بالتساوي
تحشى بملعقة صغيرة من خليط الجوز
ثم ترد أطراف العجينة فوق الحشو بخفة
توضع القطعة في قالب المعمول ويضغط عليها قليلا
تضرب حافة القالب على حافة الرف أو الطاولة كي تسقط من القالب
تصف قطع المعمول في صينية وتترك مدة ساعة.
ثم تخبز في فرن متوسط الحرارة حتى تحمر قليلاً
وتترك لتبرد قليلاً ثم تفرغ من الصينية
وعند التقديم يرش على وجه كل حبه سكر بودره.
*************
15-احلى معمول
وانصحكم تجربوه
لانه طعم و يدوب في الفم
المقادير:
1 ك ص حليب بودرة
6 ك ص دقيق
1 ك ص زيت
1 ك ص سكر
2 بيض
1 م ص بكنج باودر
1 م ص هيل مطحون
قالب زبده 200 جم
الطريقه:
في العجانه نضع اولا البيض ثم السكر ويخلط جيدا
ثم الحليب و الزيت و الهيل و البكينج باودر
ثم نقطع الزبده مكعبات ونضعهافي العجانه بالتدريج
ثم الدقيق حتى تتكون عجينه مثل القطن {اي خفيفه و هشه}
ثم تقرص وتحشى بالتمر
وتدخل الفرن لمدة12-15 دقيقه
وتحمر من الاعلى
ملاحظه الكوب المستعمل هو كوب الجبنه الصغير
جربوها وقولوا لي رايكم
وكل عام والجميع بالف خير
الف هنا وعافية
